En Cafe Clover, cada plato (delicioso) es examinado por un nutricionista

Alguna vez escuchado de un restaurante de granja a nutricionista a mesa?

Esa es una forma de pensar en Café Clover, el restaurante bastante nuevo que acaba de abrir en West Village (en el espacio que solía albergar 10 caídas).

El restaurante es una colaboración entre los restauradores David Rabin (The Lambs Club y Jimmy en el Hotel James), Kyle Hotchkiss Carone y Jeff Kadish, y reconocido entrenador personal y propietario de la máxima actuación Joe Dowdell. Y para fusionar realmente los mundos de la comida y el bienestar, el equipo trajo al nutricionista de rendimiento máximo Mike Roussell, PhD, para trabajar en el menú con el chef David Standridge, anteriormente de la mesa de mercado.

Es una unión que a menudo no sucede, especialmente en la buena comida, salvo en Rouge Tomate, donde el equipo allí incluso salió sus estándares nutricionales en un servicio para otros restaurantes, SPE Certified.

"A diferencia de un restaurante de comida saludable que comienza con una perspectiva saludable, comienzo desde una deliciosa perspectiva de comida y luego trato de eliminar las calorías innecesarias y también trato de hacer las cosas más saludables", dice Standridge, del concepto de Café Clover.

Para hacer eso, crea el menú y luego recibe un análisis nutricional completo del Dr. Roussell, que informará sobre cosas como si un plato tiene demasiadas calorías o carbohidratos, y luego envíe a Standridge a la cocina para ajustarlo.

Eso no significa, sin embargo, que el chef ha abandonado su pasión por el sabor. De hecho, lejos de eso.

Standridge dice que investigó mucho sobre los ingredientes saludables que podría intercambiar en recetas. Y en el menú que cambia estacionalmente que se desarrolla como algo simple como cocinar con aceite de coco hasta trabajar con toneladas de verduras frescas, y superalimentos como granos antiguos y semillas, que aparecen en todo, desde arrojados en ensaladas hasta cocinadas en pasta.

"Cuando construyo un plato, pienso en los sabores, la textura y el equilibrio que quiero", dice. "Como si quiero ese crujido en una ensalada, en lugar de crutones, ¿qué más puedo usar?? Las semillas de chía nos dan el agradable crujido y la bonificación, están saludables."

Entonces, los encontrarás rociados en las gemas dulces con raíces y hierbas afeitadas. Tagliatelle casero se prepara con menos harina para dejar espacio para la quinua roja cocinada en la masa, y se sirve con verduras de remolacha y hongos maitake, haciéndola infinitamente sabrosa y satisfactoria. También se sirve salmón con verduras de calabaza de espagueti y nabo y un bistec de coliflor con chutney de romesco y vegetales.

Y las comidas comienzan con sabrosas criaturas de semillas de lino, chía y girasol hechas con solo agua y condimentos y se sirven con soñador hummus de calabaza. (No te perderás la canasta de pan, lo juro!)

Aunque Standridge parece estar teniendo una historia de amor grave (y exitosa) con ingredientes saludables, el nutricionista lo mantiene honesto en el hombro, por si acaso. "Mucho es sobre la responsabilidad de darle al invitado una comida saludable que no sea 1,000 calorías más de lo que esperaban", dice. Parece muy a la altura del desafío. -Lisa Elaine sostuvo

Café Clover, 10 Downing St., en Sixth Ave., West Village, www.Cafeclovernyc.comunicarse