Solo tarda 10 minutos en preparar esta sopa de arroz de limón vegano rico en fibra

Como puede ver en la lista de ingredientes, esta sopa también está llena de fibra tanto del arroz como del glorioso verduras. También es lo suficientemente versátil como para que pueda agregar verdaderamente cualquier proteína de su elección. Puede mantenerlo vegano agregando tofu, o puede agregar carne o pescado. Echa un vistazo a la receta a continuación y prepárate para que tu día de invierno sea extra acogedor.

Receta de sopa de arroz de limón vegano

Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
2 zanahorias, picadas
3 tallos de apio, picados
3 dientes de ajo, picados
1/2 cucharadita de orégano
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 calabacín, picado
1/2 taza de arroz de grano corto
2 hojas de la bahía
4 tazas caldo de verduras
2 tazas de agua
1/4 taza de jugo de limón fresco, más rodajas de limón para guarnición
Perejil fresco picado para servir

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo pesado a fuego medio. Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio. Cocine hasta que esté suave y translúcido, cinco minutos. Agregue ajo, orégano, sal y pimienta. Cocine hasta que estén fragantes, uno o dos minutos.

2. Agregue el calabacín, el arroz y las hojas de laurel hasta que estén bien incorporadas, aproximadamente un minuto más. Agregue el caldo de vegetales y el agua y hierva la mezcla.

3. Reduzca el fuego a fuego lento bajo y cocine hasta que el arroz esté esponjoso y las verduras estén suaves, 30 minutos.

4. Retire del fuego y agregue la mayor parte del jugo de limón como desee. Decorar con perejil picado y rodajas de limón, si lo desea. Servir inmediatamente.

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