La chef famosa Katie Chin comparte la receta de Potstickers chinos de su familia

La comida es mucho más que nutrición, es una de las expresiones más personales de nuestras culturas, valores y tradiciones. Nuestra serie, Detrás de la receta, Perfila un cocinero saludable diferente cada mes para explorar las historias personales e incalculables de sus platos favoritos. Este mes, Celebrity Chef y autora de libros de cocina Katie Chin-cuHe nuevo libro de cocina, Libro de cocina familiar global de Katie Chin ($ 25) sale el 22 de junio y está disponible para pre-pedido ahora despierta la receta de Potstickers le transmitió a su difunta madre. Como comparte Chin, los Potstickers son una forma de dim sum, que se traduce como "Touch of the Heart."Esta historia detrás de la receta seguramente tocará la tuya.

• Katie Chin, Celebrity Chef, galardonada autora de libros de cocina, blogger de alimentos y embajadora culinaria en la National Pediatric Cancer Foundation

Cuando mi madre emigró por primera vez de China a la U.S. En 1956, trabajó como costurera durante 50 centavos por hora. Ella hizo lo que tenía que hacer para sobrevivir, pero ser costurera no era su llamado. Eso fue para cocinar, algo que siempre ha sido increíble haciendo. Cuando era una niña que crecía en China, seguía al chef de la familia. Y cuando tenía 17 años, se combinó con mi padre para casarse. Entonces ella en realidad Tuve que aprender a cocinar. Y, por supuesto, ella lo hizo.

Mis padres emigraron a la u.S. en los años 50, mudándose a Minnesota. Mi madre no pudo encontrar ninguno de los ingredientes que estaba acostumbrada a cocinar con el supermercado era una tierra completamente extranjera. Ella improvisó cultivando sus propias verduras. A principios de los años 70, mi madre decidió lanzar un almuerzo para sus clientes de costura, y fueron impresionados porque nunca antes habían tenido comida china auténtica. La alentaron a comenzar a enseñar clases de cocina y catering, por lo que ella lo hizo. Un día, una socialité probó la comida de mi madre y le dijo: "Deberíamos abrir un restaurante juntos!"Teniendo en cuenta que esta mujer rica era amiga del dueño de los Minnesota Twins y Sean Connery, sorprendentemente no fue una idea tan salvaje. Así lo hicieron, y Connery se convirtió en un inversor en el primer restaurante de mi madre.

En este momento, eran los años 80, y mi madre realmente se hizo un nombre para sí misma. Su primer restaurante chino fue hermoso y elegante. Este era el tipo de madre con la que crecí: decidido, arenoso y magia en la cocina. Su imperio de restaurantes se convirtió en un concepto casual rápido con su nombre, Leeann Chin, con más de 50 ubicaciones. Todavía existe hoy en Minneapolis.

Cuando era adulto, conseguí un trabajo como ejecutivo de marketing en Los Ángeles. Un día, decidí organizar una cena. Esta fue una idea horrible porque, sin mi mamá a mi lado, no tenía idea de qué hacer, y me había olvidado por completo cómo cocinar. No sé lo que estaba pensando!

A medida que se acercaba el día de la cena, llamé a mi madre diariamente con preguntas. ¿Debo hacer pollo?? Cómo lo cocina? Bien, ¿qué más debo hacer?? Finalmente, se sentía tan frustrada que se subió a un avión y vino a mi departamento. Abrió mi refrigerador, miró adentro, y todo lo que encontró allí fue champán y yogurt. Después de eso, estaba decidida a enseñarme a cocinar de nuevo.

Mi mamá volaba a Los Ángeles cada pocas semanas, y tendríamos pequeñas fiestas de cocina conmigo y mis amigos. Ellos eran como, "Ustedes hacen que la cocina china se vea tan fácil!"Haríamos puttickers juntos, y le diría lo que estaba pasando en mi vida. Mi madre era una maestra muy paciente, pero también era una completa madre tigre, yo.mi. muy crítico, pero siempre por amor. Recuerdo que me dijo pacientemente que mezcle las cebollas verdes y el vino blanco juntos. O cómo hacer la masa completamente desde cero.

Ese tiempo fue realmente significativo para mí. De hecho, reavivó mi amor por cocinar y me inspiró a cambiar completamente mi vida. Dejé mi trabajo y dejé a mi esposo todo en el mismo mes. (No necesariamente recomiendo hacer esas dos cosas simultáneamente!) Entonces, comencé a cocinar con mi mamá más. Escribimos un libro de cocina juntos, co-anfitrión de la serie PBS Doble felicidad, e hizo segmentos para la red de alimentos. Incluso hicimos Potstickers juntos en el Hoy es el show para el día de la madre. Ese es otro recuerdo especial que tengo con mi madre.

Lamentablemente, mi madre murió hace 12 años mi último libro de cocina, Cocina china cotidiana de Katie Chin: 101 deliciosas recetas de la cocina de mi madre ($ 20), honra su memoria y está llena de anécdotas familiares. Y cada vez que hago potstickers pienso en ella. Soy bueno haciéndolos ahora, pero nunca los haré tan bien como ella.

Ahora, tengo gemelos, una hija y un hijo, que tienen 12 años, y cuando tenían cuatro años, comencé a hacer potstickers con ellos. A mi hija le gusta cocinar conmigo más que mi hijo. Durante la pandemia, ella y yo comenzamos a hacer un programa de cocina juntos, "Cooped Cooking with Katie & Becca", transmitiendo en vivo en Facebook e Instagram. Hemos hecho más de 100 episodios ahora!

La receta de Potstickers que comparto aquí es la exacta que hice con mi madre, y la exacta que hago con mis hijos. Algunos consejos: no sobrecarguen en sus albóndigas porque será difícil para usted sellarlos si hay demasiado dentro. Además, si está utilizando envoltorios comprados en la tienda, cúbrelos con un paño ligeramente húmedo o una toalla de papel para que no se sequen.

Los potstickers son una forma de dim sum y dim sum literalmente se traduce como "Touch of the Heart."Esta receta es tan especial para mí, y mi esperanza es que lleva a algunos recuerdos especiales en tu propia vida. Desde mi corazón al tuyo.

Receta de Potstickers de Katie Chin

Sirve de 6 a 8

Ingredientes
Para los Potstickers:
4 onzas. repollo napa, cortado en tiras finas
1 1/2 cucharadita de sal, dividida
8 oz de cerdo molido o pollo
2 cucharadas de cebolla verde finamente picada (cebolleta), partes blancas y verdes
2 cucharaditas de vino blanco seco
1/2 cucharadita de maicena
Pizarra de pimienta blanca
20-30 envoltorios de potsticker comprados en la tienda
2 a 4 cucharadas de aceite, dividido

Para la salsa de inmersión:
4 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de aceite de sésamo oscuro
1/2 cucharadita de azúcar

1. Mezcle el repollo con una cucharadita de sal y reserve durante cinco minutos. Enrolle el repollo en un paño de cocina seco y limpio. Gire el paño de cocina para exprimir el exceso de humedad.

2. En un tazón grande, mezcle el repollo, el cerdo o el pollo, la cebolla verde, el vino, la maicena, la media cucharadita restante de la sal y la pimienta.

3. Coloque una cucharada de la mezcla de carne en el centro de la envoltura. Humedecer el borde superior del envoltorio con un poco de agua. Levante los bordes del círculo y pellizque varios pliegues para crear una bolsa para encasar la mezcla. Pellizcar la parte superior junta. Repita con los envoltorios restantes y el relleno.

4. Calienta una cucharada de aceite en un wok o sartén a fuego medio-alto. Coloque 12 albóndigas en una sola capa en el wok o sartén y fríalas durante dos minutos, o hasta que los fondos estén dorados. Agregue media taza de agua y cubra y cocine durante seis a siete minutos o hasta que se absorba el agua. Repita con las albóndigas restantes.

5. Haga la salsa de inmersión: combine la salsa de soja, el aceite de sésamo y el azúcar. Servir con albóndigas.

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