No más yemas grises, esta técnica de Chef fácil te dará huevos perfectos y duros cada vez

2. Alistar una cuchara ranurada

Otro paso importante es manejar sus huevos con cuidado para evitar agrietarse las cáscaras. "Aunque no necesitas que los huevos estén a temperatura ambiente antes de cocinarlos, es importante colocarlos cuidadosamente en el agua hirviendo para evitar que se agrieten", dice Kaysen. Para prevenir el riesgo de lesiones (para usted y los delicados huevos), una cuchara ranurada puede ayudar a ayudar a maniobrar los huevos dentro y fuera de una olla de agua hirviendo. Ahora, una vez que todos sus huevos se asienten en la olla de agua hirviendo, tomará aproximadamente de siete a diez minutos cocinarlos a la perfección, dependiendo de qué tan bien te gusten tus huevos.

3. Dales un baño de hielo antes de que te rompas

Después de que terminen de cocinar, dejar caer los huevos en un baño de hielo ayudará a evitar que se cocinen demasiado. Cuando está lo suficientemente genial para manejar, puede comenzar a abrirlos. Aunque esta es definitivamente la parte más tediosa (y difícil) del proceso, Kaysen comparte su truco sobre cómo lo hace de manera rápida y eficiente en el restaurante y en casa. “Después de cocinar el huevo, toque ligeramente la parte superior e inferior sobre una superficie plana para romper la cáscara. Luego enróllelo a lo largo de una superficie plana sobre el lado largo del huevo para terminar agrietar la cáscara y la pela ”, dice.

Ahora, qué hacer con todos tus huevos perfectamente duros? ¿Qué tal usarlos para hacer esta receta de huevos rellenos del nuevo libro de cocina del chef Kaysen?, En casa?

Receta de huevos rellenos

Rendimiento de 16 porciones

Ingredientes
8 huevos duros
3/4 taza de alioli
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharada de jugo de un frasco de
cornichones
1/4 cucharadita de sal marina fina
Dulce pimentón, para guarnición
Cornicones en rodajas, para guarnición
Ramitas de eneldo, para guarnición

1. Corte los lados planos en lados opuestos de cada huevo para que cada huevo tenga una base plana. Reduzca a la mitad cada huevo a lo largo y retire las yemas.

2. En un procesador de alimentos, combine las yemas de huevo y el alioli y mezcle hasta que esté suave, aproximadamente 30 segundos. Raspar por los lados del tazón para asegurarse de que toda la mezcla sea homogénea. Agregue el pimentón dulce, el jugo de limón, el jugo de Cornichon y la sal y el zumbido para combinar. Ajuste el condimento si es necesario.

3. Retire del procesador de alimentos y raspe en una bolsa de almacenamiento de plástico (o una bolsa de tubería) con una espátula de goma. Snip 1/4 de pulgada de la esquina de la bolsa de plástico. Si usa una bolsa de tubería y tiene una punta de estrella, colóquela a la bolsa. Punga la mousse de yema de huevo de manera uniforme en cada medio huevo.

4. Espolvorea la parte superior con pimentón dulce y adorna con cornichones en rodajas y ramitas de eneldo. Atender.

Un RD explica por qué los huevos deberían considerarse multivitamina de la naturaleza: