Esta deliciosa receta de pastel de camote se ha transmitido por generaciones

La comida es mucho más que nutrición, es una de las expresiones más personales de nuestras culturas, valores y tradiciones. Nuestra nueva serie, Detrás de la receta, Perfila un cocinero saludable diferente cada mes para explorar las historias personales e incalculables de sus platos favoritos. Nuestra primera columna proviene de Monique Johnson, quien comparte la famosa receta de pastel de camote de su bisabuela y el legado amoroso horneado en cada corteza.

Es apropiado que mi bisabuela Gertie fuera conocida por hacer pasteles porque ella realmente era la más dulce. Ella y su hermana, mi bisabuela Evelyn, solían hacer pasteles juntos y venderlos en St. Street Charles en Thibodaux, Louisiana, donde vivieron. Ella, por supuesto, también los hizo en casa.

La bisabuela Gertie y la bisabuela Evelyn acaban de hacer pasteles como pasatiempo. El trabajo real de la bisabuela Gertie era limpiar casas, pero todos sabían que las dos hermanas hicieron las mejores golosinas en el sur. Hicieron fudge, pralines de nueces y, por supuesto, pasteles. Una vez que se extendieron las noticias sobre lo buenos que eran sus postres, comenzaron a venderlas a cualquiera que quisiera un gusto. Este fue el sur profundo en la década de 1960, no era exactamente un lugar fácil para que viviera una mujer negra. Pero la bisabuela Gertie siempre trataba a todos con amabilidad, independientemente de cómo la trataban.

Empecé a hornear con mi madre después de la escuela cuando era un niño pequeño. Fue algo divertido que hicimos juntos. No importaba lo malo que tuve el día que tuve en la escuela, todos esos problemas desaparecieron cuando estaba horneando con mi madre en la cocina. Y, por supuesto, tener algo delicioso para cavar cuando terminamos definitivamente también se iluminó las tardes. Mi madre había crecido horneando con bisabuela Gertie (que falleció el 15 de abril de 2002), y ahora también tenía que ser parte de la tradición. Se sintió especial. Él era especial. Después de graduarme de la escuela secundaria, hornear con mi mamá llegó a su fin cuando me fui a la universidad. Pero en 2018, cuando llegó la primavera del último año y necesitaba dinero para financiar mis grandes sueños de mudarme a la ciudad de Nueva York, la solución me llegó en una palabra: pasteles.

Empecé a hornear pasteles con mi madre nuevamente y los vendíamos, ahorrando el dinero para mis sueños de la ciudad de Nueva York. A menudo, los pasteles que haríamos eran las recetas de la bisabuela de Gertie, ella realmente hizo los mejores pasteles. Comenzamos a venderlos por el vecindario, al igual que ella y la tía Evelyn hace tantos años. En el otoño de 2018, pude mudarme a la ciudad de Nueva York.

Entonces Covid-19 golpeó y me mudé a casa a Louisiana. Sabes cómo todos los demás comenzaron a hornear durante la pandemia? Mi mamá y yo también lo hicimos. Decidimos centrarnos realmente en convertir nuestra creación de pasteles en un negocio. Tomé el lado de marketing, construyendo un sitio web, Facebook y una cuenta de Instagram. Ahora estábamos legítimos, todos ustedes! Llamamos a nuestro negocio Gertie Kay Sweets, después de Gertie y mi madre, cuyo apodo es Kay, y se lanzó oficialmente el 8 de junio de 2020. Tan pronto como las cuentas sociales estaban en funcionamiento, las órdenes de todo el país se inundaron. Mi mamá y yo estábamos atacados.

Todos los pasteles que hacemos están realmente conectados con mi bisabuelo. Incluso las recetas que hemos modificado para ser ceto o veganas, puedo sentir su espíritu en él. Los pasteles de camote que vendemos son bisabuela de Gertie de principio a fin, solo se ajustan para ser un poco más bajo de azúcar. Su esposo, mi pata de referencia Albert, le gustó sus pasteles de camote desde el horno, sin siquiera esperar que se enfriaran antes de meter un tenedor. Cuando pienso en la forma en que mi madre y yo podemos compartir sus pasteles con tanta gente, me hace pensar que debe estar en el cielo teniendo una pequeña fiesta, tan feliz de que su amor se comparta en un gran gran forma.

No puedes estar de mal humor cuando estás comiendo pastel de camote. También son demasiado grandes para comer solo. Compartirlos con otros es una gran parte de lo que los hace especiales. Al final, de eso se trata, realmente: amor.

Pastel de camote de Gertie Kay Sweets

Hace 1 pastel

Ingredientes
Para el llenado:
2 tazas cocinadas y puré de camote o ñame
1 taza de azúcar de coco
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de Allspice
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharaditas de clavos de tierra
1/4 cucharaditas de jengibre molido
Pequeña pizca de sal
1/4 taza de leche de avena o leche evaporada
1/4 taza de crema batida baja en grasa (o crema para batir sin lácteos)
2 cucharaditas de extracto de vainilla puro
3 claras de huevo grandes, ligeramente batidas

Para las nueces confitadas:
1/4 taza de azúcar de coco
3 cucharadas de agua
1 taza de medio nueces

Para la masa:
2 tazas de mezcla de harina sin gluten
1/2 cucharadita de chicle xanthan
1 huevo grande
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal kosher
1/4 taza de azúcar de coco
6 cucharadas de mantequilla sin sal, refrigerada y picada
1/2 taza de agua helada
Agua helada por la cucharadita, según sea necesario

1. Mezcle los ingredientes secos en un tazón y reserve.

2. Mezcle el azúcar y la mantequilla de coco (o el aceite de coco) juntos. Entonces, agregue el huevo.

3. Agregue lentamente la mezcla seca y mezcle.

4. Si la masa todavía está seca o demasiado desmenuzable, agregue dos cucharadas de agua. Agregue más hasta que la masa pueda mantenerse unida. Deberías estar a punto de sostenerlo sin que se pegue a tus dedos.

5. Espolvorea la masa con la mezcla de harina y forma en una pelota.

6. Coloque la masa en papel de cera y salga en una lata de pastel. (No debería ser demasiado grueso o delgado, pero es correcto que recoja.)

7. Levántalo del papel de cera y colóquelo en una lata. Enfríe durante unos 10 minutos en el refrigerador.

8. Opcional: dobla o engarzando los bordes para hacer un diseño bonito.

9. En otro tazón, agregue las batatas peladas, el azúcar, la canela, la pimienta de Jama, la nuez moscada, los clavo y el jengibre. Revuelva, luego agregue los ingredientes restantes y revuelva nuevamente. Dejar de lado.

10. En un tazón pequeño, agregue azúcar y agua. Revuelva y agregue nueces a la mezcla. Cocine en la estufa en una sartén de tamaño mediano durante unos cinco minutos a fuego medio alto. Una vez recubierto, apague el fuego y coloque las nueces en el papel de cera para que se enfríe.

11. Agarra tu corteza de pastel del refrigerador y llénalo con mezcla de papas. Extendido uniformemente.

12. Espolvorea las nueces en la parte superior.

13. Hornee el pastel en el horno a 350 ° F durante 35 minutos o hasta que la mezcla esté firme y la masa está dorada.

14. Déjalo enfriar durante cinco a 10 minutos. Disfruta y difunde el amor con los demás.

Como se le dijo a Emily Laurence.

Comparta su receta favorita en el grupo de Facebook de Well+Good's Cook With US Facebook.