El caldo de huesos tiene muchos beneficios, pero no, no debe considerarse un reemplazo de comida

"El caldo contribuye con una buena cantidad de potasio, cromo, molibdeno, magnesio y selenio a nuestras necesidades diarias", dice Sheppard Davenport. Además, el caldo óseo contiene arginina, un aminoácido que apoya el sistema inmune y ayuda a proteger contra la infección. El caldo hecho a fuego lento por el tejido conectivo en huesos animales, al igual que puede contener nutrientes de colágeno y construcción de huesos, incluidos minerales, aminoácidos, glucosamina y condroitina que pueden ayudar a reducir la inflamación, según algunos estudios.

Mientras tanto, Manaker, agrega que el caldo óseo puede ser muy hidratante y proporciona fluidos y electrolitos, lo que es importante teniendo en cuenta que casi el 75 por ciento de los estadounidenses están deshidratados crónicamente. Manaker también señala que el caldo de huesos puede proporcionar algunas proteínas y, como lo mencionó Sheppard Davenport, es una fuente particularmente buena de ciertos aminoácidos. Estos nutrientes pueden traducirse para soportar la salud de la piel, el sueño de calidad y la salud de las articulaciones.

Dicho esto, el dietista advierte contra comprar la idea de que tomar el caldo de huesos tiene beneficios para la salud que abarca todo. "Si bien muchos pueden creer que el sorbo de caldo de huesos está vinculado a una serie de beneficios para la salud, los datos son bastante limitados", dice Manaker.

El dietista advierte contra comprar la idea de que tomar el caldo de huesos tiene beneficios para la salud que abarca todo. "Si bien muchos pueden creer que el sorbo de caldo de huesos está vinculado a una serie de beneficios para la salud, los datos son bastante limitados",-Lauren Manaker, MS, RDN

Entonces, ¿es bueno beber caldo de huesos todos los días??

Según Sheppard Davenport, consumir caldo de huesos (que no debe confundirse con el stock, aunque son similares) como parte de su ritual matutino es una excelente manera de iniciar su digestión y hacer que su jugo digestivo fluya. Por otro lado, también recomienda tenerlo después de una gran comida para ayudar a aliviar la digestión. "Los caldos pueden ayudar a apoyar la digestión, especialmente con infundido con ingredientes adicionales para los intestinales, agregue jengibre, clavo y tomillo, es una gran opción después de una comida sentada en su intestino, causando gas o indigestión", dice Sheppard Davenport.

Para proporcionar una variedad de nutrientes, Sheppard Davenport hace diferentes infusiones de caldo de huesos casi a diario. “Sugeriría mezclarlo bebiendo caldos de huesos en algunos días y caldos a base de plantas, como hongos o vegetales, en otros días. De esa manera, obtienes una amplia variedad de vitaminas, minerales y nutrientes antiinflamatorios, de lo mejor de ambos mundos ”, dice ella. También puede probar un caldo de Dashi o una de estas recetas de caldo de refuerzo de la longevidad.

Dicho esto, Manaker enfatiza que beber caldo de hueso es una buena adición a una dieta saludable en general, pero debería no ser considerado un reemplazo de comidas. "Si bien el caldo de huesos puede proporcionar nutrientes importantes, no tiene suficientes calorías para considerarse una comida. Una porción generalmente tiene menos de 100 calorías, lo cual es lo suficientemente poco probable como para sostener a una persona y mantenerla llenas y satisfechas hasta la próxima comida ", dice Manaker. “Y aunque proporciona micronutrientes, no proporciona una gran cantidad de muchos de ellos."

Manaker enfatiza que beber caldo de huesos es una buena adición a una dieta saludable en general, pero debería no ser considerado un reemplazo de comidas. "Si bien el caldo de huesos puede proporcionar nutrientes importantes, no tiene suficientes calorías para considerarse una comida."

Ella también señala que tampoco es un elixir mágico. “Beber caldo de hueso puede ser una buena adición a una dieta general saludable en general. Pero, por supuesto, si una persona bebe caldo de huesos y pasa el resto de su día consumiendo alimentos que son bajos en fibra y nutrientes, es poco probable que experimente muchos beneficios de consumirlo ", dice Manaker. “Entonces, si bien beberlo en ocasiones es probable que sea seguro, consumir múltiples porciones todos los días puede no ser la opción más segura."

Quien no debería beber caldo de huesos?

Por supuesto, aquellos con alergias alimentarias a cualquier ingrediente que se encuentre en el caldo de hueso debe evitarlo. Sin embargo, vale la pena señalar que la mayoría de la gente no experimentará estos síntomas. Además, Sheppard Davenport dice que los que se les prescribe una dieta baja en la historia también debe tener cuidado con su consumo de caldo de huesos. "Aquellos con altos niveles de histamina en el cuerpo, como durante la temporada de alergias, experimentar alergias alimentarias o con desequilibrios del sistema inmune, deben ser conscientes de su ingesta de caldo de huesos", dice ella.

A medida que el caldo de huesos se cocina durante un período de tiempo más largo, comienza a liberar histaminas. Para contrarrestar esto, Sheppard Davenport recomienda a presión cocinarlo en lugar de cocinar lenta para acortar el tiempo de cocción. Además, ella sugiere congelar lo que no pretende beber de inmediato, lo que también ayuda a reducir las histaminas de la construcción de su caldo.

Mientras tanto, Manaker recomienda complementar el caldo de huesos con ingredientes adicionales para reforzar su valor nutricional. "Si a una persona le encanta la idea del caldo de huesos, puede convertirla fácilmente en una comida disfrutando con una fuente de grasas saludables como un aguacate y un poco de quinua o sorgo para hacerlo en general más nutritivo". Manaker dice. Ella también sugiere agregar vegetales y proteínas adicionales (como cubos de tofu orgánicos) o disfrutarla junto con la fruta fresca para evitar chancrar cualquier brecha nutricional potenciales.

Receta de caldo de huesos de vegetales salados

Rendimiento de 8 porciones

Ingredientes
8 zanahorias medianas, cortadas en tercios, sin pelar
10 tallos de apio, cortados en tercios
4 cebollas medianas, descuidadas, piel
8 dientes de ajo, sin pelear
2 hojas de la bahía
1 cucharadita de sal (Celtic, Himalaya, mar)
10 granos de pimienta, o 1/2 cucharadita de pimienta negra
Piece de Kombu de 4 pulgadas, enjuagado (opcional)
8-10 tazas de agua (o más si es necesario)
1 perejil fresco, o 2 cucharadas de perejil seco

1. Coloque las zanahorias, el apio, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, la sal, la pimienta y el kombu (si se usa) en una serie grande con un fondo grueso (como acero inoxidable o horno holandés), olla de cocción lenta, olla a presión o multicroker. Empaque bien las verduras para minimizar el espacio entre ellos y agregue agua para cubrirlo por aproximadamente una pulgada.

2. A continuación, siga las instrucciones para su tipo de equipo.

3. Si usa una olla de cocción lenta o el método de Stovetop-Oven, con 30 minutos restantes en el tiempo de cocción, agregue el perejil. Si usa una olla a presión, deje que la presión se libere, agregue perejil y deje reposarme durante 30 minutos para terminar de cocinar.

4. Establezca un tamiz de acero inoxidable de malla fina sobre una olla grande. Es útil colar su caldo en una olla con una boquilla de vertido, si tiene una. Colar el caldo y el compost, o tirar los ingredientes de cocción lenta.

5. Vierta el caldo colgado en recipientes de vidrio, como frascos de albañil grandes, para almacenamiento en el refrigerador o congelador.

6. Si usa como un caldo de bebida simple en lugar de en una de nuestras recetas, sazone con sal y pimienta al gusto.

Receta de caldo de hueso de pollo sabroso

Rendimiento de 8 porciones

Ingredientes
1 pollo orgánico entero, descongelado, órganos eliminados
2.5 cuartos de agua filtrada, para cubrir el pollo por una pulgada (aproximadamente 10 tazas)
2 zanahorias medianas, cortadas en tercios, sin pelar
2 tallos de apio, cortados en tercios
1 cebolla media, descuidada, piel
2 dientes de ajo, sin pelear
2 hojas de la bahía
2 cucharaditas de sal (Celtic, Himalaya, mar)
5 granos de pimienta, o 1/4 cucharaditas de pimienta negra

1. Coloque todos los ingredientes en una serie grande con un fondo espeso (como acero inoxidable o horno holandés) o olla de cocción lenta. Agregue agua para cubrir el pollo por aproximadamente 1 pulgada.

2. STOVETOP: Cubra con tapa y hierva. Luego escote cualquier escoria/espuma que se eleva a la superficie y deseche. Deje hervir a fuego lento durante una y media a dos horas hasta que el pollo esté completamente cocido.

3. Coachadora lenta/múltiple: establezca la temperatura en la configuración más alta disponible para cocinar lenta. Cubrir con una tapa y hervir. Después de hervir, descase cualquier escoria/espuma que se eleva a la superficie y deseche. Continúe cocinando lentamente durante una y media a dos horas hasta que el pollo esté completamente cocido. (Consejos de multoker: use la función de salteado para hervir. Luego, para cocinar el pollo más rápido, use más configuración para aumentar la temperatura de cocción lenta.)

4. Usando cualquier método, cocine a fuego lento por hasta cuatro horas. Cuanto más tiempo cocine a fuego lento, más sabor y nutrientes tendrá.

5. Retire el pollo de la olla. Deje enfriar hasta que esté listo para manejar. Coma inmediatamente o retire la carne de los huesos y congele para su uso posterior para evitar que el contenido de histamina se construya, si es necesario.

6. Establezca un tamiz de acero inoxidable de malla fina sobre una olla grande. Es útil colar su caldo en una olla con una boquilla de vertido, si tiene una. Colar el caldo. Si las verduras todavía son sabrosas, úselas inmediatamente o congele para su uso posterior, para evitar que el contenido de histamina se edifica.

7. Vierta el caldo colado en recipientes de vidrio, como frascos grandes de albañil, y congele si no se usa inmediatamente para mantener contenido de baja histamina.

Un herbolario comparte una receta de caldo que aumenta la inmunidad:

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