Este restaurante sirve todo en frascos de albañil (sí, incluso su pedido para ir)

Justo cuando pensabas que los frascos de mason no podían poner más de moda, un nuevo restaurante de Manhattan los está poniendo de manera importante en nombre de la sostenibilidad.

Conoce a Chloe Vichot, la mente maestra detrás de West Village Spot recién inaugurado Ancolie, que sirve sus ensaladas llenas de superalimentos en elegantes frascos de vidrio (sí, incluso cuando estás agarrando uno para llevar).

La idea ha sido una llegada desde hace mucho tiempo: cuando Vichot se mudó a Nueva York hace 10 años, se sorprendió de la cantidad de residuos que la gente creó al almorzar al almuerzo. "Cada vez que obtienes un sándwich, tiene papel y aluminio, lo que realmente me molestaba, pero no sabía qué hacer al respecto", dice la francesa.

Tuvo su momento de bombilla en el café Chobani en Soho, que estaba al otro lado de la calle de su departamento. "Me inspiré en los tazones de vidrio que usaron, que eran similares a lo que vi en Europa", dice ella. "Pensé que usar un frasco de vidrio sería la manera perfecta de evitar el uso de plástico y otros desechos."

Y ahora, después de años de recaudación de fondos y trabajo duro, Vichot ha lanzado a Ancolie, un restaurante que sirve todo en Mason Jars.

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Estos no son tus frascos de albañil promedio

Vichot no quería esperar hasta que su restaurante estuviera en funcionamiento para difundir el evangelio de sostenibilidad. Ella estableció un Kickstarter, que sirvió un doble propósito: uno, para recaudar dinero para los frascos, que estaban hechos a medida, y dos, para educar a las personas. "Quería enseñarle a la gente cómo comer de un frasco de vidrio, lavarlo y reutilizarlo reduce los desechos", dice ella. "Algunas personas donaron dinero porque realmente creían en la idea. Es conmovedor, incluso si es solo un dólar."

Entonces, ¿qué distingue los frascos de Vichot?? Primero, son más anchos que el típico frasco de mason, lo que los hace más adecuados para cenar. (Los bordes también son curvos, por lo que puede eliminar fácilmente hasta el último bocado.) Las tops y los fondos también están diseñados para ser apilables y con puntaje a prueba de fugas!

Kickstarter de Vichot ha recaudado más de $ 54,000, superando su objetivo de $ 20,000. "Como puedes imaginar, abrir un restaurante en la ciudad de Nueva York es costoso, y no queríamos que los frascos fueran un costo adicional", dice ella. Las personas de todo el mundo también pueden pedir un frasco a través de la página de Kickstarter, y Vichot dice que los pedidos provienen de lugares tan lejanos como Singapur y Corea.

Y ... ¿Qué hay en los frascos??

Dado que Vichot imaginó la hora del almuerzo como el tiempo de Ancolie para brillar, las ensaladas toman el centro del escenario. "No soy un gran admirador de las ensaladas que solo tienen verduras, lo que puede hacerte sentir hambre unas horas más tarde, por lo que todas nuestras ensaladas son muy saludables y abundantes", dice Vichot. Una opción de menú de temporada de otoño: la ensalada de invierno, hecha con lechuga, calabaza, queso de cabra, arándanos, semillas de calabaza y pollo.

También se sirven parfaits de desayuno, sopas y postres. (Un favorito popular: la compota de manzana, hecha sin azúcar con manzanas y nuez moscada.) Y mientras servir la comida sabrosa densa en nutrientes era definitivamente una prioridad cuando Vichot estaba elaborando el menú para Ancolie, la misión del restaurante vuelve a la sostenibilidad: cada cliente puede mantener su frasco, para usarlo (y reutilizarlo) al empacar almuerzos de lunes a viernes. Hablar sobre un beneficio transparente de Fringe.

Ancolie, 58 West 8th St., Nueva York, NY 10011, (646) 524-5929, Ancolie.co

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