La madre de Chrissy Teigen, Pepper Teigen 'hice estos panqueques de coco tailandeses con mi abuela y ahora los hago con Luna'

La comida es mucho más que nutrición, es una de las expresiones más personales de nuestras culturas, valores y tradiciones. Nuestra serie, detrás de la receta, perfila a un cocinero saludable diferente cada mes para explorar las historias personales y no contadas de sus platos favoritos.

Este mes, Pepper Teigen (sí, la madre de Chrissy Teigen) comparte uno de los primeros alimentos que aprendió a hacer con su abuela, Kanom Krok (o panqueques de coco tailandeses) y comparte la receta extraída de su nuevo libro, El libro de cocina Pepper Thai: recetas familiares de la madre tailandesa favorita de todos($ 18).

Aprendí a cocinar de mi madre y mi abuela cuando crecía en Tailandia. Mi madre vendía almuerzos a niños de la escuela frente a nuestra casa y cada mañana me despertaba temprano para ayudarla. Incluso cuando tenía solo cuatro o cinco años, la ayudé a hacer los almuerzos. Es divertido para mí mirar a mi nieta, Luna, y pensar en cómo estaba ayudando a mi madre a cocinar cuando yo era su edad!

En ese momento, pensé en hacer los almuerzos escolares como una tarea. Pero mirando hacia atrás, me alegro de haber tenido ese tiempo con mi mamá. Los almuerzos eran alimentos tailandeses tradicionales como ensalada de papaya, sopa de pollo con verduras y arroz blanco, o repollo y brócoli salteado. Luego, cuando era la hora del almuerzo, ayudé a mi madre a servir la comida a través de una pequeña ventana antes de sentarse a comer mi propio almuerzo.

Cocinar y comer con la familia es lo que hace que la comida sea tan especial; Eso es lo que le da significado.

Parecía que mi abuela siempre estaba cocinando también. Una de mis comidas favoritas que solíamos cocinar juntos es Kanom Krok o panqueques de coco tailandeses. Partes iguales sabrosas y dulces, están hechas con harina de arroz, arroz con jazmín, leche de coco y azúcar morena. Todavía puedo imaginarla usando una piedra para moler el arroz en harina. No teníamos harina instantánea como lo hay ahora. Tuviste que comenzar desde cero empapando el arroz en el agua y luego mastándolo usando una piedra para convertirlo en tu propia harina de arroz casera. Una vez que la masa estaba lista, me dejaba verterlo en los pequeños agujeros de la plancha Kanom Krok. Esa fue la parte divertida. Cuando estaban listos, los superaríamos con cebolletas juntos. Eran la merienda perfecta para la tarde.

Tenía 10 años la primera vez que hice a Kanom Krok solo. Mi mamá me dijo: "Necesitas encontrar algo que hacer."Entonces, hice algunos y comencé a venderlos frente a nuestra casa, solo como si hubiera visto a mi madre hacer los almuerzos escolares. Mi abuela vino y probó algunos y obtuvieron su aprobación. Eso es lo bueno de Kanom Krok, es tan simple que incluso un niño puede hacerlos.

Ahora, hago panqueques de coco tailandeses todo el tiempo con Luna. Ella los ama tanto como yo cuando yo tenía su edad. Nos divertimos cocinándolos juntos. Le encanta dejar caer la masa en los pequeños agujeros de la plancha como lo hice yo. No tardan mucho en cocinar, por lo que no es ningún problema para mí hacerlos para ella cada vez que ella los quiere. También puedes hacer un gran lote para que tengas que comer durante toda la semana.

Me alegro por el tiempo que pasé cocinando con mi madre y mi abuela, y me hace muy feliz compartir eso con Chrissy, John y los niños ahora. Los alimentos que aprendí a cocinar, como Kanom Krok, se han quedado conmigo toda mi vida y continuarán transmitiéndose por generaciones. Eso es realmente importante para mi. Cocinar y comer con la familia es lo que hace que la comida sea tan especial; Eso es lo que le da significado. Estos panqueques de coco tailandeses son mucho más que solo panqueques. Décadas de recuerdos se hornean directamente con la harina, la leche de coco y el azúcar morena. Los ingredientes son los que lo hacen delicioso, pero el legado es lo que lo hace especial.

Kanom Krok (panqueques de coco tailandeses)

Hace 50 panqueques

Ingredientes
Para el bateador:
1 taza de harina de arroz
1/4 taza de arroz de jazmín cocido
1/4 taza de leche de coco con grasa completa
1/4 taza de coco rallado sin azúcar
3 cucharadas de azúcar marrón claro
1/2 cucharadita de sal kosher

Para la cobertura:
1 taza de leche de coco con grasa completa
1 cucharada de almidón de tapioca o maicena
2 cucharadas de azúcar granulada
1/4 cucharadita de sal kosher

Para terminar:
Aceite de coco derretido, para cocinar o aceite vegetal
8 cebolletas, finamente picadas
1/2 taza de granos de maíz enlatados, drenados

1. Empiece por hacer el bateador. En una licuadora, combine dos tazas de agua tibia, la harina de arroz, el arroz cocido, la leche de coco, el coco rallado, el azúcar morena y la sal. Mezclar hasta que esté suave. Pon el frasco de la licuadora a un lado. (Puedes usarlo para verter la masa más tarde.)

2. Haga la cobertura: en un tazón pequeño, mezcle la leche de coco, el almidón de tapioca, el azúcar granulada y la sal hasta que se disuelvan y no queden grumos.

Si usa un Kanom Krok Pan:

1. Coloque una sartén Kanom Krok ($ 25) a fuego medio y deje que se caliente por unos minutos. (La sartén está lista cuando una gota de agua gira inmediatamente.) Coloque una rejilla de alambre para los panqueques cocidos en su superficie de trabajo. Tener el tazón de cobertura cerca. Cepille las tazas de la sartén generosamente con aceite. Use una espátula para revolver bien al masa, luego llene cada taza alrededor de dos tercios llenos con masa. Después de que la masa se haya cocinado durante aproximadamente un minuto, dale un buen revuelo al tazón de cobertura y abrote la cubierta suficiente en el centro de cada panqueque para llenar completamente la taza. Espolvorea cada panqueque con algunas cebolletas y núcleos de maíz.

2. Reduzca el fuego a medio-bajo y cubra la sartén con una tapa (cualquier tapa grande funcionará) o carpa con papel de aluminio. Cocine, cubierto, hasta que los bordes de los panqueques estén dorados y las tops ya no están llorosas, unos seis minutos. (Dado que la sartén es antiadherente, use una cuchara pequeña para verificar la parte inferior de los panqueques para ver si están dorados.) Usando una cuchara pequeña o un cuchillo de mantequilla, levante suavemente los panqueques de la sartén y colóquelos en la rejilla del alambre. Repita con la masa restante. Sirva el Kanom Krok Warm.

Si usa una bandeja para muffin en lugar de una sartén Kanom Krok:

1. Precaliente el horno a 450 ° F. Coloque una sartén en el horno y caliente durante cinco minutos.

2. Retire con cuidado la sartén del horno y agregue unas gotas de aceite a cada taza, con un cepillo a prueba de calor o una toalla de papel para cubrir las tazas de manera uniforme. Vuelva a colocar la sartén en el horno para calentar el aceite, dos minutos.

3. Retire la sartén del horno y llene cada taza de aproximadamente tres cuartos de pulgada de profundidad con masa; deberías escucharlo chisporrotear. Incline suavemente la sartén para que la masa se extienda uniformemente.

4. Hornee hasta que la masa haya formado una piel, de tres a cuatro minutos. Coloque cuidadosamente una cucharada generosa de la cobertura en el centro de la masa en su mayoría cocida, llenando cada taza otra pulgada de tres cuartos más o menos. Espolvorea cada uno con maíz y cebolletas.

5. Regrese la sartén al horno y cocine hasta que el relleno esté firme, de 12 a 15 minutos. Use un cuchillo de mantequilla para aflojar cuidadosamente el kanom krok de la superficie de la bandeja de la sartén. Repita con la masa restante. Sirva el Kanom Krok Warm.

Como se le dijo a Emily Laurence.

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