Hay mucho más en el cacao que el chocolate Estas marcas usan la fruta * completa * de maneras deliciosas

Como todas las frutas, el cacao contiene fibra, particularmente la pulpa carnal que a menudo se descarta, Largman-Roth también señala. Teniendo en cuenta que la fibra es tan crucial para la salud intestinal y prevenir la inflamación crónica, es una pena que las partes fibrosas de las plantas de cacao generalmente se desperdicien. Pero, por supuesto, hay varias marcas trabajando para cambiar que.

Cómo las marcas están utilizando cacao fruta de nuevas y emocionantes maneras

Cabosse Naturals, Blue Stripes y Capao son tres marcas de alimentos que están haciendo un esfuerzo por usar cada parte de la fruta del cacao, y el resultado es una amplia gama de deliciosas comidas y bebidas. Antes de pasar a las rayas azules, Oded Brenner era conocido como uno de los mejores chocolateros del mundo, como fundador de Max Brenner Chocolate. Una de las ventajas de dirigir una compañía de chocolate-besides es una vida real Willie Wonka-es viajar para conocer a los agricultores que cultivan la fruta de cacao. Cuando Brenner fue a Ecuador y vio el proceso primero, se dio cuenta de que había mucho más en la fruta que solo hacer chocolate. Entonces, decidió lanzar una nueva marca que lo hizo todo.

Blue Stripes tiene una amplia línea de productos que incluye agua de cacao, granola con la pulpa de la fruta como ingrediente central e incluso una mezcla de panqueques donde la carcasa de cacao se muele en la harina. "Para mí, aprender sobre la fruta de cacao fue como convertirse en Alicia en el país de las maravillas; solo ha llevado al descubrimiento después del descubrimiento de cómo se puede usar", dice Brenner. Los frijoles de cacao saben completamente diferentes de la pulpa y el jugo; Los dos últimos tienen un sabor de fruta más tropical que uno de chocolate. Al igual que otras frutas tropicales, Brenner descubrió que la pulpa se combina perfectamente con nueces en forma de granola, mordeduras de energía y barras.

Similar a Blue Stripes, Capao también integra la pulpa de fruta de cacao en las picaduras hechas con otras frutas, nueces y semillas secas. Shannon Neumann, director asociado de la marca, dice que la sostenibilidad es el principal factor impulsor para la compañía. "Aprendimos que el 70 por ciento de la fruta iba a desperdiciar y las otras partes de la fruta también estaban siendo eclipsadas por los frijoles de cacao", dice ella. "Los frijoles de cacao crean deliciosos chocolate, pero vimos usar [la pulpa] como una forma de reducir el desperdicio de alimentos al tiempo que introduce a las personas este delicioso sabor que también es realmente bueno para ellos."

Los frijoles y la pulpa de cacao también combinan bien, que es exactamente lo que Cacao Barry y Cabosse Naturals (ambas partes de la compañía de chocolate Barry Calebaut) están haciendo con su nueva couvertura de chocolate que los chefs podrán usar para crear su propia cacao a base de frutas a base de frutas. postres. "Cabosse Naturals Up-cycle todo: las semillas de la fruta, la pulpa y la pelea. Esto significa que no hay delicia desperdiciada ni nutrición desperdiciada ", dice Woltering-Valat. Ella agrega que incluso la cáscara se molesta en harina y se usa en las barras.

Además de reducir el desperdicio de alimentos, usar toda la fruta de cacao significa que los agricultores y los productores también pueden beneficiarse más, dice Brenner. "Los propietarios de estos pequeños agricultores en Ecuador [donde las fuentes de rayas azules son frutas de cacao] pueden ganar más dinero porque no solo venden los frijoles de cacao, están vendiendo todas las partes de la fruta. Las cápsulas tienen un precio más alto que solo los frijoles ", dice. Brenner dice que en realidad también es menos mano de obra para ellos porque en lugar de abrir la vaina y obtener los frijoles, toda la fruta de cacao se envía a la planta de fabricación de Blue Stripes, donde se procesa y se convierte en diferentes productos.

El TL; DR es este: usar toda la fruta de cacao significa más dinero para los agricultores, menos desperdicio de alimentos y más beneficios nutricionales para nosotros. Esa es una victoria general. Pero con cualquier "tendencia" de alimentos, Largeman-Roth dice que es importante leer su etiqueta e investigar más sobre las empresas antes de desembolsar su dinero para apoyarlos. Las empresas que realmente apoyan a los agricultores de frutas de cacao deben resaltarlo en su sitio web, si no en su empaque. Aún mejor es tener una certificación de comercio justo, mostrar una organización de terceros de buena reputación es responsabilizarlos por las condiciones seguras de los trabajadores y las prácticas sostenibles.

Al leer su etiqueta, Largeman-Roth dice que es una idea inteligente para ver el contenido de azúcar y sodio. A pesar de que la fruta de cacao es naturalmente dulce, debe asegurarse de que las marcas no agregan una tonelada de azúcar o sal a lo que de otro modo sería un producto saludable. Como regla general, mantenga el azúcar agregado por debajo de 25 gramos al día y sodio por debajo de 2,300 miligramos por día.

Con estos consejos en mente, estás listo para disfrutar de la fruta de cacao al máximo. Prestarlo seguramente será una experiencia (ejem) fructífera.

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