Berenjena asada más saludable de Food 52 con corazones de alcachofa y salsa verde

Todos los martes, escaneamos el delicioso menú de recetas de Food52 para las selecciones más saludables que tienen que le ofrece una tarifa estacional y deliciosa que es realmente buena para usted.

Este plato abundante funciona bien como entrado o un lado. La berenjena, el elemento básico vegetariano, está cargado de fibra y vitamina K, y va perfectamente con salsa picante y alcachofas.

Berenjena asada con corazones de alcachofa y salsa verde
Hace 2 porciones laterales

4 berenjena japonesa (1 regular pequeño), cortado en ½ rondas de pulgadas
1 cebolla roja pequeña, acuartelada y cortada
6 onzas de corazones marinados de alcachofa, drenados y enjuagados
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharada de cebolletas picadas
1 cucharadita de pasta de anchoa
2 cucharadas de jugo de limón (aproximadamente 1/2 limón)
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 cucharadita de sal

1. Precaliente el horno a 445 grados.

2. En una gran fuente para hornear con borde, combine los corazones de la berenjena, la cebolla y la alcachofa con una glug de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezcle hasta que esté completamente recubierto, y luego agite la sartén para asegurarse de que las verduras se encuentren planas y que se expuse el área de superficie máxima posible. Ase en el horno durante 20 minutos. Con una espátula, redistribuya las verduras para que se doren en el lado opuesto y regresen al horno durante otros 10-20 minutos, hasta que las verduras estén de color marrón oscuro y caramelizado.

3. Mientras tanto, combine las alcaparras, las hierbas, la pasta de anchoa, el jugo de limón, el aceite y la sal en un tazón pequeño y batir hasta que esté completamente incorporado.

4. Cuando las verduras hayan terminado de asar, tírelas con la salsa verde.

5. Para servir, cubra una proteína de la pieza central (recomiendo un filete de pescado) con la mezcla de berenjenas, o colóquelo en un plato lateral, y adorne con algunas cebolletas picadas.

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