Maury Rubin de City Bakery Rubin New Juicing Iconoclast
Maury Rubin, creador de City Bakery and Birdbath, es mejor conocido por los croissants de chocolate caliente y mantequilla de grosor de mousse. Su festival anual de chocolate caliente de febrero ha agregado pulgadas incontables a la cintura colectiva de los neoyorquinos. Sin embargo, su nueva empresa no usa mantequilla ni harina. Rubin es el nuevo y más inesperado jugo-apreneur de la ciudad.
"La panadería de la ciudad siempre ha tenido una personalidad dual", explicó Rubin a Well+Good durante una degustación de su colección de verano de jugos. “La mitad de la habitación es comer verduras y granos; el otro es comer mantequilla, azúcar y huevos. Eso es muy inusual en el negocio de los alimentos."Con sus jugos, que se embotellará en septiembre, Rubin puede haber descubierto una forma de fusionar ambas mentalidades.
Nunca encontrarás polen de abejas, clorofila, semillas de chía o cualquier ingrediente de barra de jugo en la panadería City, donde la operación de jugo se establece actualmente detrás del mostrador de comensal. En cambio, las bebidas hechas a la orden se inspiraron en ingredientes estacionales de mercado verde que saben sorprendentemente bien juntos (hinojo y pepino, cualquier persona?) y cambiará con las estaciones.
Su bebida verde en el menú en este momento contiene greenmarket col rizada, pepino, manzana, naranja, limón y aceite de oliva virgen extra; Los cítricos y el aceite de oliva actúan como un contrapeso a la hierba de la col rizada. El combo de piña, pepino y verdolina fue refrescante, no empalmado como tantos jugos a base de piña. Un trago de batatas prensadas en frío sabía tan suave y elegante como un bosque de diversión en la pincelada. (Este último artículo está fuera del menú, pero entra y pide una toma de batata y tal vez comience una locura.)
Rubin también adopta un enfoque poco convencional para mezclar los jugos. "Presiono en frío algunos de los ingredientes y envío otros a través del exprimidor", explicó. La batata, por ejemplo, se vuelve realmente almidonado cuando pasa por el exprimidor, mientras que cuando está en frío presionado solo hay un toque de almidón al final.
Además de la gourmand de Rubin, el enfoque artesanal para el jugo (quién más agregaría caña de azúcar a un jugo verde?), Rubin también estaba motivado para demostrar que los jugos no deberían costar $ 10. Los precios que se cobran por el jugo "son la ropa nueva del emperador", dice, reprendiendo lo reciente Revista de Nueva York historia que hizo que los precios actuales de jugo suenen totalmente justificado y razonable.
Los cocos son un punto doloroso. “Recientemente compré jóvenes cocos por $ 1.75 una pieza. Eso Revista de Nueva York La historia tiene una fuente que insiste en que sean $ 4 por pieza. Vamos. A $ 4, ese coco fue elegido por un elefante escuchando música clásica ", dice Rubin. "Y el elefante probablemente fue a la escuela privada."
Por ahora, los jugos solo se venden en la ubicación de City Bakery en la calle 18. En algún momento este otoño, Rubin planea almacenar botellas de jugo en sus ubicaciones de Bird Bath, donde los amantes de la col rizada y los amantes del croissant sin duda los codificarán. -Alexia Brue
