Esta nueva marca de helado vegano utiliza microbios y ciencia para hacer 'suero sin animales y es delicioso

Veen vegano a veces implica sacrificios, especialmente si amas el helado. Porque seamos realistas: helado hecho con cocos, avena o soja simplemente no tiene la misma textura deliciosamente cremosa que la versión láctea. O no fue hasta ahora.

La compañía de alimentos Perfect Day ha encontrado una manera de replicar la proteína de la leche de suero que es parcialmente responsable de la textura cremosa de los lácteos-sin vacas. Y compañías como Brave Robot ($ 58 por cuatro pintas) y Smitten ($ 59 por cuatro pintas) ya están utilizando el ingrediente en sus helados veganos.

¿Qué es el suero sin animales??

"Whey libre de animales" no es tan imposible como suena. En la naturaleza, las vacas comen hierba, que se digiere en nutrientes (proteínas, azúcares, grasas, etc.) que se convierten en leche en las glándulas mamarias de los animales. El azúcar y la grasa son fáciles de obtener de otras fuentes, como los cocos, pero es el suero que hace que los lácteos sean especiales, según Nicki Briggs, RDN, el vicepresidente de comunicaciones corporativas en el día perfecto.

• Jessica Cording, RD, dietista registrado, entrenador de nutrición integradora y autor
• Nicki Briggs, RDN, Nicki Briggs, RDN, es el vicepresidente de comunicaciones corporativas en Perfect Day.
• Paul Kollesoff, Paul Kollesoff es el gerente general y cofundador de la compañía urgente, que hace un helado de robot valiente.

Para recrear la proteína, Perfect Day desarrolló una microflora especializada (la suya es un tipo de hongos, aunque una bacteria también podría funcionar) y "entrenó para actuar como una vaca", dice Briggs. Así es como: sus científicos tomaron la secuencia genética de una vaca (sin dañarla!), y lo usó como un "plano" para cambiar las secciones del ADN de los hongos para que produzca suero cuando se alimente de ciertos azúcares. Básicamente es una forma elegante de fermentación, el mismo proceso que ocurre cuando la levadura (un hongo) convierte los granos en cerveza o bacterias (otro tipo de microflora) convierte el repollo en chucrut. Una vez que el día perfecto tuvo ese microflora, el siguiente paso fue ponerlo en un tanque de fermentación con azúcares y dejar que haga lo suyo.

El suero resultante es idéntico a lo que produce vacas, en términos de nutrición y función. Y no se considera un organismo genéticamente modificado (OGM), porque el suero no está modificado. De hecho, "cuando pruebes productos [hechos con el suero de día perfecto] para marcadores genéticamente modificados, no serían eso", dice Paul Kollesoff, gerente general y cofundador de la compañía urgente, los creadores de Brave Robot helado.

¿Es mejor para el medio ambiente??

El proceso de producción sin animales también es más sostenible: el ganado ocupa casi el 80 por ciento de todas las tierras de cultivo y representa 14.El 5 por ciento de todas las emisiones de gases de efecto invernadero causadas por la actividad humana, según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Agricultura. La leche de vaca también tiene que ser transportada, y con este tipo de suero, "no está confiando en todo el combustible y el espacio necesarios para elevar esas vacas", dice la entrenadora integradora de salud Jessica Cording, RD.

Pero el suero solo no es helado. Para hacer su postre congelado, Brave Robot combina el suero de día perfecto con otros ingredientes a base de plantas, que incluyen azúcar y girasol y aceites de coco. (Smitten hace su versión, S'Nice Cream, con ingredientes similares.) Briggs dice que Brave Robot eligió específicamente el aceite de coco porque emulsiona bien cuando se combina con suero para darle al helado una textura más cremosa. "Los dos están trabajando juntos muy bien ... mientras que la soja o la avena simplemente no hacen lo mismo. Una lechada de proteína de guisante solo tiene sus límites ", dice ella. El helado resultante también es libre de colesterol y sin lactosa, y no contiene ninguno de los antibióticos o hormonas que pueden estar presentes en lácteos no orgánicos.

¿Es nutritivo??

En general, Brave Robot's Ice Cream tiene un perfil nutricional similar al helado Dairy: una taza de dos tercios de la porción del helado de vainilla de la marca tiene 260 calorías; 18 gramos de grasa, incluidos 12 gramos de grasa saturada; 19 gramos de azúcares; y 3 gramos de proteína. "Este no es un producto de salud", señala Kollesoff. "Es un helado rico y alegre."

Cording está de acuerdo en que este es un postre y, por lo tanto, debe disfrutar con moderación. Pero, agrega, “Tiendo a favorecer productos menos procesados ​​con listas de ingredientes más cortos."(Brave Robot utiliza aditivos como maltodextrina, citrato de fosfato de potasio de calcio, fosfato de disodio y frijoles de algarroba para darle a su producto una sensación de boca más cremosa, sabor y textura.) "Sin embargo, en comparación con muchos helados no lácteos, la lista de ingredientes y el perfil de nutrición es muy bueno", dice ella. “Para alguien que evita los lácteos o quiere tomar más decisiones de alimentos con la sostenibilidad en mente, el robot valiente sería un buen ajuste."

El helado vegano de Brave Robot viene en ocho sabores: vainilla, nuez con mantequilla, pastel de arándanos, trufa blanca de frambuesa, vainilla 'n' galletas, fudge np 'n, fragmento de chocolate de avellana y mucho chocolate. Y es uno de los mejores helados veganos que bien+bien jamás haya probado (y lo hemos intentado ... tantos). "Me encanta el helado y, por lo general, puedo saber cuándo estoy comiendo un helado no lácteo debido al sabor o la textura helada y calcárea", dice la editora senior de alimentos Jessie Van Amburg. "Pero estos saben a cualquier otro helado gourmet, están cremosos directamente del congelador y realmente delicioso."

Si está intrigado por todo esto, sepa que las ambiciones del día perfectas con su ciencia no se detengan en el helado. La caseína (la segunda proteína que se encuentra en la leche de vaca) es el "siguiente paso claro" para el día perfecto, que espera crear "una nueva categoría y tercera opción para los consumidores en todo el pasillo de lácteos", dice Briggs, incluyendo queso, mantequilla y leche -Las bebidas similares a. Pero hasta entonces, puedes comer estas deliciosas opciones de helado sabiendo que representan lo mejor de ambos mundos.

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