Por qué la gente está * tan * enamorada de la comida crujiente, según un gastrofísico y psiquiatra

En un estudio histórico DR. Spence realizado, los participantes mordieron 180 chips Pringle entre sus dientes frontales y los calificaron en términos de su frescura o crujiente en el transcurso de una hora. La captura? Los participantes recibieron sonidos en tiempo real asociados con su propia acción de mordiscos sobre auriculares con orejas cerradas. Sin embargo, la retroalimentación auditiva se manipuló en términos de su volumen general y composición de frecuencia, haciendo que algunas chips suenen más nítidas que otras.

El resultado: los participantes calificaron las papas de papas. Y por otro lado, las chips se clasificaron rancias o más suaves cuando se bajaron el sonido y la frecuencia. (Se observaron hallazgos similares en un estudio italiano sobre manzanas y crujientes). "Por lo tanto, parece que la percepción de las personas sobre las propiedades texturales de los productos alimenticios secos y húmedos se puede cambiar simplemente modificando los sonidos que escuchamos", escribió Spence en una revisión de los estudios de 2015 sobre el tema.

Dr. Spence dice que el sonido es un táctico que las empresas de alimentos han utilizado durante décadas. Se ha asociado con compañías como Unilever para proporcionar una nueva forma de innovación de productos que pruebe cómo los consumidores podrían responder a los alimentos dependiendo de su crujido. "Es como un prototipo de alguna manera. Prácticamente cambiamos los sonidos de los alimentos que las personas estaban comiendo para ver lo que les gustaba, para determinar el sonido que desean de crujiente, crujiente o crujido para diseñar ese producto ”, explica.

Lo que hace que la comida crujiente parezca mucho mejor?

Entonces, ¿qué hace exactamente la comida crujiente más apetitosa que una tranquila y sin silencio?? "No hay valor energético solo en el sonido, por lo que es un poco peculiar que nos gusten los alimentos ruidosos", Dr. Spence dice. Tomemos, por ejemplo, un chip empapado (una experiencia desagradable casi universalmente). "Tiene la grasa, el azúcar y el sabor. Pero todo lo que no tiene es el crujido ", dice. Lo que hace que un chip crujiente sea mucho más atractivo que uno suave y blanda?

Dr. Spence postula que para nuestros cerebros, el crujido puede indicar frescura, haciéndolo más atractivo para los sentidos. “En el caso de productos frescos, como frutas y verduras, los productos más frescos tienden a ser más ruidosos y tiene un valor nutritivo más alto. Mientras que, a medida que tienden a envejecer, pierden parte de su valor nutricional. En términos evolutivos, esta podría ser la razón por la que nos gustan los alimentos más ruidosos, ya que esto podría indicar la frescura ", Dr. Spence dice. Mientras tanto, señala que los alimentos grasos procesados ​​o fritos (y crujientes) podrían atraer como un proxy de la densidad de energía.

También señala que el crujido ayuda a redirigir la atención a la actividad de comer. "Principalmente cuando comemos, realmente no prestamos atención a lo que estamos consumiendo. Estamos en dispositivos móviles, chatando o viendo televisión. Raramente está nuestra atención sobre lo que estamos probando ”, explica. Sin embargo, la comida ruidosa llama tu atención a tu boca, que DR DR. Spence dice que puede hacerte más consciente de lo que estás consumiendo y crear una experiencia potencialmente más agradable.

"Cuando comes algo y sigues comiéndolo, te adaptas a él. Se desvanece en el fondo debido a la habituación o adaptación, y no sabe tanto como lo hizo cuando lo mordes por primera vez. Esta desensibilización ocurre más lentamente si la comida es ruidosa. Que significa que los alimentos ruidosos se pueden disfrutar por más tiempo porque el sonido puede ayudar a prolongar la experiencia [sensorial] ", Dr. Spence dice, y agrega que la investigación actual está estudiando estos efectos.

¿Qué efectos psicológicos tienen la comida crujiente en los niveles de estrés??

Según Hugh Humphery, MD, psiquiatra de medicina funcional y asesor de Everlywell, muchos factores juegan un papel importante en la selección de alimentos, como el comportamiento, el social y la cultura. Pero él está de acuerdo en que las cualidades sensoriales de los alimentos tienden a tomar el centro del escenario, como lo demuestra el Dr. Investigación de Spence. Sin embargo, dice que, además de esto, los alimentos crujientes también podrían beneficiar sus niveles de estrés.

Según el Dr. HUMPHERY, el estrés puede provocar cambios en los patrones de ingesta de alimentos. "Los estudios han indicado que cuando una persona está estresada, la cantidad y el tipo de alimento que uno ingiere el cambio en función del sexo, la edad, el tipo de estresante y el nivel de restricción del individuo", dice. Sin embargo, según él, hay varias categorías de alimentos que son las principales opciones para las personas estresadas, siendo los alimentos crujientes uno de ellos.

"Los alimentos crujientes conducen a respuestas neuronales mejoradas en áreas del cerebro que experimentan placer y recompensa, aumentando la sensación del bienestar y reduciendo secundariamente el estrés", el Dr. Humphery dice. Entrega la bolsa de papas fritas, ¿por qué no??

Crunchy es el nombre del juego con esta fácil corteza de palomitas de maíz de chocolate: