Los productos coloridos son realmente nutritivos, pero no dejemos los alimentos blancos y marrones de la conversación de alimentos saludables

Incluso las verduras blancas con almidón, que a veces son villanos, son ricos en nutrientes. "Las papas blancas están cargadas con la fibra y el potasio que necesitamos diariamente", dice la dietista registrada Elizabeth Barnes, MS, RD, propietaria de peso neutral de bienestar. La fibra, que se encuentra en todos los alimentos a base de plantas, ayuda a mantener su sistema digestivo en movimiento, reduce el riesgo de presión arterial alta y colesterol alto, e incluso puede apoyar su sistema inmunológico al alimentar a las bacterias probióticas en el intestino. Y el potasio, también encontrado en los plátanos, es crucial para la función nerviosa y muscular y la salud del corazón.

... y no son los únicos

Aunque las frutas y verduras blancas no suelen tomar el centro del escenario en la conversación de alimentación saludable, la mayoría de las personas saben que son nutritivas. Después de todo, todavía son frutas y verduras. Otros alimentos blancos a base de plantas, como nueces y semillas, también son ampliamente aclamados por los devotos de bienestar.

El verdadero problema con el espíritu "Eat the Rainbow" es que excluye los alimentos blancos y marrones más almidonos: arroz, pan, tortillas, sémola, el hinchador y otros carboh. Madalyn Vásquez, MS, RD, CDCES, una educadora dietista y diabetes, explica que los alimentos blancos con almidón juegan un papel importante en la salud. "Los carbohidratos son la fuente de energía preferida de nuestro cuerpo y proporcionan otros nutrientes como fibra, vitaminas y minerales", dice ella. Todos los carbohidratos, ya sean de una batata o una tortilla de harina, proporcionan al cuerpo una energía y nutrientes importantes.

Los carbohidratos como los frijoles, los granos integrales y las verduras con almidón son también alto en fibra. Esa fibra ayuda a la digestión, ayuda a prevenir el estreñimiento y puede reducir el riesgo de ciertas enfermedades crónicas, dice Vásquez. Pero los carbohidratos procesados ​​como los cereales y los productos de pan envasado no son malvados. Son una fuente de energía, y a menudo se fortan con ciertas vitaminas y minerales esenciales en los que muchas personas podrían ser deficientes. Además, generalmente comemos estos alimentos junto con otras cosas como parte de un pan de comida en un sándwich, arroz con verduras y carne, cereal con fruta y leche, y así sucesivamente, lo que significa que estamos obteniendo una variedad de nutrientes en general.

Alimentos cremosos y cursis Los alimentos blancos no son inherentemente malos, tampoco. Claro, una dieta constante de crème brûlée y queso blanco con chips de tortilla no es nutricionalmente sólida. Pero comer estas cosas a veces, como parte de una dieta general variada, está bien. A menudo son una gran fuente de calcio, que es esencial para los huesos sanos, así como la función de corazón, nervios y muscular. Y algunos alimentos cremosos, como el yogurt y el skyr, son extremadamente nutritivos, son ricos en proteínas, vitaminas, minerales y bacterias probióticas que apoyan la salud.

Demonizar los alimentos blancos no es solo una mala versión de la ciencia de la nutrición, también es culturalmente insensible

Dalina Soto, MA, Rd, LDN, dietista y propietaria de su nutricionista latina, dice que muchos de sus clientes latinos creen que necesitan dejar de comer arroz, frijoles, tortillas, yuca y otros alimentos básicos culturales para estar saludables. Algunos profesionales de nutrición y otros proveedores de atención médica, dice, cancelan estos productos básicos tradicionales de latinx como arroz, plátanos, tostones y tortillas como demasiado pesados, particularmente para personas con diabetes tipo 2. Recomiendan restringirlos o eliminarlos, en lugar de tomarse el tiempo para explicar cómo nuestros cuerpos procesan los carbohidratos y las formas de incluir estas cosas como parte de una dieta saludable. A veces, dice Soto, esto tiene que ver con la barrera del idioma: un proveedor de habla inglesa no puede explicar los matices de una alimentación saludable a un paciente de habla hispana. Sin un traductor en la habitación, la única forma de transmitir información podría ser decir algo excesivamente simplificado como "Evite los alimentos blancos", o con un folleto que enumera los alimentos blancos como para evitar.

Este estereotipo demoniza alimentos que no solo han sido parte de las culturas latinx durante siglos, sino que también son económicos y son rápidos de preparar. (En oposición a, por ejemplo, un tazón de grano con más de seis verduras diferentes, carne vegana y aderezo casero.) Y esto tiene consecuencias. Soto comparte que algunas personas renuncian a estar saludables: "Sienten que es el punto si no pueden disfrutar de alimentos familiares?"

En lugar de dar consejos generales que están condenados al fracaso, Soto adopta un enfoque mucho más individualizado. "Todo el mundo es muy diferente", dice ella. "Incluso si estoy trabajando con alguien que tiene diabetes tipo 2, les hablo sobre lo que realmente sucede cuando comen estos alimentos altos en carboh."(Y, señala, no los niveles de azúcar en la sangre de todos reaccionan a todos los carbohidratos de la misma manera, por lo que un enfoque individualizado es realmente clave.) Habla sobre formas de mantener el azúcar en la sangre estable y obtener una nutrición adecuada sin evitar los alimentos básicos por completo, como agregar carbohidratos, proteínas y verduras junto con alimentos blancos y beige de alto carbohidrato.

Andrew Akhaphong, MS, Rd, LD, un dietista registrado para las tiendas de comestibles de Mackenthun, dice que en la cultura laosiana de su familia, que está fuertemente influenciada por el budismo teravada, las comidas se basan tradicionalmente en el equilibrio del sabor-sweet, agrio, y umami-y -i -i -i -i -i -i -i -i -i -i -i -i -i -i -i -i -i -i -i -i -i -i -i -i -i -i -i -i -i -i -i -i -i-ii-ii-ii-ii-ii-ii-ii-ii-ii-ii-ii-ii-ii-ii-ii-ii-ii-ii-ii-ii-ii-ii-ii-wyi-wyi-wyi-wy-with the tweh tweif versus nutrición o estética. "Se cree [en el budismo que] tener un equilibrio de estos restaura las 'fuerzas calientes y frías'", explica. Mientras que las vegetales y las hierbas coloridas son abundantes en la cocina laosina, los alimentos como el arroz y los fideos también son importantes. Y en este contexto, los alimentos blancos en realidad proporcionan un equilibrio nutricional.

Hacer una buena nutrición más accesible medios que incluyen alimentos blancos y marrones

Soto, que rara vez comparte fotos de alimentos con sus más de 62,000 seguidores de Instagram, cree que las redes sociales alimentan el fuego de las personas que creen que la alimentación saludable debe verse de cierta manera. "Hay todos estos rojos, verduras y púrpuras", dice ella. “Todo es tan loco colorido, y la fotografía lo hace lucir increíble."A menudo, esto también puede significar intimidante e inaccesible.

De hecho, los alimentos coloridos son visualmente vibrantes, mientras que los blancos y marrones no salen exactamente de su alimentación, especialmente cuando tienen que competir con la espirulina ceruleana, los lattes de especias de calabaza y los tazones de açaí morados brillantes. "Te decimos que comas el arco iris porque muchos de estos colores tienen diferentes vitaminas y nutrientes", dice Soto. "Pero no necesitas arrojar algo verde a todo lo que comes."Está bien si algunas comidas y bocadillos carecen de color, porque los alimentos menos vibrantes también ofrecen nutrientes.

La estética no es un gran estándar en contra del cual medir la nutrición. De hecho, una dieta de solo ensaladas de col rizada y tazones de batidos no es saludable en absoluto. Como alguien que ayuda a los adultos a superar los comportamientos alimenticios desordenados, veo con demasiada frecuencia que lo que comienza como una resolución lo suficientemente inocente como para "priorizar los alimentos coloridos" puede transformarse rápidamente en una obsesión decididamente poco saludable con comer grandes cantidades de frutas y verduras y poco más.

No hay duda de que comer productos coloridos apoya una buena salud, pero esa no es razón para excluir otros alimentos de la conversación. Los alimentos blancos, beige y marrones, desde coliflor y garbanzos para arroz, plátanos, lentejas, ñames, tofu y mucho más, tienen un lugar en una dieta saludable. Son nutritivos y energizantes por derecho propio, y son alimentos básicos en las cocinas tradicionales que son profundamente significativas de manera que trasciendan su maquillaje de vitamina y mineral. En lugar de tratar de evitar estos alimentos menos coloridos, piense en ellos como otro tono de su arco iris alimenticio, con su propia textura, sabor y beneficios nutricionales únicos.

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