4 Técnicas de cocción basadas en plantas Cualquiera que coma frutas o verduras necesita conocer, de un chef pro vegano

Dicho esto, ¿qué es estacional y "mejor" variará dependiendo de dónde se encuentre?. "Encuentra lo que está creciendo a tu alrededor. Por ejemplo, en Illinois de donde soy, hay muchos maíz y soja ... pero una vez, encontré pimientos fantasmas en una zona rural del estado, y estaban deliciosos. Realmente alentaría a las personas a buscar cosas que están creciendo a su alrededor primero ”, dice Elam. Con ese fin, Elam se asocia con las granjas locales para asegurarse de que siempre presente los productos de la más alta calidad en Donna Jean.

Tl; DR? Siempre aproveche al máximo los productos más frescos más cercanos a usted como su primera línea de defensa.

2. Vegetales para fumar

Alimentos ligeros y refrescantes tender ser el camino a ir llegar verano. Sin embargo, Elam señala que una tendencia de comida de verano dice que no puede obtener suficiente este año es agregar sabores matizados a ingredientes simples fumando. "Actualmente estoy trabajando para hacer un hummus de remolacha ahumada para el menú de verano que agrega suficiente sabor a umami con todo", dice Elam ", dice Elam.

Pero como la mayoría de las cosas en la vida, menos es más, especialmente cuando se trata de fumar delicados productos de verano. "A las verduras no les gusta el humo pesado. En lugar de usar algo como Mesquite, usaremos algo como Apple o Cherrywood ", dice. Como tal, elam está probando remolachas fumador con Applewood, luego mezclarlas con ingredientes de hummus tradicionales que producen un impresionante guarnición de rosa de barbie. (Tienes que verlo por ti mismo!)

La buena noticia es que los cocineros caseros no necesitan ningún equipo de fantasía para fumar productos frescos en casa. Para fumar alimentos, Elam utiliza un método llamado "fumar caliente", que implica cocinar los alimentos lentamente para garantizar que el sabor de humo se infunda en la comida. Aunque técnicamente puedes hacer esto dentro de tu cocina, Elam insta contra ella. En cambio, alienta a las personas a aprovechar el clima de verano y la cabeza al aire libre. "Tenemos una capucha enorme que está sacando todo el humo de la cocina de nuestro fumador de estufas, pero no recomendaría hacerlo en casa así", dice ", dice.

En cambio, cuando está en su casa, usa una configuración de quemador de propano afuera y algunas sartenes seguras de calor. “Remojo las papas fritas de madera durante una hora, las escuero y las pongo en la parte inferior de una sartén del hotel. Luego, puse una sartén de hotel perforada encima y una tapa sobre ella. Dado que las astillas de madera están un poco húmedas, esto fumará y vapor al mismo tiempo ”, dice Elam.

Entonces, lo importante no es fumar en exceso la comida, lo que, según él, lo hará amargado y no comestible. "Solo quieres que se bese bien con humo", dice Elam. Para la remolacha, una hora es más que suficiente.

3. Simplificando guarniciones

En la mayoría de los casos, los productos estacionales ya están explotando con muchos sabores deliciosos (sin mencionar nutrientes) por sí solo. Como tal, Elam insta a la gente a simplemente mejorar los sabores sutiles de los productos con ingredientes delicados. Por ejemplo, combina los pepinos con una marinada ligera y refrescante hecha de aceite de oliva, sal y jugo de limón. O bien, asará rápidamente la berenjena en un horno de pizza y la combinará con una salsa de Bomba Calabrese (una pimienta picante) para una explosión de sabor.

4. Usar la mayor parte de cada ingrediente de verano como sea posible para reducir el desperdicio

Para Elam, la reducción del desperdicio de alimentos también es una gran prioridad en su restaurante vegano basado en plantas. Por ejemplo, el chef ha estado trabajando en un proyecto de cebolla verde protagonizada por los tallos, que está usando para hacer cebolla verde kimchi. Otro experimento que está probando es secar las cebollas y convertirlas en polvo de cebolla casero (genio!).

Finalmente, si te encuentras al final de la temporada o con demasiados productos que están al borde de ser malo, Elam recomienda fermentar o encurtirlos para preservar y prolongar su vida útil.

No puedo esperar para intentarlo? Aprende a hacer hummus de remolacha lo antes posible:

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