Cómo ir a la luz ceto (y por qué puede funcionar aún mejor)

En Siempre hambriento, El endocrinólogo David Ludwig, MD, PhD argumentó que no es la falta de fuerza de voluntad lo que tiene la culpa cuando inhalamos los pastelitos gratis en la sala de descanso, es nuestra biología.

“Sabemos cómo el cuerpo responde a la privación de calorías. Tienes hambre; el tipo de hambre que no es un sentimiento fugaz ", dice el Dr. Ludwig. "Incluso si pudieras ignorar tu hambre, tu cuerpo tiene otras formas de luchar contra. Para seguir perdiendo peso tienes que seguir comiendo cada vez menos."No es exactamente sostenible.

Para arrojar exceso de peso de una manera más sostenible, DR. Ludwig dice que debemos centrarnos en lo que realmente causa munchies fuera de control y aumento de peso: "Insulina e inflamación crónica, los alborotadores metabólicos gemelos", dice. Para mover la aguja en la otra dirección, DR. El enfoque de Ludwig requiere que comamos más grasas, menos carbohidratos y la cantidad correcta de proteína.

Suena familiar? Como, um, tal vez la dieta keteogénica? si y no. Dr. El acercamiento de Ludwig se basa en algunos de los mismos principios (la grasa es buena, el azúcar es malo), pero es mucho menos restrictivo. Aproximadamente el 25 por ciento de su dieta son versos de carbohidratos menos del 5 por ciento en el plan de ceto típico y aún puede tener frutas, legumbres y vegetales no tropicales. Piense: Keto Light. "La mayoría de las personas pueden obtener la mayoría de los beneficios de una dieta alta en grasas y bajas en carbohidratos con un enfoque mucho más fácil", explica.

"La mayoría de las personas pueden obtener la mayoría de los beneficios de una dieta alta en grasas y bajas en carbohidratos con un enfoque mucho más fácil." - David Ludwig, MD, PhD

Y esa es solo la fase uno de dos semanas. La fase dos permite verduras con almidón (excepto la papa blanca), los granos integrales e incluso un poco de azúcar. Por la fase tres que está manteniendo, experimentando conscientemente con lo que su cuerpo puede manejar.

Es una fórmula que ha funcionado para las miles de personas que siguen la Siempre hambriento Página de Facebook y por qué DR. Ludwig y su esposa, el chef de alimentos naturales Dawn Ludwig, se inspiraron para crear Siempre delicioso. El libro de cocina incluye 175 recetas que se ajustan dentro de las diversas etapas del plan nutricional.

"Mi regla número uno es ser gentil consigo mismo y con los demás y realmente tratar de tomar el juicio y la vergüenza de la comida", dice Dawn, quien dice que es una gran fan de su albóndiga, piernas de pollo marinadas y sopa de frijoles negros cubanos.

También tiene un giro ingenioso en la preparación de comidas: en lugar de hacer grandes lotes de comida, en su lugar toma un poco de tiempo para preparar algunas salsas, como alioli de limón, ketchup de pimentón de humo, pesto de nogal de albahaca y salsa de enchilada (en la receta a continuación ), que usa con proteínas y verduras más simplemente preparadas durante toda la semana. "Son sabores de calidad de restaurante en una cocina casera", dice ella.

Sigue leyendo para obtener la receta de Ludwigs para la cacerola de quinua enchilada.

Quinua cacerola

Esta receta funciona para las fases uno y dos de los Siempre hambriento plan nutricional. Pero es fácil de adaptar omitiendo la quinua y agregando una libra de tofu extra-firmación extra o dos tazas de requesón.

Hace 4 porciones

Ingredientes
Para la salsa de enchilada:
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de chile en polvo, o al gusto
1/2 cucharadita de orégano mexicano seco o orégano regular
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de ajo
1/2 cucharadita de polvo de cebolla
1 (14.5 onzas) puede en cubitos tomates en cubitos
1/4 cucharadita de sal, o para probar
1/4 cucharaditas de pimienta negra molida, o para el gusto

Para la cacerola:
2 tazas de quinua cocida
3 cucharadas de anaheim picada u otro chile suave (aproximadamente 1/2 chile)
2 tazas de frijoles secos cocidos, o frijoles enlatados drenados y enjuagados, como frijoles negros,
garbanzos, frijoles pintos o una combinación
8 o 9 ramitas cilantro, picado
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de chile en polvo
1/4 cucharadita de sal, o más según sea necesario
1/4 cucharaditas de pimienta negra molida, o para el gusto
1 taza de queso rallado, como Cheddar o Mozzarella
1 aguacate, cortado en cubitos, para guarnición
2 tomates romaníes (ciruela), cortado en cubitos, para guarnición

Para la salsa de enchilada:
1. Caliente el horno a 375 ° F.

2. Calienta el aceite de oliva en una olla media a fuego medio. Agregue el chile en polvo, el orégano, el comino, el ajo en polvo y la cebolla en un tazón. Agregue las especias al aceite caliente de una vez. Cocine, revolviendo, durante unos segundos para permitir que las especias se vuelvan fragantes e infundan el aceite con sabor sin quemarse.

3. Agregue los tomates, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante diez minutos.

4. Puré directamente en la olla con una licuadora de inmersión. Si la salsa no es lo suficientemente profunda como para sumergir completamente la licuadora y evitar salpicaduras, transfiera cuidadosamente la salsa a un tazón o frasco profundo para mezclar. Regrese a la sartén después de mezclar.

5. Hervir a fuego lento durante cinco minutos más para reducir ligeramente la salsa. Pruebe y ajuste los condimentos. Dejar de lado. (Esta salsa se puede hacer con anticipación y almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta dos semanas y recalentarse para una preparación más rápida.)

Para la cacerola:
1. En un plato de cacerola cuadrada de 9 pulgadas, combine la quinua, salsa de enchilada, chile, frijoles, cilantro, comino, chile en polvo, sal, pimienta y tres cuartos de taza de queso. Ajuste los condimentos. Espolvorea el queso de una cuarta taza restante de manera uniforme sobre la parte superior.

2. Hornee hasta que burbujee y el queso se haya derretido, unos 15 minutos. Servir de inmediato, adornado con el aguacate y el tomate fresco.

Extraído de Siempre delicioso por David S. Ludwig, MD, PhD y Dawn Ludwig. Copyright © 2018 por David S. Ludwig, MD, PhD y Dawn Ludwig. Reimpreso con permiso de Grand Central Life & Style. Reservados todos los derechos.

Esta ensalada César Invernal es un guarnición perfecto para su comida y una tapa de la tapa con estos ricos y chocolate brownies de ceto.