Esta receta saludable y alta en proteínas veganas está a punto de convertirse en su nueva cena fácil favorita

Para la crema de anacardos de Jalapeño:
1. En una licuadora o procesador de alimentos de alta velocidad, combine los anacardos empapados, el jalapeño, el jugo de limón y la sal al gusto. Mezclar hasta que esté suave; Agregue 1 cucharada de agua, si es necesario para alcanzar la consistencia deseada.

2. Guarde la crema de anacardos en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta tres días.

Para los burritos:
1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cuando brille, agregue la cebolla, el pimiento y el ajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suaves y comienzan a colorear, aproximadamente tres minutos. Transferir a un tazón mediano.

2. Agregue los champiñones a la sartén, aumente el fuego a medio-alto y cocine hasta que esté suave, aproximadamente 2 minutos. Transfiera los champiñones al tazón con las otras verduras. Agregue el arroz y los frijoles negros y sazone con sal.

3. Para ensamblar los burritos, coloque las tortillas en una superficie limpia. Dividir la mezcla de arroz vegetal de manera uniforme entre las tortillas, colocándola cuidadosamente por los centros. Cubra con lechuga, usando aproximadamente media taza en cada. Coloque el guacamole y la salsa por encima, usando aproximadamente un cuarto de taza en cada uno. Rocíe con la crema de anacardo.

4. Lleva los dos lados de las tortillas y, a partir del borde más cercano a ti, enróllalos suavemente pero con cierta presión para crear un registro ordenado. Cortarlos por la mitad en el medio y servir.

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