¿Las hierbas secas tienen diferentes beneficios para la salud que los frescos??

"Se ha encontrado que ciertas hierbas tienen un contenido de polifenol más bajo cuando se secan en comparación con las frescas, pero en otras hierbas no hubo cambios en el contenido de polifenoles entre las dos formas", dice Burgess, haciendo referencia a un estudio que involucró hierbas secas a microondas.

Un estudio diferente que involucra una variedad de hierbas comúnmente utilizadas, que incluyen perejil, cilantro, romero, eneldo, orégano y tomillo, ha demostrado que, en general, las hierbas frescas a menudo tienen más polifenoles por gramo que las hierbas secas. Y otro estudio sugiere que el secado disminuye la cantidad de vitamina C en el orégano, el bálsamo de limón y la menta.

Sin embargo, cuando se trata de cocinar diariamente, esto no es algo de lo que deba preocuparse demasiado, dice Burgess, porque en el gran esquema de las cosas, la diferencia en el valor nutricional de Fresh Vs. Las hierbas secas son insignificantes. Y, si desea asegurarse de obtener la misma cantidad de vitaminas y polifenoles con hierbas secas que con hierbas frescas, agrega, todo lo que tiene que hacer es usar más hierbas secas en su cocina para compensar la diferencia. "GRAM PARA GRAM, las hierbas frescas pueden tener más polifenoles, pero si usa un peso más alto de hierbas secas, el contenido de polifenoles puede ser similar", dice Burgess ", dice Burgess.

Debido a que el contenido de agua se ha eliminado, las hierbas secas tienden a tener un sabor más potente que las hierbas frescas. Por lo tanto, cuando se trata de sustituir hierbas secas por las frescas en una receta, una relación estándar es una cucharada de hierbas frescas a una cucharadita de hierbas secas. Sin embargo, puede agregar con confianza un poco más que una cucharadita de hierbas secas por cucharada de hierba fresca sin arruinar su plato, explica Burgess.

"Dependiendo de la hierba, lo más probable es que pueda salirse con la suya con una cantidad ligeramente alta de la hierba seca para cosechar más nutrientes sin tener una condición excesiva", dice Burgess, y agrega que el juego largo es lo que importa. “Sin embargo, en última instancia, se trata de una dieta equilibrada en el transcurso de semanas y meses. Si incorpora regularmente hierbas frescas y secas en una variedad de platos coloridos, es probable que termine consumiendo una cantidad adecuada de estos nutrientes beneficiosos."

Y aunque secar sus propias hierbas es una buena manera de salvar hierbas frescas que sabes que no te usarás lo suficientemente rápido, ciertamente no hay vergüenza en recoger algunos frascos la próxima vez que estés en la tienda de comestibles. "Si tienes hierbas más frescas, secarlas tú mismo puede ser una excelente manera de reducir el desperdicio de alimentos", dice Burgess. “De lo contrario, las hierbas secas compradas en la tienda son muy convenientes y son un gran elemento básico de la despensa."