Para la autora de 'Mooncakes and Milk Bread' Kristina Cho, el significado de esta receta de galletas de almendras trasciende con mucho postre

La comida es mucho más que nutrición, es una de las expresiones más personales de nuestras culturas, valores y tradiciones. Nuestra serie, Detrás de la receta, Perfila un cocinero saludable diferente cada mes para explorar las historias personales e incalculables de sus platos favoritos. Este mes, la creadora de alimentos de Eat Cho, Kristina Cho, comparte una receta de galletas de almendras muy especial, inspirada en lo que su Goong Goong (abuelo materno) solía hacer. La receta está extraída de su nuevo libro, Pasteles de luna y pan de leche, Fuera este mes.

Aunque crecí en una casa muy centrada en la comida, nadie en mi familia realmente horneó. Mis abuelos se mudaron a la u.S. Desde Hong Kong a fines de la década de 1960 y mi Goong Goong (o abuelo materno, en inglés) comenzó a trabajar en restaurantes. Finalmente, abrió sus propios restaurantes y eso se convirtió en el negocio familiar. Debido a esto, siempre estuve rodeado de chefs realmente increíbles, pero hornear no era exactamente parte de nuestra historia culinaria. Si había pasteles en casa, vinieron de una mezcla de caja.

Estaba en la escuela secundaria cuando decidí intentar hornearme. Vi mucho Red de alimentos y prácticamente estaría babeando cuando vi a los panaderos en la televisión morder una galleta pegajosa con chispas de chocolate o sumergir un tenedor en un pastel de chocolate húmedo. Creo que parte de por qué también me atrajo fue que muchos de los postres que vi en la televisión eran tan clásicos estadounidenses. Al crecer en una familia chino americana, no comimos muchas galletas con chispas de chocolate o pastel.

Uno de los primeros productos horneados que hice fue el pastel de queso. Mi madre solía comprar pasteles de queso congelados en Costco que me encantaba (honestamente, cualquier cosa con queso crema tenía mi corazón), así que decidí intentar hacer uno casero. Y sabes que, fue bastante bueno! Empecé a hornear aún más y mi familia tenía que ver con eso. Después de todo, quién se quejaría del postre casero?

No fue hasta que crecí un poco que comencé a explorar más la horneada china. Lo que he aprendido es que la cocción china no necesariamente significa un horneado bien. A menudo, es algo al vapor o frito. Similar a los productos horneados occidentales, los productos horneados chinos todavía incluyen alimentos como panes, galletas y pasteles. Lo que distingue a la cocción china son las distintas texturas y sabores. El pan de leche es extra Fluffy, las tartas son extra escamoso. Cualquiera que sea el sabor natural que el postre se centre (como una fruta), los otros ingredientes juegan ese sabor aún más.

Dado que mi familia está tan llena de cocineros en lugar de panaderos, la mayoría de las veces horneé solo. Pero sí recuerdo hacer galletas de almendras con mi goong goong. De vuelta en Hong Kong, mi abuelo era maestro. Enseñó a leer y escribir a niños de primaria. Era un trabajo que realmente amaba, pero no era uno que pudiera hacer en la U.S. Fue entonces cuando comenzó a trabajar en restaurantes. Uno de sus primeros trabajos de restaurantes fue hornear galletas de almendras, que se servían para el postre en el restaurante donde trabajaba. Desde que hizo galletas de almendras todos los días, se volvió realmente genial en eso. Las galletas de almendras de Goong Goong realmente fueron las mejores.

Una vez, hicimos las galletas de almendras juntas en casa. En realidad fue la única vez que los hicimos juntos. En este momento, Goong Goong tenía su propio restaurante y ya no hacía galletas de almendras. De hecho, simplemente sirvieron galletas de fortuna porque no tenían tiempo para hacer galletas de almendras frescas todos los días. Durante mucho tiempo, Goong Goong no hizo galletas de almendras. Es decir, hasta el día de hoy, justo antes de irme a la universidad, cuando le pedí que los hiciera conmigo. Es un recuerdo tan dulce para mí, hacer galletas de almendras con mi goong y disfrutarlas con toda la familia después.

Cuando comencé a pensar en las recetas que quería incluir en mi libro de cocina, sabía que tenía que incluirlas. El problema era que no tenía la receta; Goong Goong nunca lo escribió y falleció en 2009. Todo lo que tuve que salir era un trozo de papel arrugado con mediciones de ingredientes para un restaurante Cantidad de galletas. Tuve que resolverlo por mi cuenta, solo por el recuerdo de lo que sabía. Alisté a mis otros miembros de la familia para ayudar. "¿Qué piensas, un poco más de azúcar?? Un poco más de sal?"Le preguntaría a mi madre, después de preparar un lote de prueba. Quería que estuviera lo más cerca posible de su receta. Después de algunos intentos, creo que lo hice bien.

Es entonces Especial para mí, ver a la gente hacer mis galletas de almendras de Goong Goong ahora. Me pregunto qué pensaría de eso. Mi Goong Goong era un tipo tan humilde que probablemente se sonrojaría y sonreiría. Podría decir algo como: "Wow, eso es una locura!"Pero creo que sería muy sentimental para él. Después de todo, hacer galletas de almendras nunca fue realmente parte de su plan. Él era un profesor. Pero como muchos padres inmigrantes, mi Goong Goong vino a la U.S. para crear una vida mejor para sus hijos, nietos y todos los que vinieron después. De alguna manera, hacer galletas de almendras se convirtió en una pequeña parte de eso. Y estoy tan contento de que lo haya hecho.

Receta de galletas de almendras de Kristina Cho Goong Goong

Hace 15

Ingredientes
1 taza de harina para todo uso
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal gruesa
1/2 taza (1 palo) mantequilla sin sal, suavizada
2/3 taza de azúcar
1 huevo grande
3/4 cucharaditas de extracto de almendras puro
1 yema de huevo grande
15 almendras en rodajas
Sal escamosa, para cubrir

1. En un tazón mediano, bate para combinar la harina, el bicarbonato de sodio y la sal.

2. En otro tazón mediano, mezcle para combinar la mantequilla y el azúcar con una espátula flexible hasta que esté suave. Agregue el huevo y el extracto de almendra y continúe mezclando hasta que se incorpore completamente. Agregue los ingredientes secos y mezcle hasta que se forme una masa gruesa (será pegajosa). Cubra el tazón con una envoltura de plástico y enfríe hasta que estén ligeramente firmes, pero que sean, aproximadamente una hora.

3. Precaliente el horno a 350 ° F y alinee dos bandejas de hornear con borde con papel pergamino con papel pergamino. Usando una cucharada de galletas 1 1/2-Tablespoon, mida 1 1/2 cucharadas de masa y colóquelo en la hoja preparada. (O use una cuchara para sacar y enrollar la masa en una bola suave, mojando las manos si la masa aún está pegajosa.) Repita con la masa restante, espaciándolos a 3 pulgadas de distancia. Moje los dedos con agua para evitar que la masa se pegue y presione suavemente las bolas de masa con los dedos hasta que tengan un grosor de media pulgada.

4. En un tazón pequeño, bate la yema de huevo y use para cepillar ligeramente la parte superior de las galletas. Coloque una rebanada de almendras en cada galleta.

5. Hornee hasta que las galletas estén doradas y crujientes alrededor de los bordes, de 16 a 18 minutos. Transfiera las sábanas a una rejilla de alambre, espolvoree con sal escamosa y deje que las galletas se enfríen en las sábanas durante cinco minutos. Transfiera las galletas a la rejilla para enfriar. Servir cálido o a temperatura ambiente.

Como se le dijo a Emily Laurence

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