¿Es este el más l.A. Ensalada alguna vez?

Grand Central Market es el epítome de la cultura de Los Ángeles. El salón de comidas ha estado operando en el centro desde 1917, y es una mezcla seductora de lo antiguo y lo nuevo: los sándwiches de huevos de moda y las lattes de cúrcuma existen junto a las manchas de dulces de la vieja escuela y los vendedores de topo mexicanos tradicionales.

El nuevo libro, El libro de cocina de Grand Central Market: cocina y cultura del centro de Los Ángeles captura la diversidad de proveedores, todos bajo un mismo techo, cada uno con un tipo de historia único, único en la.

Pero recientemente, nada reduce el núcleo de la existencia de un angeleno, como preocuparse por el uso de agua, California, se está recuperando de una de las peores sequías que ha visto en más de 1,000 años y, en un estado donde se usa el 40 por ciento del suministro de agua. Para fines agrícolas, observar su consumo de agua significa observar lo que come también.

Es por eso que el proveedor principal de productos de Grand Central Market, el mercado del distrito, inventó la ensalada de sequía, para exhibir verduras que consumen menos agua. "District Market también ofrece una gama de excelentes productos procedentes de agricultores locales para consumidores que desean apoyar directamente la agricultura a pequeña escala", dice Kevin West, coautor del libro de cocina. Entonces, trabajó con los profesionales de productos para crear una ensalada con ingredientes que “beben agua, en lugar de engancharla."

Las verduras de la raíz, que crecen bajo tierra, pierden menos agua a través de la evaporación que el pepino. Jicama agrega Crunch con menos impacto H2O que las almendras, y las espinacas baby requieren menos agua para crecer porque se cosecha antes que las espinacas regulares. El resultado final? Una deliciosa ensalada de antioxidantes densas que también es rica en fibra y baja en huella de carbono.

"[La ensalada] es una especie de inspiración para los consumidores", dice West. “Puede comer alimentos saludables mientras también hace su parte para alentar a los agricultores a manejar el uso del agua de manera responsable."

Listo para inspirar? Siga leyendo para la receta.

Ensalada de sequía

Sirve 8

1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
1/4 taza de manzana
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de mostaza Dijon
2 cucharadas de miel pálida
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
Pizca de tomillo seco
1 chalota, en rodajas finas
1 clavo de ajo, ligeramente triturado
5 remolachas rojas o doradas medianas, peladas y juliadas
3 zanahorias medianas, ralladas
1/2 Jicama pequeño, Julienned
2 tazas enlatadas o guisantes caseros de ojos negros
7 tazas de hojas de espinacas baby
1/2 taza de hojas frescas de perejil de hoja plana
1/2 taza de chèvre desmenuzado

1. Batir el vinagre, la sidra, el aceite de oliva, la mostaza, la miel, la sal, la pimienta y el tomillo en un tazón pequeño. Agregue la chalota y el ajo, y revuelva para combinar. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos para que los sabores se fusionen. Deseche el diente de ajo antes de servir.

2. En un tazón grande para servir, mezcle las remolachas, las zanahorias, el jicama, los guisantes de ojos negros, las espinacas, el perejil y el chèvre. Vierta el aderezo sobre la parte superior y revuelva para cubrir.

Reimpreso del libro de cocina Grand Central Market por Adele Yellin y Kevin West. Copyright (C) 2017 por Grand Central Market. Fotografías Copyright (c) 2017 por Johnny Autry. Publicado por Clarkson Potter, una huella de Penguin Random House, LLC.

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