Hacer las recetas vietnamitas de mi madre todavía se siente como llegar a casa, incluso después de todos estos años
Como era de esperar, la vida de mi madre gira en torno a la comida. La conversación solo comienza con '¿Has comido todavía??'Cocinar bien es exhibir tu amor, amabilidad, amistad y compasión que expresas a través de los colores, los sabores y la vitalidad en tu cocina.
El secreto de la buena cocina vietnamita es: las hierbas y verduras que elevan un plato. El equilibrio perfecto de sabores dulces, agrios, calientes, umami y amargos en contraste armoniza con diferentes texturas y temperaturas. Esto es lo que hace que los vietnamitas una cocina brillante y una de las más deliciosas. Mientras que el color atrae y trae alegría y placer.
Imagine la euforia cuando mi madre encontró cilantro por primera vez (cilantro) en Londres; Pusieron un picnic de alfombras de rollos de verano y celebraron con karaoke de micrófono completo, volumen 11. Y cuando un amigo descubrió que vendían hojas de pandan frescas en Chinatown, arrojaron las fiestas de cumpleaños de todos. Y cuando los supermercados comenzaron a almacenar mango meloso y papaya verde, las fiestas se volvieron cada vez más elaboradas.
Como era de esperar, la vida de mi madre gira en torno a la comida. La conversación solo comienza con '¿Has comido todavía??'Cocinar bien es exhibir tu amor, amabilidad, amistad y compasión que expresas a través de los colores, los sabores y la vitalidad en tu cocina.
Habiendo crecido en Gran Bretaña, a menudo me dividieron entre los dos lados de mi identidad. Uno que era rico en postres con sabor a pandan al vapor y otra con bolsas de papel de eglefino maltratado y chips salados y vinagales (papas fritas). Sin saber si era vietnamita o británico o cómo combinar los dos, me molestaba la cocina de mi madre cuando era adolescente porque no era lo que todos los demás estaban comiendo. Pero al mismo tiempo, como me encantó.
Sin saber si era vietnamita o británico o cómo combinar los dos, me molestaba la cocina de mi madre cuando era adolescente porque no era lo que todos los demás estaban comiendo. Pero al mismo tiempo, como me encantó.
En el urbano de Hackney húmedo y llovizado, los olores del anís estrella y el cardamon negro permanecieron dos calles hacia abajo, y un tazón de fideos al vapor y al vapor me saludó en casa. Ella rasgó las hojas de la albahaca tailandesa en mi phở que transformó la cebolla carbonizada y el caldo de jengibre a otro nivel. Ella apretó hasta la última gota de la primera lima fresca que se puso desde que salimos de Vietnam. El exquisito aroma trajo recuerdos nostálgicos de mis abuelas y tías que a menudo me servían refrescos de lima helados con jarabe de fresa. Incluso se frotaron las manos y acondicionaron su cabello con la cáscara sobrante de las limas. Nada nunca fue a desperdicio.
En los días más ocupados cuando tenía demasiado que hacer, olería ese delicioso, mantecoso y con ajo arroz frito de huevo, salpicado de maíz dulce dorada y guisantes verdes, usando productos de arroz y congelador sobrantes. Es el sabor del hogar y el sabor de su amor.
Los fines de semana, cuando mis amigos llegaron a la fiesta de pijamas o si era mi fiesta de cumpleaños, una recompensa de rollos de primavera crujientes y perfectamente uniformes y crepes de coco amarillas brillantes se alinearon un buffet. Los recuerdos de mi infancia están llenos de la gloriosa comida que mi madre hizo, y como cocinera, constantemente quiero lograr las características de su cocina, una mezcla de instinto y práctica; a menudo rápido, frugal y perfectamente equilibrado. He usado sus principios para escribir recetas en mi nuevo libro, Vegetario vietnamita, que adapta muchos de mis platos vietnamitas favoritos al vegetariano y capas sobre el sabor después del sabor como mi madre siempre me ha enseñado a hacer. Siempre fue su comida la que me ayudó a encontrar mi camino a través de los climas de la vida y mi camino de regreso a casa.
Extraído con permiso de vegetariano vietnamita por Uyen Luu, publicado por Hardie Grant, mayo de 2023.
