3 formas inesperadas de agregar alimentos fermentados a cada comida

Los alimentos fermentados como el chucrut y el kimchi son anunciados por expertos en bienestar como potencias que aumentan la salud que curan las dolencias como el intestino permeable y el SII y conducen a la pérdida de peso, una mejor piel y una inmunidad aumentada. (En resumen, pueden hacer todo pero cortar el césped.)

Pero dado su perfil de sabor agrio y su picante, puede ser difícil encontrar formas de colocarlos en los platos cotidianos que podría estar comiendo.

Ahí es donde entran Julie O'Brien y Richard Climenhage. Los cofundadores de la empresa de alimentos fermentados orgánicos Firefly Kitchens, publicado recientemente Fresco y fermentado, que te enseña cómo incorporarlos en tus comidas (y cómo fermentar verduras, si eres juego).

"El chucrut es en realidad un ingrediente muy versátil porque está muy fresco, tan vivo", dice O'Brien. "Tenemos tanta sal y azúcar en nuestras dietas occidentales que Sour es en realidad una parte esencial de una comida bien equilibrada, según la mayoría de las papilas gustativas."

Aún así, eso no ayuda si simplemente no eres fanático."Si bien muchas personas anhelan el sabor del chucrut de buena calidad, a muchas no les gusta", admite. "Ese ha sido el desafío con mis hijos, por lo que agregar un bifurcado de kraut junto con un poco de leche de nuez demostrada a su batido de frutas resultó ser la primera receta que realmente les gustó, ni siquiera notaron el kraut."Sí, ella te acaba de decir que pusieras chucrut en tu batido.

Si no estás listo para llegar tan lejos, aquí hay otras tres formas inesperadas y creativas de Fresco y fermentado Para agregar chucrut a su saludable desayuno, almuerzo y recetas de cena. -Jamie McKillop

(Foto: Caridad Burggraaf)

Tazón de desayuno de chía cardamomo
Sirve de 4 a 8

¼ semillas de cardamomo de TSP
4 fechas con picadura, finamente picada
1 taza de semillas de chía
1 cucharadita de canela molida
4 tazas de leche de almendras o leche de su elección
½ chucrut
1 taza de nueces toscamente picadas (opcional)
¼ Copa de copos de coco secas sin azúcar (opcional)
Pizca de sal

Aplastar las semillas de cardamomo. Coloque las semillas de cardamomo, las fechas, las semillas de chía y la canela en un tazón del tamaño de un cuarto. Vierte la leche, revolviendo suavemente para mezclar. Cubrir y refrigerar durante la noche. Por la mañana, las semillas de chía habrán absorbido la mayor parte de la leche de almendras y la mezcla tendrá una consistencia espesa y de budín.

Saca el chucrut del frasco con un tenedor limpio, dejando que cualquier salmuera adicional se vuelva a entrar en la salmuera. Pinda finamente el chucrut y revuélvalo en la mezcla de semillas de chía, junto con las nueces y el coco. Sazonar al gusto con sal. Si desea una papilla ligeramente más delgada, sírvelo con leche de almendras adicional.

(Foto: Caridad Burggraaf)

Krauty Kale César
Sirve de 4 a 6

2 grandes col rizada (aproximadamente 2 libras)

Vendaje:
2 cucharadas de mostaza Dijon
4 a 5 dientes de ajo
¼ mayonesa
¾ chucrut
1 cucharada de salsa Worcestershire
¼ taza de aceite de oliva extra virgen
1/3 taza de queso parmesano rallado (aproximadamente 1.5 onzas), más adicional para guarnición
Jugo de 2 limones pequeños (aproximadamente ½ taza)
4 anchoas (opcionales)
Sal y pimienta negra recién molida

Cortar o rasgar las hojas de col rizada de los tallos gruesos, desechando los tallos. Rasgar las hojas en trozos pequeños y ponerlas en un tazón grande.

Para hacer el aderezo, gire todos los ingredientes, excepto la sal y la pimienta en una licuadora o procesador de alimentos, hasta que esté suave.

Vierta el aderezo sobre la col rizada. Usando las manos, masajee el aderezo en las hojas hasta que comiencen a suavizarse, de dos a tres minutos. (También puede lograr esto arrojando la ensalada vigorosamente con dos cucharas de madera.) Sazone al gusto con sal y pimienta, adorne con parmesano adicional y sirva inmediatamente.

(Foto: Caridad Burggraaf)

Sushi de chucrut
Hace 8 rollos

1½ tazas chucrut
1 aguacate grande, a la mitad, picada y pelada
1 cucharada de mayonesa o queso crema
½ a 1 cucharadita de wasabi en polvo
½ a 1 cucharadita de salsa de soja o tamari, además de salsa de soya adicional para servir
1 pepino medio, pelado
2 zanahorias medianas
Hojas de 8 (8 por 8 pulgadas) Nori
4 tazas de arroz marrón cocido
4 cebollas verdes, cortadas por la mitad a lo largo
8 a 10 lanzas de espárragos, al vapor (opcional)
12 gambas medianas, cocidas y cortadas por la mitad en la línea media (opcional)
Jengibre en escabeche, para servir (opcional)

Para hacer la salsa, saca el chucrut del frasco con un tenedor limpio, dejando que cualquier salmuera adicional se vuelva a entrar en la salmuera. Ponga la salsa de chucrut, aguacate, mayonesa, wasabi y soja en una licuadora o procesador de alimentos y gire hasta que esté suave. Dejar de lado.

Corta el pepino a lo largo en 8 piezas. (Cortar esto y las otras verduras a lo largo de la longitud hace que sea más fácil construir un rollo de sushi ordenado.) Usando un pelador de verduras, afeite la longitud de la zanahoria para hacer cintas.

Para preparar las envolturas, llene un tazón pequeño con agua caliente y colóquelo al lado de su superficie de trabajo. Coloque una hoja de nori en una superficie flexible, como una alfombra de rodillo de sushi de bambú o un paño de cocina forrado con envoltura de plástico. Extienda aproximadamente la media taza de arroz uniformemente sobre el nori, dejando aproximadamente una pulgada de nori expuesto en el borde lejano.

Extienda una a dos cucharaditas de la salsa preparada en el arroz. Coloque una pieza de pepino, algunas cintas de zanahoria, cebolla verde media, una lanza de espárragos y tres mitades de langostinos a lo largo del arroz. Humedecer el nori expuesto en el borde lejano con un poco de agua tibia de su tazón.

(Foto: Caridad Burggraaf)

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