Cómo Curtido, una ensalada fermentada llena de fibra, puede ayudar a equilibrar el microbioma intestinal

Beneficios para la salud de Curtido

Además de agregar Crunch, Hanginess y un montón de sabor a platos como Pupusas, Curtido también cuenta con una impresionante lista de beneficios para la salud. El ingrediente principal en este simple condimento es el repollo, que es ideal para la salud del corazón, la circulación y la digestión (también está llena de vitaminas K y C y tiene más de dos gramos de fibra por servicio de 100 gramos). El plato también está hecho con vitamina A y zanahorias ricas en vitamina C, que ayudan a promover la salud e inmunidad ocular.

Sin embargo, uno de los principales beneficios de este alimento fermentado es que está lleno de fibra prebiótica, así como fibra insoluble del repollo (que, a diferencia de la fibra soluble, no se descompone por el cuerpo antes de llegar al intestino delgado). ¿Por qué importa esto?? Bueno, a medida que viaja a través del intestino delgado, ayuda a alimentar las bacterias intestinales sanas para promover un microbioma intestinal más saludable. Sin embargo, si está buscando también obtener la pareja del prebiótico en los probióticos del crimen, desde este alimento fermentado, tendrá que considerar cómo está preparado. Después de todo, no todos los alimentos fermentados en realidad contienen probióticos; Muchas versiones compradas en la tienda de alimentos fermentados comunes (como kimchi, chucrut y Curtido) han sufrido tratamiento térmico para medidas de seguridad alimentaria, lo que disminuirá en gran medida su potencial probiótico. Sin embargo, cuando se hace desde cero, es mucho más probable que coseche estos importantes beneficios para aumentar el microbioma.

Cómo hacer Curtido

Por supuesto, cada familia, chef o cocinero tiene su propia forma única de hacer este condimento clásico. Sin embargo, la mayoría de los tipos contienen una mezcla de repollo, zanahorias y cebolla roja con rodajas finas. Además, una mezcla de orégano, hojas de laurel, sal y vinagre (como ACV) para aromatizar y encurtir. Si le gusta un poco de calor, agregue algunos chiles a la mezcla, como jalapeños o pimiento rojo triturado en esta receta picante de Curtido por pellizcar y remolino para una patada extra de beneficios antiinflamatorios, también.

Para hacer, comience rápidamente con el repollo y la cebolla hirviendo agua caliente durante unos minutos, luego conmocione a las verduras en un baño de agua helada para evitar que se cocinen más para mantener su crujiente textura. A continuación, mezcle las verduras y colóquelas en un recipiente de vidrio grande junto con los ingredientes saborizantes. Una vez combinada, la mezcla se cubre con agua fría y filtrada para dejar que el encurtimiento y la fermentación comiencen en el refrigerador. Si se presiona por el tiempo, puede comer el Curtido en solo unas pocas horas, o puede permitir que la ensalada fermine más en el refrigerador durante unos días para obtener aún más potencial de sabor. Este plato se puede disfrutar por hasta una semana cuando se mantiene en un recipiente cubierto en el refrigerador.

Receta de Curtido fermentado

Rendimiento 4 porciones

Ingredientes

1/2 taza de agua
1/4 taza de vinagre blanco o vinagre de manzana
2 cucharaditas de sal kosher
1 cucharadita de orégano mexicano seco
1/4 cucharaditas de pimiento rojo triturado o 1 chile jalapeño, en rodajas finas
1/4 cabeza de repollo verde finamente picada o rallada
1 zanahoria mediana triturada y pelada (opcional)
2 cebollas verdes en rodajas finas o cebolla blanca

1. Batir el agua, el vinagre, la sal, el orégano y el pimiento rojo triturado en un tazón grande. Agregue repollo, zanahoria y cebollas verdes; Mezcle para combinar y cubrir de manera uniforme. Deja reposar durante 30 minutos.

2. Mezcle a Curtido nuevamente y sirva como una ensalada de repollo o acumulación en un frasco de enlatado limpio. Empaque en un frasco con un tudador u otra herramienta roma para que el líquido esté uniforme o por encima de la ensalada de ensalada. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante 24 horas. Servir o refrigerar por hasta una semana.

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