Los 5 ingredientes que todo chef vegano debe tener en la cocina

Antes de Chloe tenía una línea por la puerta y "sangrando" hamburguesas a base de plantas se convirtió en la norma, había un restaurante vegano de la ciudad de Nueva York diseñado para atraer a quienes comen estrictamente plantas y amantes de la carne. La primera ubicación se inauguró en 2005, sorprendiendo a los críticos con su menú simple pero impresionante (incluidas algunas salsas legendariamente cremosas, "no puedo querer".

Ahora, por primera vez, los copropietarios Ronen Seri y Pamela Elizabeth comparten las recetas detrás de algunos de sus platos más populares en El libro de cocina de Blossom. Por supuesto, para susurrar la berenjena con nuez de pino con forma de pino parecido a la estrella del restaurante, el risotto de calabacín y el curry de coco de camote, necesitas una cosa: una cocina bien surtida.

Aquí, Seri y Elizabeth comparten los alimentos básicos de los cinco refrigeradores y la despensa en los que confían con mayor frecuencia, asegurando que nunca te queden cortos cuando tengas un deseo malo por el pesto zoodles. (Suponiendo que no tiene el chef ejecutivo de Blossom, Ramiro Ramirez-Better, conocido como Chef Francisco-On Speed ​​Dial.)

Sigue leyendo para los 5 ingredientes que cada chef amante de las plantas siempre debe tener a mano.

1. Nueces

Según Seri y Elizabeth, el secreto para hacer que sean deliciosos veganos o no está en la salsa. "Es la base de cualquier plato", dice Seri. El único ingrediente que la mayoría de sus recetas favoritas tienen en común? Nueces.

Están acostumbrados a hacer cremas de anacardamiento, coco e incluso cremas agrias. Son la base de la famosa salsa de pistacho y pesto de Blossom. Incluso están en el "queso" parmesano del restaurante, compuesto por almendras, levadura nutricional y sal. Cuantas más variedades de nueces tengas a mano en casa, más podrás experimentar con tus propias salsas, dice seri-so carga.

2. Hierbas frescas

Seri y Elizabeth usan hierbas frescas con abandono en la cocina: en pastas, en ensaladas, y salpicadas sobre casi todo para un refrescante flash de sabor. Y sí, también son un ingrediente clave en esas salsas de los hechos de culto. "Gran parte del sabor proviene del uso de hierbas frescas", dice Seri.

Algunos de los Go-Tos de la pareja incluyen albahaca, cilantro, romero y perejil. Olvídate de las recetas terminadas: imagina lo buena que olerá tu cocina con una alineación tan fragante a mano.

3. Verduras verdes

Cuando Seri va compras de comestibles, la mayor parte de su carro es monocromo. "Siempre compro acelgas, col rizada, espinacas, calabacín y brócoli", dice. Y no, no solo los está usando para preparar ensaladas. (Aunque hace muchos de ellos, a menudo masajeados con un aderezo de almendras.)

Por ejemplo, combina calabacín, brócoli y guisantes para usar en risotto y capas de alcachofas en lasaña de berenjenas. No es solo "colarse" por las porciones adicionales de nutrientes-seri señala que las verduras agregan una capa de frescura y sabor similar a la de las hierbas.

4. seitán

Seri y Elizabeth cocinan mucho con tofu, pero Elizabeth en realidad prefiere Seitan. "Es más masticable y un poco más denso", dice ella. "El sabor es un poco más complejo."Si bien el tofu está hecho de soja, Seitan está compuesto de gluten de trigo y es un poco más alto en proteínas. Pero ambos absorben esas salsas decadentes de una manera similar, así que si eres un fanático del tofu, no te decepcionará.

5. Leche de anacardo

Seri prefiere jugar con platos sabrosos mientras que Elizabeth está más en la hornear, y de todos los milks alternativos, le gusta más el anacardos. "Es más cremoso que la leche de almendras o arroz", dice, y agrega que también le gusta mucho la leche de semilla de lino por su textura igualmente rica. (Algunos de sus otros hacks favoritos para hornear vegano incluyen el uso de puré de manzana en lugar de huevos, la mantequilla para el aceite de oliva y agregar semillas de chía para la textura.)

¿Y qué pasa si algunos de estos ingredientes son totalmente extraños para ti?? Ningún Biggie-Seri y Elizabeth dicen que la experimentación es la clave para dominar la cocina vegana. "Claro, a veces podría ser un busto, pero otras veces es como, 'wow!'"SERI dice. Y no, no necesitas tocino para reunir ese tipo de entusiasmo.

Ahora que tienes tus ingredientes veganos listos para cocinar, prepara una comida que sea digna de Beyonce. O prueba tu mano en estas recetas paleo veganas de 10 minutos.