Consejos para hornear respaldados por la ciencia de un panadero profesional para preparar productos horneados que todos pueden disfrutar

Cowan también señala que regular el tiempo y la temperatura de una receta es absolutamente imperativo al hornear. “Si su temperatura es demasiado alta, no tardará tanto en hornear, pero su producto tampoco se extenderá, dejando a su galleta como una cucharada tostada de helado derretido en lugar de una galleta. Por otro lado, si el horno no es lo suficientemente caliente, sus galletas tardan más en hornear y ser mucho más plana ”, dice ella.

Consejos de un panadero profesional para hornear con restricciones dietéticas

Aunque hay un millón de formas diferentes de hornear para las restricciones dietéticas, Cowan comparte algunos de los intercambios más comunes que hace frecuentemente y las proporciones para ajustar una receta según sea necesario. Para empezar, a Cowan le gusta reemplazar los huevos o el aceite en una receta con puré de manzana. "El aceite será una proporción uno a uno y cada huevo puede reemplazarse por una taza de puré de manzana de una cuarta parte", dice ella. El puré de manzana tiene la capacidad de agregar humedad a una masa tan bien como huevos o aceite.

Mientras tanto, Cowan señala que es mucho más fácil hacer pasteles sin gluten hoy en día. “Hay muchas mezclas fenomenales prefabricadas de harina sin gluten que se pueden sustituir en una proporción uno a uno. Mi favorito es Cup4cup ”, dice ella.

Luego, cuando se trata de evitar agregar azúcares refinados, Cowan sugiere reemplazar el azúcar blanco con miel, ya que señala que tienen el sabor más similar en el producto final. Además, recomienda el jarabe de arce, pero dice que tenga en cuenta que puede agregar un sabor de arce a sus productos horneados. “Con cualquiera de estos ingredientes, puede hacer una sustitución de tres tazas de tres cuartos por cada taza de azúcar que requiere su receta."

Las herramientas de pastelería que un panadero no puede vivir sin

Pastry Pros tienen posiblemente una de las mejores cajas de herramientas para cavar a través de espátulas de desplazamiento, raspadores de banco, lo que sea. Pero para Cowan hay nueve que absolutamente no puede vivir sin. “Mi arsenal incluye un conjunto de tazas y cucharas de medición seca, una taza de medición de líquido de vidrio, un zestador, un cortador de masa, un conjunto de tazones de vidrio que pueden manejar ingredientes calientes y fríos, una batidora de pie, aunque una batidora de manos está totalmente Bien si no puedes hacer el pastel de cerámica de pie, y, por supuesto, una bandeja para hornear."

Aunque esto puede sonar como una gran inversión, Cowan dice que la buena noticia es que la mayoría de estos se pueden encontrar relativamente a bajo precio, pero le durará mucho tiempo, si no una vida. Caso en cuestión: ha hecho decenas de miles de galletas en casa con una batidora manual de $ 20 durante años. Entonces, todo es decir, nunca es demasiado tarde para recoger hornear como un pasatiempo. Y si estás listo para saltar directamente a él, la receta de tarta de fresa de Cowan de su libro de cocina es el plato de multitud perfecto que se puede adaptar fácilmente para cualquier restricción dietética.

Receta de tarta de fresa

Rendimiento de 8-10 porciones

Ingredientes
Para el relleno de fresa:
6 tazas de fresas frescas, descuidadas
1/4 taza de azúcar
1/4 cucharadita de jugo de limón

Para crema batida:
1 taza de crema espesa, frío
2 cucharadas de azúcar en polvo
1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Para las galletas:
3 tazas de harina para todo uso
1/4 taza de azúcar
2 cucharadas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal de mesa
12 cucharadas (1 taza) mantequilla sin sal, fría y en cubos
1 taza de suero de leche, más 2 cucharadas para cepillarse
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Azúcar grueso para rociar en la parte superior

Para hacer el relleno de fresa:
En un tazón mediano, combine las fresas, el azúcar y el jugo de limón y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Cubrir y colocar en el refrigerador.

Para hacer la crema batida:
1. Usando una batidora de mano o una batidora de pie con el accesorio de batidor, batir la crema espesa, el azúcar en polvo y el extracto de vainilla en los picos medianos hasta mediano, de aproximadamente tres a cuatro minutos. Mediano-rígido significa que sus picos serán lo suficientemente rígidos como para mantener su forma, pero se acurrucará en la parte superior.
2. Sirva de inmediato o cubra bien y refrigere por hasta 24 horas.

Para hacer las galletas:
1. Precaliente el horno a 425 ° F.
2. En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Usando un cortador de masa o un tenedor, corta la mantequilla.
3. En un tazón pequeño o una taza de medición de líquido, combine una taza de suero de leche y extracto de vainilla. Agregue a la mezcla de harina y revuelva hasta que se combine.
4. Transfiera la masa a una superficie enharinada y aplana hasta aproximadamente una pulgada de espesor. Usando un cortador de galletas, corta tus galletas. Trate de no torcer el cortador, ya que esto afectará cuánto aumentan sus galletas. Coloque estrechamente juntos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cepille la parte superior de cada galleta con suero de leche restante y espolvoree con azúcar grueso. Hornee durante 13-15 minutos hasta que estén doradas.
5. Una vez que las galletas se hayan enfriado, corte cada una por la mitad y coloque las fresas y la crema batida a su gusto.

Swaps de ingredientes recomendados de Cowan:

Simplemente reemplace la harina con tres tazas y un cuarto de harina sin gluten, la mantequilla con una alternativa de mantequilla vegana y la leche con una opción no láctea. "Me gusta usar leche de soja para las galletas y la leche de avena para la crema batida, pero puede usar la misma para ambos si lo prefiere", dice ella. "Y tenga en cuenta que, al igual que con las galletas regulares, solo desea mezclar la harina lo suficiente como para combinar, es útil mezclar la harina sin gluten unas pocas veces extra para ayudar a construir más estructura en la masa."

Después del pastel de fresa, las galletas veganas de chispas de chocolate son las siguientes:

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