Este acogedor risotto de calabaza basada en plantas marca todas las casillas de comida reconfortante

Para el risotto:
1 cucharada de aceite de oliva
4 dientes de ajo (en rodajas finas)
1 cebolla grande, cortada en picada
1 cucharadita de sal
1 calabaza, pelada, sembrada y picada

Para el pesto:
2 taza de espárragos verdes, picado
1 taza de puerros picados
1 1/2 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharada de jugo de limón
1-3 cucharadas de levadura nutricional, opcional
1 cucharadita de sal, al gusto
1/2 taza de Pecorino Romano rallado, al gusto

Rallado de Pecorino Romano, opcional
Sal de Maldon u otra sal escamosa, al gusto
Hierbas picadas, al gusto

1. Primero, prepare el pesto: quite y deseche los extremos amaderados del espárrago verde, lávelos bien y píjalo en piezas de tamaño similar. Enjuague bien los puerros, eliminando cualquier suelo.

2. Lleve una olla de agua a ebullición, agregue los espárragos y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Apague el fuego y agregue los puerros picados, sumergiéndolos en el agua durante 1 minuto adicional para quitar el borde crudo. No cocine demasiado! Drene inmediatamente los espárragos y los puerros, reservando el líquido de cocción en un tazón aparte.

3. Enjuague las verduras con agua muy fría, o sumérgalas en un baño de hielo para detener el proceso de cocción. Reserve 2-3 piezas de espárragos para guarnición.

4. Agregue los espárragos cocidos, los puerros y los ingredientes de la salsa restantes (a excepción de la sal y el queso) a una licuadora y procese hasta que esté suave. Agregue queso y sal, sabor por el condimento. Si es necesario, agregue más líquido de cocción para lograr una salsa más delgada.

5. A continuación, comience el risotto: trabajando en lotes, coloque la calabaza en un procesador de alimentos y pulse hasta que alcance una consistencia de arroz.

6. Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-bajo. Agregue las cebollas y la sal. Cocine durante 15 a 20 minutos hasta que estén ligeramente caramelizados, revolviendo ocasionalmente. Agregue el ajo picado y cocine por 6 minutos adicionales.

7. Agregue la calabaza a la sartén una vez que las cebollas estén caramelizadas y salteen durante 3 a 4 minutos. Luego agregue el pesto. Cubra y cocine a fuego medio durante 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la calaba esté completamente tierna. Servir inmediatamente. Decorar con queso adicional, sal de Maldon y hierbas (incluidas las piezas de espárragos reservados) si lo desea.

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