Juice Intel es tu marca de jugo favorita usando HPP?

El mundo de los alimentos saludables ha recuperado oficialmente "jugo", de modo que la palabra ya no significa Tropicana pasteurizado, mejorado, todo el azúcar.

Pero a medida que explota la industria de jugo mejor para ti, las empresas que hacen que las mezclas embotelladas y con verduras en frío ya no sean distinciones entre ellos y sus homólogos de la vieja escuela se venden en cartones. Se están dividiendo en dos categorías: los que HPP y los que no.

¿Qué diablos es HPP y por qué debería importarle??

El procesamiento de alta presión (también llamado pascalización de alta presión y, a veces, la pasteurización de alta presión) utiliza la presión para que el jugo dure más tiempo, y cómo se hace y tratado un jugo puede afectar lo nutritivo que realmente es. Hemos desglosado los hechos necesarios para saber, para que pueda tomar su propia decisión informada, ya sea que esté tomando un suja en Whole Foods o sea una generación de jugo o jugo de Kreation Regular.

¿Cómo funciona HPP??

HPP mata patógenos potencialmente dañinos aplicando una presión intensa a los productos ya envasados ​​(en este caso, jugos embotellados ya prensados ​​en frío).

Los jugos convencionales (como el jugo jugoso, por ejemplo) se pasteurizan con calor, que también mata a muchos de los nutrientes y enzimas vivas que hacen que los jugos de frutas y verduras. Se dice que HPP no hace esto porque no hay calor, pero los puristas argumentan que si lo está tratando en absoluto, no está fresco. La mayoría de la investigación hasta la fecha muestra que hay poco o ningún cambio en la calidad de los nutrientes, pero esa investigación ha sido extremadamente limitada, y algunos pequeños estudios han demostrado cambios en los nutrientes (más sobre esto, aquí).

¿Las empresas tienen que HPP??

Si las empresas venden jugos en sus propias tiendas o bares de jugo, no están obligados a tratarlo en absoluto. Sin embargo, si lo venden en otro lugar, son, según las regulaciones de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA). La única excepción a esta regla, al parecer, son las muchas marcas que venden sus jugos de los estudios de fitness y las cafeterías independientes. "Estamos almacenando esos refrigeradores. Son una extensión de nosotros ”, dice Danielle Charboneau, directora de operaciones de Juice, con sede en Los Ángeles, servido aquí, en explicación.

Sin embargo, con el mega crecimiento de jugos crudos y prensados ​​en frío, muchos expertos de la industria han informado que las reglas más estrictas que rigen cómo se trata el jugo podría estar en proceso. Estos incluyen un aumento de las visitas al departamento de salud en la ciudad de Nueva York para hablar sobre una posible legislación en California que afectaría la distribución y monitorearía la vida útil.

¿Qué tan frecuente es HPP??

Por ahora, una conclusión simple es que si ve un jugo en una tienda de comestibles, puede suponer que ha sido tratado de alguna manera, ya sea con pasteurización o HPP. Pero los requisitos del gobierno no son la única razón por la que las marcas lo están haciendo.

Annie Lawless, cofundadora de Suja, con sede en San Diego, dice que su compañía descubrió que HPP era la mejor y más segura manera de escala, por lo que puedes comprar los doce elementos esenciales y el amor de limón en cualquier lugar desde San Francisco hasta Miami.

"Cuando comenzamos nuestro servicio de entrega a domicilio en San Diego, nuestros jugos prensados ​​en frío solo tenían una vida útil de tres a cuatro días", dice Lawless. "A medida que nuestro negocio de entrega a domicilio se recuperó, vimos un potencial de crecimiento y queríamos una forma de producir a mayor escala, permitiendo que más clientes compren de manera segura a través de varios canales minoristas, como Whole Foods."

HPP fue la respuesta: puede extender la vida útil de un jugo diez veces, después de todo, y pronto marcas como Blueprint, Evolution Fresh y Love Grace comenzó a usarlo también. (Pressed Juicery, por cierto, no afirma públicamente si usa HPP y un representante nos dijo que era "información de propiedad que no liberamos.")

Entonces, ¿quién está en contra de HPP??

Muchas de las marcas de jugo más pequeñas que están más centradas en los escaparates de la ciudad que los lanzamientos nacionales de jugo, liquiterios y la generación de jugo en Nueva York, y el jugo y el trébol de Kreation en LA se oponen vocalmente para usar HPP para extender la vida útil, Argumentando que si el jugo no se hace recién hecho, no tendrá los mismos beneficios saludables (como las enzimas vivos).

"Una de las cosas principales en las que me gusta educar a las personas es que solo porque lo ves en Whole Foods y tiene un sello que dice que es crudo, no significa que esté fresco. Esos están sentados por hasta 30 días ", dice el fundador de Juice Generation, Eric Helms. (De hecho, tanto Suja como Blueprint han enfrentado demandas para etiquetar los jugos tratados con HPP "Raw.")

Y el fundador-investigador de Juice Press, Marcus Antesbi, es quizás el más apasionado opuesto a HPP: la compañía tiene una sección en su sitio web que explica por qué no usan el proceso llamado "La muerte de jugo fresco" y la etiqueta de cada botella le dice al cliente el cliente que el cliente El jugo no ha sido hpp.

El futuro?

Mientras que las marcas antes mencionadas luchan por la frescura de jugo, otras compañías han optado por cuidadosamente a horcajadas sobre ambos lados de la línea HPP. Organic Avenue ha optado por lidiar con su crecimiento mediante el uso de HPP en jugos enviados pero manteniendo las botellas en la tienda crudas. "Ahora que estamos enviando a nivel nacional, tenemos menos control sobre las variables que potencialmente dañarían nuestros jugos", dice Jessie Gould, vicepresidenta de marketing de Organic Avenue.

El jugo servido aquí no HPP sus jugos, pero se mantiene abierto al compromiso. “Todos amamos el jugo crudo, esa es la razón por la que se construyó esta empresa. Al mismo tiempo, el jugo presurizado todavía tiene muchos beneficios nutricionales ”, dice Charboneau.

Y probablemente haya suficiente espacio en el mercado en auge para que ambos campamentos prosperen, dejando a los consumidores elegir. Después de todo, es un poco agradable poder recoger un elixir de juicio en el aeropuerto de Laguardia, pero tampoco hay nada como Kale-Apple-Lemon directamente del exprimidor. -Molly Gallagher