Receta de cena saludable favorita de un médico de medicina funcional para comer fácilmente entre semana

El practicante de medicina funcional Mark Hyman, MD, se ha convertido en el documento de referencia para desmitificar lo que significa comer sano. Su filosofía alimentaria de planta, que llamó Pegan, no es nada complicado. En su núcleo, es una combinación de paleo y vegano que alimenta: "Una dieta de Pegan es de baja glucémica, alta en alimentos vegetales, baja en azúcar e incluye proteínas adecuadas para el control del apetito y la síntesis muscular. Hyman anteriormente le dijo a Well+Good.

Con su nuevo libro, Comida: ¿Qué diablos debería cocinar?? ($ 23), DR. Hyman tiene como objetivo hacer una alimentación saludable un poco más fácil (y menos intimidante). Hoy, el libro tiene consejos respaldados por la ciencia sobre cómo comer y cocinar para reducir la inflamación, y docenas de recetas para cada comida, incluidos bocadillos y desorden.

Cuando se trata de compras, Dr. Hyman dice que su primera parada es la sección de productos. "Cada vez que estoy en el mercado, estoy tomando verduras", dice. "Siempre recomiendo hacer que el 75 por ciento de tu plato sea colorido verduras no escolares, y esta es la forma en que me como yo mismo. Me gusta ver qué hay en temporada y lo que parece fresco, pero algunos de mis favoritos en este momento son la col rizada, la rúcula, el hinojo y los hongos silvestres. Este es un gran momento del año para obtener una variedad de sabrosas calabazas de invierno y granada, que realmente he estado disfrutando."

Una vez que se pone cocinando, Dr. Hyman dice que el aceite de oliva extra virgen, el aceite de aguacate, la sal marina y todo tipo de hierbas son sus artículos de despensa más utilizados. "Comprar alimentos saludables es una cosa, pero cocinarlo de la manera correcta es otra", dice. "Utilizo aceite de oliva para llovizna en ensaladas, ya que es delicada y aceite de aguacate para una cocción a calor más alta porque es más estable. Las hierbas y las especias son una herramienta increíble para hacer de cada comida una nueva experiencia y aumentar su salud al mismo tiempo, a través de los efectos antiinflamatorios, promover la circulación, el apoyo de la capacidad intelectual y mucho más."

"Comprar alimentos saludables es una cosa, pero cocinarlo de la manera correcta es otra."-Mark Hyman, MD

Una de sus cenas saludables favoritas es la coliflor sin grano Tabbouleh de su nuevo libro de cocina. "Me encanta la comida mediterránea y tengo tantos buenos recuerdos de crecer con platos especiales preparados por mi madre y mi abuela para las vacaciones", Dr. Hyman dice. "Tabbouleh es uno de ellos, y tradicionalmente está hecho con trigo bulgur, así que se me ocurrió una receta para crear una versión sin gluten sin grano que sea mucho más amigable con el azúcar en la sangre. La tendencia de arroz de coliflor me hizo pensar en nuevas formas de usar coliflor y después de jugar con hierbas como menta fresca y perejil, y, por supuesto, una generosa llovizna de aceite de oliva: este sabroso plato nació."

La comida mediterránea está *llena *de beneficios para la salud. Mira el video a continuación para ver por qué:

Si nunca antes has dado de una coliflor, el Dr. Hyman ofrece este consejo profesional: "Asegúrese de que esté muy seco. Me gusta lavarlo y dejarlo completamente seco antes de crecer, luego lo revuelo nuevamente con toallas después de cortar. Un procesador de alimentos es la forma más fácil de la coliflor de arroz, especialmente si tiene el accesorio de rejilla, pero, si no, asegúrese de no procesar demasiado con la cuchilla o obtendrá el puré de coliflor."

Coliflor sin grano Tabbouleh

Para 4 personas

Ingredientes
1 coliflor de cabeza grande
1 taza de hojas de perejil frescos, picados
1/2 taza de tomates secados al sol, picados
1⁄3 taza de alcaparras, picada
1 cucharada de ajo prensado
2 cucharadas más 1 cucharadita de jugo de limón, más más para condimentos
1/4 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de sal marina, más más para condimentos
1/4 cucharaditas de pimienta negra, más más para condimentos
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de hojas de menta fresca, picada
1/3 taza de cebollas verdes picadas
1/2 taza de aceitunas Castelvetrano, picadas y picadas (opcionales)

1. Para arroz la coliflor, retire las hojas verdes externas y la mayor parte del tallo y corta la coliflor restante en trozos medianos. Pulse en un procesador de alimentos hasta que la coliflor se parezca a granos finos. Alternativamente, puede rallar la coliflor en los grandes agujeros de una caja.

2. Mezcle el perejil, los tomates secados al sol, las alcaparras, el ajo, el jugo de limón, el comino, la sal y la pimienta en un pequeño procesador de alimentos hasta que se combinen en una pasta gruesa.

3. Agregue la mezcla de perejil a la coliflor enmaldado y revuelva bien. Agregue el aceite de oliva, la menta, las cebollas verdes y las aceitunas (si se usa) y mezcle y mezcle. Agregue más limón, sal o pimienta al gusto.

Ahora que sabes cómo comer como DR. Hyman para la cena, aquí le mostramos cómo comer como él para el desayuno y el almuerzo.