3 condimentos coreanos fermentados con beneficios masivos de salud intestinal (y cómo a un RD le encanta usarlos)

"Algunos artículos esenciales de la despensa coreana también son fermentados, incluidos los Gochujang, Doenjang y Gukganjang", continúa Moon. (Más sobre estos a continuación.) “Se fermentan en ambientes sin oxígeno (anaeróbicos), ácidos y salados, que son las condiciones exactas que son desfavorables a las bacterias 'malas' que hacen que los alimentos se estropeen."Como es el caso de otros alimentos fermentados, el consumo de estos condimentos coreanos ayuda a crear un ambiente más ácido en el intestino, lo que permite que las bacterias amigables prosperen mientras detiene las bacterias patógenas en sus pistas.

Y mientras la sal ayuda al proceso de fermentación, Moon señala que el contenido de sodio no debería causar demasiada preocupación. "Los alimentos fermentados coreanos tradicionales son salados, sin embargo, aquellos que comen una dieta coreana tradicional tienen una presión arterial más baja y un mejor control de glucosa que las personas que comen una dieta occidental típica", dice ella.

Los 3 condimentos coreanos fermentados favoritos de un RD

Si eres como yo y tu boca ya está regando la mera idea de la deliciosa comida coreana, querrás abastecerse de estas condiciones fermentadas, estadísticas.

1. Gochujang

"Gochujang es una pasta fermentada hecha principalmente de Gochugaru (polvo de chile coreano), polvo de arroz dulce y soja", dice Moon. No solo es un elemento básico en la cocina coreana, sino que también está vinculado a algunos beneficios impresionantes para la salud intestinal y más allá. Según un estudio de 2021, Gochujang "indujo una modulación significativa en la microbiota intestinal al aumentar significativamente el número de Akkermansia muciniphila", un tipo de bacterias sanas. "Cuando más un. Muciniphila está presente, la investigación sugiere que hay menos inflamación, diabetes tipo 2 y trastornos metabólicos ”, continúa Moon.

Moon también recomienda probar Cho Gochujang, una salsa que incluye Cho (vinagre), ajo fresco picado y, a veces, azúcar u otro edulcorante. "También puede agregar una pequeña cantidad de aceite de semilla de sésamo tostado, semillas de sésamo o blancos de cebolla verde en rodajas para el sabor", comparte luna, todos son ingredientes comunes en la cocina coreana, también.

En cuanto a sus mejores consejos para agregar este condimento a su dieta? "Mi madre sirve lanzas de pepino coreanas, radicchio y tomates de uva con Cho Gochujang para sumergirse", dice Moon. “Esta salsa también se usa como aderezo para bibimbap (un plato de arroz coreano) y vegetales cocinados, o salsa para calamares o mariscos crudos."Si quieres ser creativo, Moon también sugiere que lo suba por platos que requieren salsa de barbacoa.

2. Doenjang

“Doenjang está hecho de fermentación de soja cocida y triturada; Se considera una de las 'salsas madre' de la cocina coreana ", comparte Moon. Los restaurantes de barbacoa coreana generalmente tienen doenjang jjigae (estofado de pasta de soja fermentado) en el menú, y a menudo lo sirven como parte de una comida combinada.

"Doenjang es una fuente de aminoácidos, vitaminas, minerales y otros compuestos con efectos antioxidantes y antiinflamatorios", dice Moon. “Contiene polifenoles llamados isoflavonas, que, combinados con probióticos, se ha demostrado que apoyan la salud intestinal y promueven la absorción de calcio para huesos sanos."

Si bien le recomienda personalmente preparar su propio abundante doenjang jjigae, Moon dice que Doenjang también es un ingrediente clave en ssamjang, “una salsa sabrosa que agrega un golpe de sabor a SSAM (envolturas) que generalmente se refiere a las envolturas hechas con lechuga o incluso marea."Gochujang es otro ingrediente clave en ssamjang, que también puede incluir ajo, cebolla verde picada, cebolla, sésamo y edulcorante, por lo que este último es una excelente opción si desea obtener un golpe más fermentado (y beneficios para la salud) para su dinero.

Si quieres hacer tu propio SSAM, Moon dice que hay innumerables formas de hacerlo. "Lo que entra dentro de un SSAM varía, pero puede ser una combinación de arroz, verduras, kimchi, carne de barbacoa, mariscos y más", dice ella. “Con tanta variedad por envoltura de lechuga, SSAM tiene el potencial de ofrecer una nutrición equilibrada en cada bocado."De lo contrario, Moon sugiere agregar ssamjang a sopas, guisos, salteados, hamburguesas, sándwiches o huevos.

Solo un FYI importante antes de cargar la bondad fermentada: "Es muy sabrosa y un poco es muy útil, por lo que recomendaría comenzar a poco para que no tenga un plato", señala Moon señala.

3. Ganjang

Dast up, Moon recomienda revisar diferentes tipos de ganjang (salsa de soja). “Ganjang coreano tradicional se llama Gukganjang y es un subproducto de la soja fermentadora de Doenjang. Contiene solo soja, sal y agua, mientras que algunas salsas de soya se combinan con trigo para hacerlo más dulce ”, explica, también señalando que Gukganjang tiende a ser más salado que otras salsas de soja con las que puede estar más familiarizado.

"Ganjang también tiene potencial antioxidante, además de fitoquímicos que están asociados con la salud del corazón", dice Moon. Ella agrega que su color oscuro proviene de melanoidinas, que "se comportan no solo como antioxidantes, sino también como fibra dietética al promover el crecimiento de bifidobacterias", como señala una revisión médica.

También se ofrece Cho Ganjang, que es "Vinagre con ganjang, a menudo con pimienta negra y, a veces, con solo una gota de aceite de semilla de sésamo tostado y semillas de sésamo", dice Moon. “Es una salsa súper simple que se encuentra comúnmente servida con bocadillos como Mandu (albóndigas), Jeon (panqueques salados) o Twigim (vegetales maltratados y fritos), y también se puede usar para sazonar el caldo."

Finalmente, si su paladar prefiere un montón de condimentos, Moon sugiere optar por Yangnyeom Ganjang, una salsa de inmersión que llama "el primo cargado a Cho Ganjang simple."Como explica, este tipo de ganjang" tiene cebollas verdes picadas, ajo picado, aceite de sésamo tostado y semillas de sésamo, y se puede hacer con o sin gochugaru."Moon recomienda disfrutar de su textura abundante sobre pescado entero o tofu frito. (Desmayo.)