¿Cuál es la diferencia entre Tempeh y Tofu, de todos modos??

Mientras que la soja fermentada son el ingrediente principal, Tempeh a menudo contiene cualquiera o la siguiente: quinua, mijo de cebada, semillas de lino, arroz integral, semillas de sésamo y especias. Esto significa que a veces Tempeh no tiene gluten, pero otras veces no ha sido engañado durante la temporada navideña?; finalmente se reduce al fabricante. La mayoría de los productos Tempeh Wily, ya sea "sin gluten" o "contiene trigo" en el paquete, por lo que si es celíaco, asegúrese de hacer su lectura de etiqueta antes de agregarlo a su carrito de comestibles.

El sabor de tempeh a menudo se describe como "terroso", "abundante" o "nuez", y cuando se cocina, es un poco masticable. Tempeh es un poco como las lattes de hongos, o lo amas o lo odias.

Y que es tofu?

"Si bien tanto Tofu como Tempeh son fuentes de alta calidad de proteínas a base de plantas y serían una excelente comida posterior al entrenamiento, no podrían ser más diferentes en su proceso de producción", dice Kanda. El tofu también es un producto de soja, pero aunque Tempeh se hace directamente a partir de la cocción y fermentación de soja, el tofu está hecho de leche de soja condensada y no fermentada que se ha procesado en bloques blancos sólidos.

Puede ser un poco difícil de visualizar, así que piénselo de esta manera: conoce la pulpa que queda cuando hace leche de almendras? El tofu se hace esencialmente combinando esta "pulpa" con un coagulante engrosamiento (y agua). Es por eso que el tofu a veces se considera más procesado que tempeh.

Puede obtener tofu en una variedad de texturas como "sedoso", "firme" y "suave", pero generalmente tiene un jiggle de gelatina. Y aunque el tofu se puede vender con especias, generalmente es sin sabor. "Debido a que Tempeh tiene un sabor más sincero, algunas personas prefieren usarlo como sustituto de la carne. El tofu, por otro lado, tiene un sabor más neutro y absorbe el sabor de los otros ingredientes o especias con los que se combina con. Se puede usar en batidos, salteados, sopas ... ", dice Kanda, y agrega que es un buen reemplazo para los huevos en muchos platos.

Tofu vs. Tempeh: que es más saludable?

"Nutricionalmente, Tofu y Tempeh llevan perfiles de nutrientes muy similares, y cualquiera de los dos haría una adición beneficiosa a un desayuno o comida saludable", dice Zanini, pero agrega que ellos hacer tener diferencias. Nutricionalmente, así es como todo se descompone en función de una porción (también conocida como 100 gramos) de cada proteína.

Tofu:

• Proteína: 8 gramos
• Gordo: 5 gramos
• Carbohidratos: 2 gramos
• Calorías: 76

Tempeh:

• Proteína: 20 gramos
• Gordo: 12 gramos por 100 g de tempeh cocinado
• Carbohidratos: 8 gramos
• Calorías: 195

En general, el tempeh es mayor en proteínas que en tofu. "Esto se debe a que las legumbres, los granos, las nueces y las semillas pueden usarse para hacer tempeh", dice Kanda prestando a una fuente más rica de proteínas. Si su objetivo es incorporar más proteínas y grasas saludables, Tempeh puede ser el camino a seguir.

Tempeh puede tener más calorías y contenido de grasa, pero Kanda dice que comparar dos porciones de 100 gramos es ligeramente engañosa porque 100 gramos de tempeh serán más abundantes que 100 gramos de tofu, gracias a su alta proteína y fibra. Es posible que tenga que comer más tofu para sentirse lleno porque una porción es muy baja en calorías, proteínas y grasas.

Micronutrientes

Incluso en las decisiones nutritivas de nutrientes arenosas, no hay un tonelada de diferencias entre los dos productos de soya. "El tofu contiene 1 miligramo de hierro por porción y es una fuente de ácido alfa-linolénico, el ácido graso omega-3 esencial. Algunas marcas de tofu están fortificadas con vitamina B12 y vitamina D, y calcio extra de los cuales, naturalmente, hay mucho ", dice Kanda.

Tempeh, por otro lado, contiene aproximadamente el 10 por ciento de sus necesidades diarias de hierro y calcio. Debido a que Tempeh se fermenta, puede ayudar a su salud intestinal y lo mantendrá regular. Tanto el tofu como el tempeh contienen magnesio, potasio, sodio y zinc.

Otros factores, gustos y usos

Además de la información nutricional, existe la pregunta sobre si la soja es realmente segura de comer. Mientras que algunos profesionales de bienestar aconsejan a sus pacientes que no coman soya debido a sus "efectos similares a los estrógenos" en el cuerpo, la Sociedad Americana del Cáncer dice que consumir moderado cantidades de alimentos de soja son seguras para todos. Kanda sigue la guía de ACS y alienta a sus pacientes a comer soya con moderación y no todos los días.

Por supuesto, dado que tanto el tofu como el tempeh pueden ser parte de una dieta saludable, gran parte de la decisión se reduce a lo que anhela y cómo los cocinas. "Cualquiera de las opciones sería un gran sustituto de carne en cualquier comida", dice Zanini. Pero cuando sus compras para tempeh apuntan a uno que sea lo más simple posible. Tempeh con sabor a menudo tiene mucho azúcar y sal agregada. Y, por supuesto, si eres sin gluten, consulte la etiqueta.

Si bien Tempeh tiene un sabor más sincero que lo hace óptimo como un reemplazo de carne, el tofu es esencialmente sin sabor, lo que significa que tiene más usos culinarios. "De cualquier manera", dice Kanda, "ambos ofrecen una gran opción de proteína completa para los comedores de plantas."

Prueba esta receta de taco de camote y tempeh de 15 minutos de Thug Kitchen. Si no eres fanático de la textura o sabor de Tempeh y prefiere tofu en su lugar, prueba los tofu tofu de chipotle picante de Chloe Coscarelli.