5 nuevos libros de cocina que hacen roca de verduras

Las verduras han sido relegadas durante mucho tiempo al estado de diez lateral y se han empujado a los bordes del plato. Pero los tiempos han cambiado. Ahora nadie pone al brócoli en una esquina.

Esta primavera, los chefs están celebrando verduras en impresión con más fanfarria que nunca, mostrando las posibilidades y sabores ilimitados que ofrece productos frescos y de temporada.

Y lo están haciendo de manera creativa desde compartir recetas de un club de cena vegano deshonesto en Brooklyn a convertir los principios dietéticos de El estudio de China en planes de comidas sólidas.

Agregue uno de estos cinco libros de cocina a su estante de cocina para hacer platos de verduras que realmente rocken. -Lisa Elaine sostuvo

1. Desintoxicación en bruto de todos los días
Meredith Baird y Matthew Kenney

Este libro de cocina (que técnicamente no requiere cocinar, ya que todas las recetas son crudas) es una guía de referencia para los adictos de Vitamix. Tiene múltiples capítulos llenos de recetas que llevan la mezcla y el jugo de tónicos verdes mezclados con nuevos niveles como tónicos limpios y delgados y vegetales como V10.

Y aunque los principiantes a menudo se intimidan con la preparación de alimentos crudos, por una buena razón, Baird y Kenney (un restaurador y chef) hacen que incluso las recetas más inventivas accesibles, desde la remolacha, espaguetini con pesto de tomillo de pistacho hasta linguini de la raíz de aparicía afeitada. (Necesitará un procesador de alimentos.)

Bonificación: Viene con un capítulo de belleza con recetas para cuidar la piel y las máscaras para el cabello.

2. El libro de cocina de estudio de China
Leanne Campbell, PhD

T. El tomo de ciencias de Colin Campbell, El estudio de China, Tomó el mundo de la nutrición por asalto con su impresionante investigación sobre los beneficios de una dieta a base de plantas. (Aquí está nuestra hoja de trucos, en caso de que no lo hayas llegado.) Ahora, su hija está ayudando a los lectores a aplicar los principios que la investigación señaló.

Las recetas de Campbell contienen poca o ningún aceites agregados, grasa o sal, y edulcorantes mínimos, y aunque todas son veganas, no encontrarás carnes o quesos falsos: son vegetales, granos y legumbres frescos. Piense en la ensalada de quinua de limón y el maíz y el estofado de tomatillo.

Las recetas simples, la mayoría de las cuales contienen menos de 10 ingredientes, no le ganarán un lugar en "Top Chef."En cambio, en realidad podría tomarse el tiempo para hacerlos en casa.

3. El vegetal apasionado
Suzanne Landry

Aquellos que no saben por dónde empezar pueden sentirse intimidados por la densidad de este libro de más de 300 páginas, pero sus recetas son en realidad súper simples. Está lleno de ensaladas coloridas, sopas de vegetales y frigos, que son el foco. Pero también incluye pescado, pollo y muchos platos inspirados en grano.

La autora, Suzanne Landry, tiene una certificación en asesoramiento nutricional del famoso Instituto Kushi con sede en Macrobiotic y ha estado enseñando sobre alimentos y nutrición durante 30 años.

Puedes inspirarte en la historia de su viaje hacia la buena salud a través de las verduras en la introducción, y de las páginas de sus consejos sobre todo lo relacionado con la nutrición, desde proteínas y carbohidratos hasta orgánicos y alcalinidad.

4. Cena secreta vegana
Mérida Anderson

Anderson comenzó a organizar comidas de múltiples platos "pícaros" en su pequeño apartamento en Vancouver, y desde entonces ha trasladado la cena secreta vegana a Montreal y Brooklyn.

Sus recetas y las fotos que las ilustran son elegantes e innovadoras, a pesar de su falta de antecedentes culinarios. "Para mí, cocinar es prueba, error y amor", escribe en la introducción.

La mayoría de las recetas requerirán una cantidad significativa de tiempo de preparación, por lo que este es un libro de cocina hecho para las cenas de fin de semana donde desea presumir ("y es vegano!"Te jactarás). ¿Quién no estaría impresionado con la sopa de hinojo portabello con aceite de oliva con infusión de humo o vegetales de raíz asaltados con jerez en el arroz marrón Kale Pilaf?

5. Alfabetización vegetal
Deborah Madison

Alfabetización vegetal es un libro de texto y un libro de cocina en uno, proporcionando una educación seria sobre los muchos miembros del reino vegetal y qué hacer con ellos en la cocina.

El comienzo de cada capítulo cuenta. Madison luego comparte cómo usar toda la planta, consejos de cocina y sus compañeros.

Las zanahorias, por ejemplo, vienen en Yellowstone y White Satin, mucho sabor reside en sus pieles, por lo que debe fregar (no pelar), y el eneldo y el tomillo son sus amigos. Y las recetas que siguen elevan las verduras a una nueva sopa de altura-carbro con verduras en enredo en mantequilla de coco y dukkah y pastel de almendras de zanahoria con crema de ricotta.

Confía en nosotros: las verduras nunca, nunca se han visto tan calientes como en este libro.

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