Una guía para principiantes para cocinar carne a base de plantas

Los productos cárnicos a base de plantas solían ser la oveja negra del pasillo de alimentos congelados; Las hamburguesas veganas eran prácticamente sinónimos de discos de hockey. Bueno, ciertamente estamos viviendo al otro lado del espectro ahora, ¿no?!

El surgimiento de todos los productos alternativos de carne vegana en realidad ha llevado a otro obstáculo: saber cuáles comprar y cómo cocinarlos y para qué usarlos. Si es nuevo en la alimentación a base de plantas, las opciones pueden ser abrumadoras, pero la dietista registrada Carissa Galloway, RDN, está aquí para ayudar en ambos frentes.

"Cuando compra productos alternativos de carne, ya sea pollo, carne de cerdo o carne de res, la primera pregunta que debe hacerse es si está buscando una alternativa lo más saludable posible o lo más cerca posible de probar la carne, "Galloway dice.

Si es una nutrición que buscas, insta a todos a escanear la lista de ingredientes y ver si el producto está hecho con alimentos integrales saludables (como soya, lentejas y verduras). Luego, ella dice que el contenido de proteína es importante, ya que lo usaría en lugar de carne, que es la fuente de proteína principal en muchas comidas y verificar que es baja en sodio y grasa saturada. "Los productos sustitutos de la carne más altos en grasas saturadas sabrán más como una carne real, pero no son tan saludables porque demasiada grasa saturada no es buena para la salud cardiovascular", dice ella. Entonces se trata de sopesar los pros y las contras.

Hablando de productos de sustitución de carne, aquí está el veredicto si más allá de la carne y los productos cárnicos imposibles son realmente saludables:

Cocina de pollo a base de plantas

"Si es nuevo en usar productos de sustitución de carne, recomiendo comenzar con recetas fáciles para las que está acostumbrado a usar pollo real", dice Galloway. En general, debes usar sabores que ya amas, dice ella. "Experimentar con el pollo a base de plantas es lo suficientemente nuevo; no tienes que hacer todo lo que sea y probar algo completamente fuera de tu zona de confort la primera vez que lo pruebas."

Su único gran consejo? "Encontrarás muchas recetas veganas de pollo frito, pero mi consejo es hornearlo", sugiere Galloway. Esto reducirá la cantidad de grasas saturadas en el plato final, ya que los alimentos fritos (incluso los alimentos fritos a base de plantas) son conocidos por mucha grasa saturada. Marcas como Gardein, Deliciou y Tofurky venden pollo falso que no está empanado, lo que lo hace mejor para un intercambio de pollo al horno.

Intentalo: Galloway le gusta arrojar pollo vegano sobre la sartén con algunas verduras congeladas y arroz cocido para hacer un salteado rápido y completamente plantas. Agregue la salsa de soya o teriyaki y tendrá una cena fácil en minutos.

carne de res a base de plantas

El OG de carne alternativa, hay toneladas de opciones de carne de res a base de plantas disponibles, lo que hace que una variedad de métodos de cocción. Pero en general, úselos como lo haría con su contraparte OG.

Si compra carne de res a base de plantas molidas, como más allá de la carne de res, puede cocinar e incorporarlo en cualquier cosa para la que normalmente usaría carne de res, como chile, salsa de espagueti, pimientos rellenos o tazones de burrito. Otros productos, como Morning Star Farms, Gardein y Hilary's, vienen en forma de empanadas o albóndigas y solo requieren calefacción en el horno o en la estufa antes de estar listo para comer. Galloway dice que una regla general al cocinar con estos artículos es agregar verduras a lo que esté haciendo con él, ya sea en forma de verduras enlatadas o congeladas, fideos de calabacín o verduras de hoja verde. De esa manera, puedes asegurarte de que tu comida tenga suficiente fibra.

Intentalo: Galloway sugiere cocinar su carne de res a base de plantas con champiñones, que tienen una textura similar a la carne en sí, para medir mejor la experiencia de carne (y agregar algunos nutrientes adicionales mientras lo hace). Así que agrega algunos champiñones salteados con tu chile alt-beef o ragu, nos agradecerás más tarde.

Carne de cerdo a base de plantas

Además del próximo producto de carne de cerdo alternativa de Impossible Foods (que se anunció a principios de año), los sustitutos de cerdo a base de plantas pueden ser difíciles de encontrar. Jackfruit es uno de los go-tos de Galloway, y puedes comprarlo ya triturado y sazonado en el pasillo de alimentos refrigerados. (De hecho, la compañía de jackfruit tiene kits de comida entera que incorporan jackfruit en lugar de carne de cerdo desmenuzada.) "Tiene la misma textura y puedes cocinarla de la misma manera", dice Galloway. A diferencia de la carne de cerdo, dice, la jackfruit tiene baja proteína, así que asegúrese de incorporar el nutriente en otra parte de su comida.

"En términos de sustituciones de tocino o perros calientes, hay muchos productos en la sección de alimentos congelados hechos para imitarlos en el sabor que puede cocinar de la misma manera", dice Galloway, ofreciendo un recordatorio para verificar el contenido de sodio al comprar estos estos productos.

Intentalo: Galloway dice que le gusta usar hot dogs veganos para hacer chorizo, cocinarlos con pimentón, ajo, cebolla en polvo y chile en polvo antes de servir para un sabor más auténtico. "Me gusta hacer un hot dog vegano al estilo chorizo ​​y combinarlo con aguacate", dice ella.

La línea de fondo: Los productos cárnicos a base de plantas han recorrido un largo camino y la mayoría de las veces, puede usarlos como un intercambio fácil para lo que fuera para usar la carne. Pero si eres escéptico, Galloway dice que comience lento. "No tienes que revisar completamente toda tu dieta a la vez", dice ella. "Incorpora los productos en recetas con ingredientes que ya conoces y amas, vea qué funciona y qué te gusta, y ve desde allí."