Zac Posen escribió un libro de cocina y es tan elegante como te imaginas

Mejor conocido por batir los dramáticos vestidos de alfombra roja que las lujosas comidas de varios platos, es un poco sorprendente que el último proyecto de Zac Posen esté diseñando un hermoso libro de cocina. Pero Posen, que creció ayudando a sus padres a moverse y a cortar en su cocina de la ciudad de Nueva York, dice que estaba amasando la masa y hirviendo a las verduras mucho antes de que revolotee su primer corpiño de satén.

"Hice mi primer dashi en el quinto grado", dice el famoso diseñador de moda y Proyecto Pasarela Juez estrella, refiriéndose al caldo con sabor a algas japonesas que sigue siendo un elemento básico en su dieta y aparece en cuatro de sus deliciosas recetas, incluida la de abajo.

Influencias culinarias internacionales: el resultado del tiempo de Posen dedicado a estudiar el diseño en Londres y obtener telas en Asia-show en platos clásicos como el quiche de Posen, que está condimentado con coles de curry y bruselas, que están asadas con salsa de Ponzu, que les dan un giro exótico. "Hay platos para el cocinero gourmet más aventurero y las recetas con ingredientes más accesibles", dice Posen.

La gente de la moda come

Organizado por la temporada del calendario de la moda (piense: primavera y verano, resort, otoño e invierno, y vacaciones), Cocinar con Zac Se unió después de que Posen comenzó a publicar fotos de la comida que estaba haciendo para sus amigos y personal en su Instagram. "Cocinar para alguien es el gesto más amable", dice el diseñador, que a menudo tiene amigos como las modelos Naomi Campbell (quien Posen dice "ama la comida" y le enseñó el beneficio de la miel de Manuka) y Jourdan Dunn (que le enseñó su receta secreta para el pollo Jerk) terminado para la cena. "Al mismo tiempo, para mí, cocinar es terapéutico, es mi desintoxicación de moda. Y realmente bueno, los productos frescos son uno de los mejores lujos."

"Muy bien, los productos frescos son uno de los mejores lujos."

El libro de cocina de Posen ofrece muchas ideas sobre qué hacer con todas esas verduras de temporada (piense en la ratatouille asada al final del otoño y la ensalada de maíz cruda, tomate y cuscús). Posen cultiva muchos de sus ingredientes en la granja de su familia en el condado de Bucks, Pennsylvania, que este año fue plantado con tomates de la reliquia, varias variedades de albahaca, cuatro tipos de frijoles, calabacín, acelgas, arugula, hinojo, fresas, grasas y acuarelas.

Manteniendo las cosas en equilibrio

La sopa de berros, por cierto, es una de las recetas saludables favoritas de Posen cuando intenta encontrar un poco más de equilibrio en su dieta. "Como increíblemente saludable", dice Posen, quien jura por la cúrcuma y el té de jengibre. "Trato de obtener tantos productos como pueda."

"Nadie debería privarse a sí mismo."

Para Posen, eso significa equilibrar copas de vino y tatinas de tarte "rústicas y decadentes" con comidas saludables como vegetales guisados ​​con arroz, frijoles y ensaladas. "He estado haciendo un arroz persa, o cocino un arroz de 11 o 12 granos", dice Posen. "Hago mucha sopa."Pero en última instancia, dice Posen, la comida se trata de disfrutar. "Nadie debería privarse", dice.

Sigue leyendo para la receta de Zac para la raíz de loto y las verduras de invierno de Dashi Glazed.

Lotus glaseado con Dashi y verduras de invierno en el caldo Dashi

Para 4 personas

Ingredientes
Para el caldo de Dashi
12 tiras de Kombu (algas) (cada una de 6 "de largo)
8 grandes gorras de hongos shiitake frescos
4 tazas de bonito copos
1/2 taza de sardinas pequeñas secas (disponibles en los mercados asiáticos)

Para el loto y las verduras de invierno
Caldo Dashi de 2 tazas, más hongos de shiitake reservados, opcional
2 cucharadas de vino de arroz Mirin
1/4 taza de salsa de soja
1 cucharada de cocción
1 cucharada de azúcar granulada
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla amarilla grande, picada
1 pieza de raíz de jengibre fresca, pelada, en rodajas finas a lo largo, apilada y cortada en tiras finas
1 zanahoria muy grande, gruesa, pelada y cortada sobre un sesgo en piezas de 1/2 "de espesor
1 raíz de loto mediana (aproximadamente 3/4 libras), extremos eliminados, pelados y cortados en rodajas de 1/2 "
1 libra. Squash de invierno (mi favorita es Kabocha), a la mitad, se sembra, pelada y cortada en 1 1⁄Piezas de 2 "-2"
2 hojas de shiso, apiladas, enrolladas a lo largo y cortadas en forma transversal en cintas delgadas, opcional
4 ciruelas enteras en escabeche (también llamadas Umeboshi, opcional)

Para el caldo de Dashi
1. Agregue el kombu y ocho tazas de agua fría a una olla grande y caliente suavemente a fuego medio hasta que el vapor se levante de la parte superior de la olla. No quieres que el agua hierva o hervir a fuego lento. A medida que la espuma blanca se eleva a la cima, escúrese. Esto puede hacer que el Dashi sea amargo, por lo que es bueno eliminarlo del líquido. Una vez que vea el vapor que se levanta de la parte superior, apague el fuego, cubra la olla y deje que el Kombu se siente en el agua durante 40 minutos.

2.Retire el kombu. Traiga el líquido a fuego lento a fuego medio. Corta un asterisco en la parte superior de cada tapa de hongos. Hacer una X y luego agregue otra hendidura en el centro. Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue el bonito, las sardinas y los shiitakes al caldo. Continúe a fuego lento hasta que las sardinas estén semi-suaves (pero no se desmoronan), unos 20 minutos.

3. Retire los shiitakes y déjalos a un lado. Puede cortarlos y devolverlos al caldo tenso o agregarlos a un salteado. Colar el Dashi a través de un tamiz de queso o malla fina forrada con toallas de papel, presionando los sólidos para extraer la mayor cantidad posible del caldo (deseche los sólidos). Regrese los champiñones al caldo (si lo desea) y sirva caliente, o refrigere el dashi por hasta cinco días.

Para el loto y las verduras de invierno
1. Vierta el dashi en una cacerola mediana y agregue mirin, salsa de soja, sake y azúcar. Lleva a fuego lento a fuego medio y continúa a fuego lento durante dos minutos para que los sabores se reúnan. Dejar de lado.

2. Calienta la canola o el aceite vegetal en una olla grande de fondo pesado a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine hasta que comience a dorarse, revolviendo a menudo, aproximadamente 5 minutos. Agregue el jengibre y una vez que se vuelve fragante, después de unos 30 segundos, agregue la zanahoria y la raíz de loto. Vierte el sazonado dashi-it debería subir a la mitad de las verduras y llevar a fuego lento.

3. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine caldo y verduras hasta que la zanahoria esté tierna, aproximadamente 15 minutos. Agregue la calabaza y los shiitakes reservados (si lo usan). Cocinar, cubrir, por 20 minutos más. Descubra la sartén y continúe cocinando, usando una cuchara para rociar el glaseado de la olla sobre la parte superior de las verduras, hasta que la calabaza esté tierna, de cinco a diez minutos más.

4. Divida las verduras entre cuatro tazones. Agregue un poco de dashi a cada. Espolvorea con hojas de shiso (si se usa) y sirve con ciruela en escabeche (si usa).

Para obtener más inspiración para cocinar, pruebe esta receta de calabaza rellena y las recetas de cócteles mejores para usted.