Notmilk es la primera leche alternativa hecha con inteligencia artificial, está en lo que está en él

El fundador y CEO Matias Muchnick compara las opciones de leche alternativa ahora con las empanadas de soya de los años 90. "Eran sin sabor y simplemente no lo cortaron", dice, y agrega que esto es lo que llevó al éxito de marcas como imposible alimentos, más allá de la carne y, sí, Notco. "Con leche, es exactamente lo mismo", dice. Él cree que todas las opciones no lácteas en el mercado ahora no alcanzan la leche tradicional de alguna manera. Por lo tanto, por qué la compañía decidió pasar de hacer carne a base de plantas a leche a base de plantas.

La leche de avena es la querida reinante del mundo de la leche alt. Pero es incluso saludable? Mira el video a continuación para averiguar:

¿Qué es no minimela y cómo se hace??

Muchnick dice que el primer paso para hacer Notmilk fue descubrir cómo es exactamente la leche de vaca a nivel molecular. "¿Qué las moléculas lo hacen ver, saborear y comportarse como lo hace??" él pide. "Tuvimos que entenderlo antes de poder replicarlo."

Aquí es donde entra la tecnología de IA. Muchnick dice que la compañía creó un algoritmo (apodado Guiseppe) que puede analizar una extensa lista de alimentos a base de plantas y identificar qué fuentes tienen moléculas que se comportan de la misma manera que las moléculas en la leche. Los hallazgos son sorprendentes: el concentrado de jugo de piña y el concentrado de jugo de repollo son cruciales para el resultado final. "Realmente replican el sabor de la leche de vaca, lo que puede sonar [extraño] pero es cierto", dice Muchnick. "La combinación de estos ingredientes juntos genera lactonas que son similares a lo que la leche tiene. La raíz y el coco de achicoria también tienen este efecto ", agrega, nombrando otros dos ingredientes que se usan en los Notmilks.

Luego llegó la fase de formulación y prueba, que según muchos años tardó dos años en perfeccionar. Parte de la razón por la que tardó tanto tiempo, dice, es porque Notco quería que su leche fuera nutricionalmente similar a la leche de vaca también. La compañía fortificó el producto con vitamina D y B12 (común entre las leche alternativa), y la proteína de guisantes también es un ingrediente primario (también común a las leches a base de plantas). Otra razón por la que el proceso tomó dos años, dice mucho, es porque Notco quería experimentar con el uso de los productos de todas las formas en que las personas usan la leche de vaca, tal como cocinar, hornear y espumarse, para asegurarse de que fuera un sustituto verdaderamente comparable, sin embargo, alguien planeado usarlo.

Si el lanzamiento va bien aquí en los Estados Unidos, Notco espera expandirse ofreciendo más de sus productos, a saber, sus condimentos, helados y carne a base de plantas. Pero tienen que convencer a los consumidores de la necesidad de una leche alternativa más primero. Dado el concepto de alta tecnología, nuestra suposición es que NotMilk pronto llenará los tazones de cereales y los lattes a prueba de balas del valle de Silicon desde aquí en adelante.

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