Su kombucha puede tener más alcohol de lo que supone (especialmente si es casero)

Kombucha también proporciona una dosis saludable de vitaminas B que incluyen folato, niacina, B6, B12, tiamina y riboflavina, todo es vital para mantener los niveles de energía y el metabolismo de su cuerpo. Y gracias al té que contiene, Kombucha también está llena de compuestos vegetales, especialmente EGCG (Epigallocatechin Gallate), Kaempferol y Quercetin. Estos compuestos tienen potentes propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Finalmente, la kombucha es rica en ácidos orgánicos como el ácido acético, un potente agente antimicrobiano que también se ha relacionado con una mejor regulación de la presión arterial.

Qué saber sobre la kombucha y el alcohol

Dejando de lado los beneficios intestinales potenciales brillantes, hay algunas cosas a tener en cuenta al beber kombucha ... especialmente si lo haces a diario. Si bien algunas marcas de Kombucha ciertamente contienen más de una cantidad mínima de azúcar y/o cafeína agregada (asegúrese de leer etiquetas si esas son cosas que no le interesan a Guzzling), uno de los debates más grandes que rodean la kombucha es el alcohol que contiene. Leer: El proceso de fermentación involucrado en la creación de Kombucha siempre producir algo de alcohol. Pero para ser vendido legalmente en las tiendas de comestibles, la Oficina de Impuestos y Comercio de Alcohol y Tabaco (TTB) exige que cada botella de Kombucha debe tener menos de 0.5 por ciento de alcohol por volumen (ABV) para vender como bebida no alcohólica.

Sorprendentemente, en su sitio web, el TTB aborda directamente el potencial de que el contenido de alcohol de Kombucha aumente a medida que está sentado en la botella, continuando fermentando. Aquí es donde las cosas se ponen interesantes. En 2010, hubo un retiro de kombucha generalizado porque la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) estaba encontrando que el contenido de alcohol fuera entre 0.5 y 2.5 por ciento de ABV. Avance rápido 10 años, y un estudio de 2020 realizado por el Centro de Control de Enfermedades de Columbia Británica descubrió que, después de probar casi 700 muestras de kombucha (de marcas, muchos de nosotros conocemos y amamos), el contenido de alcohol de 32 por ciento de las botellas fuera de los estantes de las tiendas de comestibles en realidad medían entre uno y más del tres por ciento de ABV. Teniendo en cuenta que una cerveza puede tener tan solo cuatro por ciento de ABV, obviamente es una preocupación.

Un estudio de 2020 realizado por el Centro de Control de Enfermedades de Columbia Británica encontró que, después de probar casi 700 muestras de kombucha (de marcas, muchos de nosotros conocemos y amamos), el contenido de alcohol de 32 por ciento de las botellas fuera de los estantes de las tiendas de comestibles en realidad medían entre uno y más del tres por ciento de ABV. Teniendo en cuenta que una cerveza puede tener tan solo cuatro por ciento de ABV, obviamente es una preocupación.

Pero cuando estás en casa 'booch, es mucho más fácil preparar accidentalmente algo más cerca de una sidra dura que una bebida de té fermentada. Tomando una pequeña inmersión en la ciencia aquí, cuando se hace kombucha, el alcohol es producido por la acción de las levaduras en la mezcla y luego la bacteria introducida por el Scoby para evitar que se convierta en una bebida alcohólica completa. Entonces, si tiene un desequilibrio aquí, es decir, una sobrepoblación de levadura y una subpoblación de bacterias, terminará con mucho más etanol (también conocido como alcohol) en su kombucha de lo que puede haber tenido la intención.

Esto también puede exacerbarse la elaboración, almacenamiento o transporte de este té fermentado a temperaturas más altas (más de ~ 73 grados Fahrenheit), ya que promueve la actividad de levadura. Esta puede ser la causa raíz de las botellas de kombucha en las tiendas de comestibles que tienen un mayor contenido de alcohol de lo que afirman.

La levadura no contabilizada también existe naturalmente en el aire, lo que puede afectar su proceso de hacer kombucha en casa. Aquí hay algunas formas de tratar de administrar las poblaciones de levadura en casa:

• Evite tomar el té de inicio de su antigua cerveza Kombucha en el fondo del frasco, ya que aquí es donde la levadura está más concentrada
• Limite la cantidad de azúcar y fruta que agregue a la cerveza, ya que esto es de lo que la levadura alimenta
• Fermento durante menos días, reduciendo la cantidad de alcohol que se puede producir
• Aumente las bacterias en su cerveza mediante el uso de un Scoby más grande
• Asegúrese de que la cerveza tenga exposición al aire para mantener esas bacterias prosperando

Todo lo anterior que se dice, la mayoría de las veces, la kombucha que compra en el supermercado tendrá el contenido de alcohol ordenado por TTB. Sin embargo, todavía hay mucha evidencia que sugiere que si eres un comprador frecuente, algunas de esas botellas podrían tener un ABV más alto.

Esto puede no ser una preocupación importante si bebe las cosas gaseosas con poca frecuencia, en casa relajándose o durante otro momento de ocio. Pero si es sensible al alcohol, tiene preocupaciones de salud de que el alcohol se exacerba o esté embarazada, es posible que desee tener cuidado de la cantidad de kombucha que está consumiendo. Y siempre asegúrate de mantener tu 'booch frío!

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