4 formas sorprendentes de usar un procesador de alimentos, según los chefs

Manteca

Otro ingrediente básico que puede hacer con un procesador de alimentos es la mantequilla. García batirá crema espesa hasta que pase por la etapa de crema batida y entra en la fase de mantequilla (que luego usa en sus panqueques).

Sal

Sherman Yeung, chef y propietario de Tobiuo Sushi & Bar en Houston, dice: “Utilizo mi procesador de alimentos para hacer sal de Kombu, básicamente kombu batido (algas secas) con sal y luego tamizar para obtener una sal de sal repleta realmente umami."

Nueces mantequillas

Si está buscando mejorar un postre con un poco de mantequilla de nuez, su procesador de alimentos es sin duda el camino a seguir. "Básicamente, bombardea las nueces hasta que libere todos los aceites y se vuelva suave", dice Jio Dingayan, pastelero de Tobiuo Sushi & Bar. “Para darle una profundidad extra, agrego miel, jarabe de arce o vainilla."

Preparar un entrante asesino

Falafel

Ryan Moore, chef ejecutivo de Sababa en Washington, D.C. es un fanático de su procesador de alimentos de alta potencia (llamado Blixer) que reclama una estación completa en su cocina. Moore y su equipo usan el procesador de alimentos para hacer una amplia gama de ofertas mediterráneas, incluidas Hummus, Tahina Sauces, Muhammura, Harissa, y sí, falafel.

Albóndigas (o pastel de carne)

Si estás en un apuro y necesitas algo de carne molida para tu receta favorita de albóndigas o pastel de carne, tu procesador de alimentos puede llegar fácilmente al rescate. "Los procesadores de alimentos son excelentes para moler la carne", dice José Arevalo, chef criollo de Brennan's de Houston. “He tenido que lanzar un filete en un procesador de alimentos en el último minuto cuando nos hayamos quedado sin carne."El procesador de alimentos le permite controlar el corte de su carne para un proceso de molienda más personalizado.

Las patatas fritas de garbanzo

En el nuevo restaurante Ritz-Carlton Pentagon City, Santé, el chef ejecutivo Phil Skerman dice que el procesador de alimentos es una parte integral de hacer uno de los platos característicos del equipo: las papas fritas de garbanzos. "Primero hacemos puré (en el procesador de alimentos) empapados y cocinados de garbanzos, ajo y comino, y luego la batimos la harina de garbanzos y el caldo de verduras y lo cocinan todo durante 20 minutos", dice. "Luego damos un paso adicional para volver a colocar esa mezcla en el procesador de alimentos y mezclarnos para agregar aire y esponjoso a esta mezcla."Finalmente, la mezcla se vierte plana y se enfría, se corta en tiras y frita, y se sirve con la salsa de yogurt griego del restaurante del restaurante.

Crear una salsa o condimento deliciosa

Mermelada

Uno de los usos favoritos del chef Moore de su procesador de alimentos es pulverizar el carbón de limón en una mermelada de limón carbonizado, que sirve junto con un plato de queso Halloumi.

Salsa de romesco

Mark Payne, el gerente general del DuPont Circle Hotel en Washington, D.C., Utiliza su procesador de alimentos para hacer una salsa Romesco, que tradicionalmente presenta almendras molidas (aunque podría ser un poco creativo con sus opciones de nueces para un poco de giro). La salsa va bien con carne a la parrilla, pescado o bistec y es ideal para llenar el brócolini como guarnición.

remolada

Si necesita una remoulade cremosa como un equipo para su bistec o plato de mariscos, Alex Brennan-Martin, propietario de Brennan's de Houston, recomienda que recurra a su procesador de alimentos. "Uso el mío para preparar una remoulade cuando tengo prisa", señala. Después de todo, esas cuchillas que se mueven rápidamente harán un trabajo rápido de casi cualquier cosa.

Gira un postre creativo

Tiros de mango

Quien dice que la fruta pulverizada es solo para bebés? Como dice el chef de pastelería de Brennan de Houston, Sebastian Elias, "lo más poco convencional por lo que he usado un procesador de alimentos es iniciar tiros de mango para acompañar un postre."Ese éxito ácido puede ser un gran acompañamiento para una atracción principal rica y mantecosa.

Licor de crema de nueces

Además de las tomas de mango, también puedes hacer otras tomas alcohólicas con tu procesador de alimentos. Brian Slawson, principal gerente de la casa y camarero en Brennan's utiliza el procesador de alimentos del restaurante para moler las nueces para el licor de crema de nueces casero utilizado en su martini de nuez n'awlins necan.

Borde de la tarta

La pastelera Rachel King, quien se desempeña como directora culinaria detrás de Kaneh Co, usa su procesador de alimentos para una amplia gama de actividades dulces. "Utilizo mi procesador de alimentos para hacer masa de pastel y para ayudar con las barras de proteínas/granola", dice ella. “También he hecho masa de galletas utilizando cuidadosamente la función de pulso."

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