Receta de limones preservados El alimento básico fermentado que le da un golpe de sabor a cualquier plato

¿Cuáles son los beneficios para la salud de los limones preservados??

Por un lado, los limones están repletos de propiedades saludables, como la vitamina C, que es rica en antioxidantes y se ha afirmado durante mucho tiempo que ayuda a impulsar la inmunidad. Lemon Peel también tiene beneficios para la salud, y debido a que toda la fruta se vuelve agradablemente comestible cuando se conserva, también puede cosechar estos beneficios. "La cáscara proporciona fibra y vitamina C [adicional], y es rico en D-Limoneno, un compuesto fragante con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias", dice Marisa Moore, MBA, RDN, LD, un nutricionista dietista registrado.

Además, los limones preservados también pueden contener bacterias beneficiosas, gracias a la magia de la fermentación de la lacto. "Esta es una fermentación que involucra bacterias de ácido láctico, que es potencialmente beneficioso", dice Justine Dees, PhD, microbiólogo y fundador del alegre blog y podcast de microbios. Según el Dr., es difícil decir si las personas ingeren bacterias beneficiosas y obtienen los beneficios cuando comen limones preservados. Dees, pero no debería disuadirlo de introducirlos en su dieta. "No estaría de más exponer su cuerpo a microbios potencialmente beneficiosos, entonces, ¿por qué no?" ella dice. Si bien se debe realizar más investigaciones sobre los beneficios para la salud de Fermented Foods, un estudio reciente realizado por investigadores de la Escuela de Medicina de Stanford muestra promesa. Los investigadores encontraron que comer alimentos fermentados podría aumentar la diversidad de los microbios intestinales, lo que a su vez conduce a niveles más bajos de inflamación. Una cosa Dr. Dees puede decir con certeza que hacer alimentos fermentados es un "pasatiempo que mejora la vida" que es delicioso y divertido en casa.

Cómo hacer limones preservados

Si quieres aprender a hacer limones conservados, Benkabbou comparte la receta de su abuela que se mantiene fiel al método marroquí tradicional. Requiere solo un puñado de limones, una cantidad considerable de sal y un frasco de vidrio hermético. Benkabbou también dice que puede agregar jugo de limón o agua, aunque no es necesario, la sal extrae lentamente los jugos del limón con el tiempo, dice.

Además de elegir limones orgánicos o sin un poco, Benkabbou recomienda seleccionar limones que no sean demasiado grandes, por lo que puede caber más de unos pocos en su frasco y tener una cáscara delgada (como Meyer Lemons).

También puede optar por agregar aromáticos a la receta. Mientras que Benkabbou lo prefiere a la "manera pasada de moda", alienta a las personas a experimentar. Tome una página de Paula Wolfert, quien introdujo limones conservados y el maravilloso mundo de la cocina marroquí a América a través de su libro de cocina Cuscús y otra buena comida de Marruecos. Su receta de limón conservada incorpora especias calentadoras, como cardamomo, granos de pimienta, canela y hojas de laurel.

Ingredientes
Limones de meyer orgánicos o no
Sal kosher
Aromáticos como hierbas, especias, alliums y granos de pimienta (opcional)

Materiales
Recipiente de vidrio/frasco
Cuchillo

1. Coloque el limón vertical en una tabla de cortar. Usando un cuchillo, corta cada limón desde la parte superior, deteniendo unas pocas pulgadas por debajo del tallo. Haga un corte similar en el otro extremo del limón, nuevamente teniendo cuidado de no atravesar la fruta.

2. Llene las secciones de corte de cada limón con una cucharada de sal kosher. Coloque los limones en un recipiente de vidrio hermético limpio, tratando de colocar tantos limones como pueda dentro de él. Puede optar por agregar jugo de limón o agua o aromáticos adicionales, aunque como se mencionó, todos son opcionales.

3. Cierre el frasco y guárdelo en un lugar fresco y oscuro, permitiendo que los limones fermentaran durante al menos un mes. Agite el frasco de vez en cuando para asegurarse de que la sal se distribuya uniformemente. Después de un mes, puede transferir el frasco al refrigerador.

Más consejos aprobados por el chef

1. Asegúrese de que su recipiente sea hermético.

Un recipiente con una tapa hermética ayuda a evitar que el exceso de aire interfiera con el proceso de fermentación. Como una ventaja, mantiene fuera molestas plagas de cocina fuera del recipiente. Considere usar un frasco de mason o una opción con una tapa de bloqueo.

2. Elija limones que sean del tamaño adecuado para el frasco que tiene disponible.

Si planea comprar limones para preservar, asegúrese de seleccionar los que se ajustarán en el frasco que tenga en casa. "Cuando eliges limones, piensa en el frasco que tienes", dice Benkabbou. De esa manera, puedes usar la mayoría, si no todos los limones que compras.

3. Evite refrigerar los limones conservados mientras fermentan.

Si bien es importante mantener los limones conservados en un lugar fresco y oscuro mientras fermentan, también desea evitar almacenarlos en un ambiente demasiado frío, según Benkabbou- "La temperatura ambiente en un lugar oscuro es buena", dice ella.

Cómo usar limones preservados en tu cocina

Los limones preservados son increíblemente versátiles. "Puedes usarlos de la misma manera que usarías cualquier aromático", dice Benkabbou. Mientras que tradicionalmente se usan en guisos, como tagine y ensaladas en Marruecos, se prestan bien a la mayoría de la tarifa salada. Puede combinarlos con carne y mariscos, y también pueden agregar PEP al arroz y la pasta. Y si tu en realidad Quiere explorar las posibilidades de los limones preservados, puede intentar incorporarlos en platos dulces. En otras palabras, no hay límites cuando se trata de limones preservados.

4 recetas de limón conservadas para probar

Está claro que hay muchas formas interminables de incorporar limones preservados en platos salados y dulces, pero si está buscando inspiración, considere probar una de estas cuatro recetas. Son fáciles de hacer y algunos toman señales de la cocina marroquí.

Tagine de coliflor de limón y garbanzos

Esta receta de mi plato de amarre es un riff vegano en tagine, el famoso estofado aromático del norte de África. La coliflor y los garbanzos están a fuego lento y se mejoran con limones preservados y una mezcla de especias calentantes, como cardamomo, jengibre y comino, además de cayena para una patada, para capturar la esencia del plato tradicional marroquí.

Obtenga la receta: Tagine de coliflor de limón y garbanzos

Ensalada de quinua de garbanzos limón

Esta colorida receta de ensalada de Festejar en casa se junta en un apuro. Los pepinos, los tomates y las aceitunas de Kalamata se arrojan con una vinagreta de limón preservada y con garbanzos y quinua ricos en proteínas en la mezcla, puede ser una ensalada de plato principal. También puede agregar aguacates, rábanos y queso feta para mejorar los sabores y texturas de la receta.

Obtenga la receta: Ensalada de quinua de garbanzos limón

Papas picantes

En esta receta de ensalada de papa de Salima Cocina, Limones preservados, especias marroquí tradicionales-Paprika y Harissa (o cayena en polvo o salsa de chile caliente, si este último no está fácilmente disponible) -Potas tiernas cocidas se combinan para hacer una guarnición salada. La ensalada es el acompañamiento perfecto para la plena plenaamos.

Obtenga la receta: Papas picantes

Mermelada de limón con limón preservado

Si desea explorar las dulces posibilidades de los limones preservados, considere esta receta del blog de alimentos de Benkabbou Mi comida marroquí. En su blog, Benkabbou describe el sabor de la mermelada como "limones caramelizados" que "pasó algún tiempo en el Medio Oriente o el norte de África."Tenlo en tostado junto con queso crema, o disfrútalo con yogurt o helado.

Obtenga la receta: Mermelada de limón con limón preservado

Preguntas frecuentes

¿Cómo deberías almacenar limones preservados??

Es importante permitir que los limones preservados fermenten en un lugar fresco y oscuro a temperatura ambiente, como el armario o la despensa. Después de un mes, o cuando los limones se han vuelto flojos y suaves, puede optar por almacenarlos en el refrigerador.

¿Cuánto tiempo pueden preservar los limones??

Los limones preservados pueden durar años, dice Benkabbou. De hecho, comparte que en casa, ha tenido el mismo frasco de limones preservados durante más de 10 años y, como un buen vino, solo crecen mejor con la edad. "Con el tiempo se vuelven más dulces [y] un poco amargo, pero también más fragantes."

¿Mira los limones preservados??

Benkabbou dice que los limones preservados no se estropearán, pero puede notar que desarrollan una película blanca en su superficie con el tiempo, que es una parte normal del proceso de fermentación. "Puedes quitarlo o lavarlo", dice ella.

¿Hay sustitutos de limón conservados que puedas usar??

Benkkabou no hay equivalente a las notas de sabor de los limones preservados, pero si estás en un apuro, recomienda usar piel de limón. "Use un pelador de verduras y quite la piel y no la [médula]", dice ella. “Será un sabor diferente, pero agregará un delicioso sabor."