Según un chef de acero inoxidable, acero inoxidable, cerámica y hierro fundido, el momento adecuado para usar cada tipo de sartén
Él dice que se asegure de que cualquier sartén antiadherente que uses no esté cubierta de teflón. "Teflon da miedo para mí. Espero que todo lo que sea malo para ti ya no esté permitido, tal vez estoy paranoico, pero surgen superficies antiadherentes y he leído bastante sobre los productos químicos que se crean por ser perjudiciales para ti ", dice Kahan. La Sociedad Estadounidense del Cáncer señala que al inhalar los humos del teflón calentado puede causar síntomas similares a la gripe a corto plazo, "no hay riesgos probados para los humanos al usar utensilios de cocina recubiertos con teflón (u otras superficies antiadherentes)."Las sartenes a continuación de Abbio son sin teflón.
Hierro fundido
Desde el punto de vista de la cocina, el acero inoxidable y el hierro fundido son bastante intercambiables, explica Kahan. La diferencia con el hierro fundido es el peso y el mantenimiento requerido. "El hierro fundido es torpe. El mantenimiento es un poco más difícil que el acero inoxidable y son pesados ", dice Kahan. Los utensilios de cocina de hierro fundido son excelentes para distribuir el calor celestial y sostener ese calor después de cocinar. Pero, lo único para lo que no puede usar su hierro fundido son los alimentos con alta acidez porque el metal reacciona a la acidez.
"No quieres cocinar salsa de tomate en una sartén de hierro fundido", dice Kahan. "Para mí, si voy a saltear una suela de Dover y quiero hacer una salsa de sartén después con jugo de limón y vinagre de Moscatel, alcaparras y perejil y luego terminarlo con una perilla de mantequilla, lo haces en la sartén porque Tienes todas esas pequeñas partes crujientes de la suela de Dover que quedan en la sartén para mezclar con la salsa."
Cerámico
Cuando se trata de utensilios de cocina recubiertos de cerámica, Kahan dice que la calidad es clave. "Realmente no puedo decir que haya un buen momento para usar utensilios de cocina cerámicos recubiertos [menos costosos]", dice Kahan. "No lo uso. yo nunca he. Realmente no sirve para mí. It chips."Se vuelve hacia Le Creuset. "Eso viene en lo más útil para cosas de cocción larga, cosas estofadas. Guisos, vástagos de cordero, cualquier cosa en el hueso ", dice.
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