Qué saber sobre los fosfatos, el aditivo alimentario que está en (casi) todo lo que come

¿Cuál es la diferencia entre el fósforo natural y el aditivo alimentario??

Mientras que nuestros cuerpos absorben entre 50 y 60 por ciento del fósforo natural en los alimentos que comemos, como aditivo alimentario aumenta el 90 por ciento. "En general, los nutrientes están vinculados con otros compuestos en los alimentos", explica Brissette. "Además del calcio que está obteniendo de los verdes de hoja verde, por ejemplo, hay 'antinutrientes' naturales en los alimentos que hacen que sea más difícil absorber."Sin embargo, los aditivos de fosfato son mucho más fácilmente absorbidos por el cuerpo, probablemente porque no están" atados "a ningún otro químico de la misma manera que el fósforo en los alimentos es. Esto significa que está obteniendo una tonelada más del compuesto en una porción de lo que normalmente lo haría si comiera un alimento entero que contiene fósforo naturalmente.

¿Hay algún riesgo real de comer demasiados fosfatos??

La FDA clasifica varios tipos de fosfatos como "generalmente reconocidos como seguros", señala acorden. Pero el grupo de trabajo ambiental enumera el fosfato de sodio (un tipo común utilizado en más de 6,000 productos alimenticios) como una "preocupación moderada" en los alimentos, y ha habido bastante investigaciones que lo vinculan con posibles riesgos para la salud. Una mayor ingesta de fosfato se ha asociado con un mayor riesgo de muerte para las personas con enfermedad renal. "Los riñones, especialmente si ya están debilitados por la enfermedad renal crónica, pueden tener dificultades para filtrarla de su sangre de manera efectiva", dice Cording.

Algunos estudios también han notado un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular para personas con niveles elevados de fósforo en la sangre. “Los investigadores piensan que la razón es que el fósforo nos ayuda a absorber el calcio. Al tener altos niveles de fósforo en la sangre, puede desarrollar depósitos de calcio y endurecimiento de las arterias en el corazón ”, explica Brissette. Estudios adicionales en animales han vinculado altos niveles de ingesta de fosfato a un mayor riesgo de presión arterial alta e incluso un estilo de vida sedentario.

Sin embargo, la mayor parte de esta investigación se centra en la asociación, no en la causalidad. Existe la posibilidad de que las personas con la ingesta de fosfato más alta solo comen alimentos más altamente procesados ​​en general, ya que ahí es donde se encuentran comúnmente los fosfatos, y esos alimentos tienen otros ingredientes (sodio, carbohidratos refinados) que afectan negativamente la salud del corazón. Los estudios ajustan sus hallazgos para considerar factores como la dieta y el ejercicio, pero "esa es una forma artificial de manipular los números", dice Brissette. Sin un ensayo controlado aleatorizado de ingesta de fosfato, donde algunas personas se ponen al azar en una dieta alta en fósforo y otros no, y los resultados en los dos grupos se comparan con el tiempo, es difícil decir con certeza que los fosfatos son realmente causando estos efectos, dice Brissette.

Aún así, la investigación es lo suficientemente convincente como para que garantice una segunda mirada a su dieta. "Si ya tiene problemas cardíacos o renales, tenga cuidado con comer alimentos con fosfato agregado", dice Cording.

¿Cuánto fósforo debería tratar de comer??

Brissette dice que la cantidad diaria recomendada de fósforo para la mayoría de los adultos sanos es de 700 mg. Tendría esa recomendación en solo un par de porciones de mariscos (300 a 400 mg), carne (200 a 300 mg en 150 gramos de cerdo o carne de res), o lácteos (100 a 200 mg) que no se ha procesado con fosfatos. De hecho, la mayoría de nosotros nos estamos volviendo más de lo que necesitamos: un estudio europeo de 2018 encontró que los adultos están en promedio comiendo aproximadamente el doble que, lo que los autores atribuyen a todos los que comemos más alimentos procesados ​​que contienen aditivos fosfatos. Los Institutos de Medicina dicen que el límite superior seguro es de 4.000 mg por día en adultos sanos (salvo problemas renales).

¿Cómo puedes evitar los fosfatos??

Si bien no verá a menudo el fósforo contado como un nutriente como el sodio o la grasa saturada en las etiquetas de los alimentos envasados, aparece en la lista de ingredientes bajo muchos nombres diferentes. Brissette dice que intente evitar productos con cualquier ingrediente que incluya las letras "Phos."

Se vuelve un poco más complicado si está comprando carne fresca, mariscos o aves de corral, ya que los ingredientes a menudo no se enumeran. Si ese es el caso en su tendero, no dude en hablar con el carnicero si esa es una opción. "Es posible pensar que estás comiendo una dieta completa natural y [aún] obteniendo una cantidad sustancial de fosfatos con carnes, aves de corral y mariscos", dice Brissette. Ella dice que puede suponer que su carne se ha mejorado, generalmente con fosfatos, si el contenido de sodio es más de 120 mg para una porción de 4 onzas. "Si han inyectado un sodio, es muy probable que sea una solución de fosfato", dice ella.

Cording agrega que, en lugar de contar el fósforo en sus alimentos, es mejor que su salud en general solo evite los alimentos procesados ​​tanto como sea posible y se concentre en comer más alimentos y verduras de alimentos frescos. “El fosfato generalmente se usa en alimentos que de todos modos no son tan geniales para usted, como la carne y los quesos procesados. En general, estos alimentos también son ricos en sodio y otros aditivos que no son tan buenos para usted ", dice ella.

Básicamente, los fosfatos son ingredientes difíciles que se han relacionado con una serie de efectos negativos para la salud. Considérelo otra razón más para deshacerse de los alimentos demasiado procesados ​​para siempre.

Ahora que tienes el DL en fosfatos, esto es lo que realmente deberías saber sobre el gran debate de OGM. Y si no está seguro de por dónde empezar con comer alimentos integrales, ¿por qué no consulte el desafío de los 20 vegetales??