Por qué el pan de masa fermentada puede aumentar su longevidad, según un dietista registrado

"El papel que juega una microbiota intestinal bien equilibrada en la salud humana es extenso", dice Jinan Banna, RD, PhD. "Comer más alimentos fermentados ayuda a su sistema digestivo a absorber vitaminas clave y otros nutrientes, fortalece la respuesta inmune de su cuerpo y le ofrece protección contra patógenos nocivos. También hay una investigación respaldadora de que Sourdough puede ralentizar activamente la digestibilidad del almidón en comparación con otras formas de pan no fermentadas, lo que conduce a una respuesta glucémica más baja y, por lo tanto, el azúcar en sangre más estable."

2. También puede aumentar su estado de ánimo y salud mental

Ya sabíamos que el pan nos hace felices, pero hay una ciencia real para respaldar esto. Esto se debe a lo que se conoce como la conexión intestinal-cerebro. Para romper esto, llamamos a la investigación publicada en Medicina integradora: una revista clínica Eso descubrió que nuestro sistema gastrointestinal en realidad tiene su propio "cerebro" conocido como el sistema nervioso entérico (ENS). El ENS, descubrieron que los investigadores se comunican con su sistema nervioso central (SNC), de los cuales el cerebro es parte de influir en su estado de ánimo, cognición y salud mental. La conexión intestinal-cerebro está también vinculada a través de sus hormonas e sistema inmunitario.

Debido a que el intestino produce la mayor parte de la serotonina del cuerpo, los alimentos amigables con los intestinales (incluidos los alimentos fermentados como el kimchi, el yogur griego y la masa madre) se han relacionado con el aumento de su estado de ánimo e incluso combatir síntomas de depresión y ansiedad.

3. Sourdough puede ayudar a su cuerpo a absorber vitaminas y minerales clave, especialmente aquellos que mantienen los huesos fuertes

En Sardinia, Buettner descubrió que las personas más antiguas tenían la mitad de fracturas óseas que las de otras regiones italianas. Debido a que mantener la resistencia ósea es una parte clave de la longevidad, obtener una dosis diaria de minerales como el magnesio, que ayuda en la regulación del calcio en la sangre, un nutriente vital para la resistencia ósea solo aumenta esos esfuerzos.

"Cuando consume alimentos fermentados, es más fácil para su sistema digestivo absorber minerales importantes como el zinc, el magnesio y el hierro que son clave para mantener huesos saludables a medida que envejece. Esto se debe a que el presente fitato se descompone y el fitato perjudica la absorción mineral ", dice Banna. Los estudios han sugerido que esta biodisponibilidad de absorción mineral aumentó después del consumo de pan de masa fermentada específicamente. Si bien se necesita más investigación, la ciencia existente sugiere que Sourdough mejora la absorción.

Lo mismo, dice Banna, se puede decir sobre la biodisponibilidad de las vitaminas B. “Se ha demostrado que la fermentación de levadura aumenta el contenido de folato en el proceso de cocción de panes de masa de trigo y centeno. La fermentación también puede conducir a un enriquecimiento del contenido de riboflavina ", dice ella. "Pero de nuevo, se necesita más investigación en Sourdough, ya que cada inicio es único."

La comida para llevar? Claramente, hay algunos beneficios importantes de pan de masa fermentada que ciertamente pueden desempeñar un papel en la longevidad. Sin embargo, para el punto de Banna, tenga en cuenta que no todos los panes de masa fermentada se crean igual. La calidad del arranque y los granos utilizados para hornear el pan determinará tanto la composición nutricional general como el sabor de su pan. El tiempo juega un papel en la salud de Sourdough, también desde la edad del inicio de la masa madre (en la cultura sardiniana, a menudo se comparten titulares entre los vecinos y las familias) hasta la última vez que se alimentó. Finalmente, la temperatura en la que un pan fermentos es clave: un estudio destaca la fermentación de masa fermentada a 77 grados es ideal para desarrollar esas enzimas que aumentan las intestinales.

Al final del día, aparte de la longevidad, seguiremos apreciando el delicioso sabor del pan de masa fermentada, sin duda es algo que vale la pena vivir (a más de 100 años) por.

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