Datos pegajosos de agave sobre el edulcorante natural
El jarabe de Agave ha sido promocionado como un edulcorante milagroso, uno que puede usar sin preocupaciones gracias a su estado como alimento glucémico de bajo. Pero ahora un debate se está gestando sobre cuán saludable es el edulcorante, en parte debido a lo que reduzca su ranking glucémico bajo: su alto contenido de fructosa.
Los jarabes de agave pueden tener un contenido de fructosa del 90 por ciento.(El azúcar refinado y el jarabe de maíz alto en fructosa son media fructosa y media sacarosa.)
Y según algunos en la comunidad de bienestar, como Choque de azúcar! La autora Connie Bennett, Agave Fructosa es altamente refinada. "Esto hace que Agave sea peor que el jarabe de maíz alto en fructosa", dice Bennett.
Pero los productores de agaves y muchas compañías de alimentos naturales que usan el edulcorante no están de acuerdo. “No necesitas agregar ningún químico para hacer agave. Y lo hace con el jarabe de maíz alto en fructosa ", dice Vanessa Barg de Gnosis Chocolate, quien observó la producción de Agave de primera mano y la compara con el proceso de deshidratación utilizado para crear pan crudo.
A muchos defensores de Agave les gusta el hecho de que el cuerpo lo metaboliza (y la fructosa, en general) más lentamente que otros azúcares, por lo que no produce los mismos picos en los niveles de azúcar en sangre. Sin embargo,Un estudio de 2009 publicado en el Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism Alto consumo vinculado de bebidas endulzadas por fructosa para aumentar los niveles de triglicéridos.
Esto puede traducirse en aumento de peso o, en aquellos con altos niveles de colesterol, un riesgo de enfermedad cardíaca, dice Experto de bienestar Latham Thomas. "Al cuerpo no le gusta el azúcar desglosado en ese grado", dice Thomas. Pero Barg, que también es una consejera de salud holística certificada, dice que nunca ha visto a alguien ganar peso al cambiar de azúcar refinada a agave.
Pero para los clientes preocupados, BarG utiliza néctar de palma de bajo glucémico en algunos de sus chocolates. Ella y Thomas citan a Stevia como otra opción, mientras que Thomas favorece el jarabe de arce. Y el azúcar de palma está emergiendo en los estantes saludables en Organic Avenue como una alternativa de agave.
En pocas palabras: no importa su elección de edulcorantes, es bueno recordar que todos todavía son azúcar. -Nina Pearlman
