Por qué la comida procesada no siempre es una cosa 'mala'

Aquí le mostramos cómo navegar mejor los alimentos y bocadillos procesados, según Beckerman:

Pero toda la comida procesada es mala para ti, ¿verdad??

No necesariamente se procesan toneladas de alimentos objetivamente saludables como frutas congeladas y frijoles enlatados. Dado que la comida procesada es una categoría tan amplia, la dietista registrada Rachel Swanson, RD, ve la categoría como un espectro más que un monolito uniforme.

"Pienso en los alimentos 'mínimamente procesados' como cosas como espinacas en bolsas, fideos de calabacín en espiral y productos congelados; cosas que están preportadas por conveniencia o tienen técnicas de preservación básicas utilizadas", dice Swanson. "También incluyo algo como el tofu empaquetado en este extremo del espectro porque está alterado de la forma original [de soya], pero no de una manera que sea perjudicial para la salud."En el otro extremo del espectro están lo que Swanson llama" alimentos ultraprocesados ​​", que incluyen ingredientes que alteran el sabor, así como contienen azúcar, sal y otros conservantes. Muchos de estos alimentos ultra procesados ​​se han asociado en un estudio después del estudio con malos resultados de salud.

Su pensamiento imita la dirección de algunos defensores de la comida. La Fundación Internacional del Consejo de Información de Alimentos propone la agrupación de alimentos procesados ​​en cinco categorías:

• Mínimamente procesado, que describe alimentos que requieren una pequeña cantidad de procesamiento (como frutas y verduras precortadas y lavadas)
• Los alimentos procesados ​​"para ayudar a preservar y mejorar los nutrientes y la frescura" (como atún y frijoles enlatados, frutas congeladas y alimentos para bebés)
• Alimentos que "combinan ingredientes como edulcorantes, especias, aceites, sabores, colores y conservantes para mejorar la seguridad y el sabor y/o agregar atractivo visual" (como mezclas de especias, salsa de tomate sacudida, mezcla de pasteles y aderezos para ensaladas)
• Alimentos "listos para comer" que requieren poca preparación (como cereales, barras de granola, mantequillas de nueces, yogurt, carne de almuerzo y pollo asado)
• Alimentos empaquetados para "permanecer fresco y ahorrar tiempo" (como carne congelada, platos principales, etc.)

Cualquiera que sea el final del espectro, algo puede caer, La guía de chef enojado para detectar mierda en el mundo de la comida El autor Anthony Warner dice que los alimentos procesados ​​no merecen su reputación demonizada. "Hay una creencia común de que las cosas eran mejores en el pasado, pero la verdad es que nuestro sistema alimentario es más seguro que nunca", dice Warner. "La gente vive más tiempo que nuestros abuelos y mucho de eso tiene que ver con las regulaciones en torno a la comida."

Warner incluso cree que los alimentos procesados ​​son feministas, ya que liberan a las mujeres (y los hombres) al hacer todo desde cero en la cocina. "La idea de querer que las mujeres vuelvan a la cocina y demonizar los alimentos procesados ​​y de conveniencia es realmente bastante retrógrado", dice. "No hay nada de malo en querer cocinar y comer sano, pero encuentro la idea de hacer que las personas se sientan culpables si no hacen que todo sea como problemático porque no es muy realista, especialmente para aquellos que trabajan más de un trabajo. para mantener a sus familias."

¿Qué pasa con los productos químicos en los alimentos procesados??

Un paseo informal por la tienda de comestibles se ve muy diferente hoy que hace una década, y muchos alimentos en los pasillos (especialmente la sección congelada) son procesados ​​y ricos en nutrientes. Pero es cierto que muchos todavía están llenos de conservantes y otros productos químicos con un mal representante de la salud. Seguramente cualquier cosa con aditivos caería en el extremo "ultra" de la escala de alimentos procesados ​​de Swanson, a la derecha? No exactamente.

Como expertos en ciencias de la comida, tanto Warner como DR. Wallace dice que es otra idea errónea relacionada, muchos comedores saludables tienen que los productos químicos en los alimentos son "malos."" Todos los alimentos y bebidas tienen productos químicos ", Dr. Wallace dice. "Es un término aterrador para algunas personas, pero el agua, su cuerpo y la tierra están formados por productos químicos."Dice que cualquier cosa que se agregue a los alimentos y bebidas debe ser aprobado por la Administración de Alimentos y Medicamentos, que tienen pautas estrictas para garantizar su seguridad.

Aún así, algunos de estos ingredientes aprobados pueden ser problemáticos, dijo Beckerman. Por ejemplo, los nitratos (que se utilizan para curar las carnes de delicatessen, por lo que duran más) se han relacionado con un mayor riesgo de problemas de tiroides y son potencialmente cancerígenos, aunque hay muchas investigaciones mixtas sobre este tema.

Sin embargo, en general, tener miedo de un químico justo en virtud de ser un químico es una simplificación excesiva. "Hay buenas razones por las cuales las empresas de alimentos pueden agregar algo a los alimentos, como un inhibidor de moho que previene el crecimiento bacteriano",. Wallace dice, citando un ejemplo de cuándo un aditivo alimentario puede ser positivo.

Bien, entonces, ¿cómo sé qué alimentos procesados ​​son definitivamente saludables??

Cuando se trata de una compra de alimentos saludables, Swanson ofrece este consejo: elija alimentos en el final "mínimamente procesado" del espectro y ojo el panel nutricional. El sentido común aún se aplica: usted sabe que los nutrientes como las proteínas y la fibra son importantes y el azúcar y el sodio deben mantenerse bajo control. Y si tu son preocupado por algo en la lista de ingredientes que no reconoce, DR. Wallace y Warner alientan a los compradores a investigar un poco para obtener más información sobre qué es exactamente lo que no es asumiendo que no es saludable porque es extranjero. Jugar al detective toma más trabajo que una llamada de juicio rápido? Totalmente. Pero cuanto más sepa, mejor puede tomar decisiones de compra de alimentos que se sienta bien.

Si esta nueva forma de pensar en los alimentos procesados ​​lo está tirando para un bucle, con suerte es alucinante en el buen sentido. Después de todo, no se puede negar que hay más alimentos ricos en nutrientes en las tiendas de comestibles que nunca y están empaquetados de una manera que hace que comer sea más conveniente. Hacer su propio pan desde cero y forzar su propia leche de nuez puede ser gratificante, pero no está contento de que no tener para hacerlo?

Los paneles de nutrición alimentaria recientemente se han renovado. Esto es lo que necesitas saber. Y aquí hay seis consejos más sobre compras de alimentos saludables.