Robar los trucos de este chef para usar productos antes de que salga mal

Chef Alex Thomopoulos de Great White-A Chill, Café durante todo el día ubicado en Venice Beach, California, es una historia encantadora de "LA" para cómo terminó diseñando menús aquí, en el epicentro de Cali Cool. "Fui comediante durante tres años y medio en mis veintes", me dice. "Así que estaba haciendo los circuitos de comedia, las mesas de espera y el barman, y me encontré gravitando hacia las cocinas en los restaurantes en los que trabajé para ver a los chicos cocinar."

Después de un momento de bombilla, tal vez ella también pertenecía al backstage-thomopoulos fue a la escuela culinaria y posteriormente se convirtió en un chef personal de la élite de Hollywood. Seis años después, se aprovechó de la oportunidad, mudándose a Nashville para golpear por su cuenta como restaurante. Sin embargo, la canción de sirena de Los Ángeles llamó una vez más, y en seis meses volvió a las fronteras para trabajar en Great White, que abrió el pasado septiembre para aclamar inmediato.

Con sus tazones de batidos azules y mesas de mármol verde, Great White es básicamente la definición de dulces de Instagram, pero con un crédito culinario agregado a finales de 2017, Buen provecho Llamado Sandwich de pollo crujiente del café como su "mejor de 2017."Este galardón de alto perfil tal vez podría verse como una broma cósmica; su creador no come mucha carne. A continuación, el ex comediante comparte lo que está llenando su refrigerador, así como su truco para hacer que la comida saludable sea tan atractiva como, por ejemplo, una cierta comida reconfortante para la que ahora es famosa.

Sigue leyendo para echar un vistazo dentro del refrigerador súper saludable de esta chica de Cali Cool.

Qué adorable frasco de chucrut. ¿Qué haces con eso??

Me gusta usar el chucrut como un lado para alegrar los platos. Creo que los alimentos fermentados agregan una capa tan única e interesante a los platos, por lo que trato de incorporarlos tanto como pueda. También puse kimchi en mis huevos, es una de mis comidas favoritas, y muy saludable para el intestino.

¿Es extraño decir que amo una marca de huevos?? Amo las granjas vitales. ¿Son tu opción?

Me gustan mucho las granjas vitales. Es muy difícil saber con diferentes compañías cómo se tratan los animales. Creo que las granjas vitales son las mejores de ser realmente transparentes y sinceras sobre cómo tratan a sus animales.

¿Cuál es tu plato de huevo de la mañana favorito??

Mi carrera matutina son huevos de seis minutos, donde pones tus huevos en agua hirviendo durante exactamente seis minutos. Luego, los sorprendes en agua fría y los pelas. Están perfectamente líquidos por dentro sin ser también líquido. Me encanta hacer eso sobre una cama de espinacas. O, porque soy italiano, una frittata de huevo siempre es deliciosa. Es una buena comida de brunch si tienes compañía.

Es ese yogurt de leche de almendras? He tenido la intención de probarlo!

Es de Kite Hill. Siento que mi piel se ve mucho mejor y mi estómago se siente mucho mejor cuando excluyo los lácteos de mi dieta, así que comencé a comer yogurt de leche de almendras y me encanta. Puedes obtener el tipo simple, que no tiene un montón de azúcar. Entonces me gusta agregar un poco de miel en la parte superior.

¿Qué hay en el Tupperware al lado?? Parece una mezcla saludable.

Hice una verdura salteada la otra noche. Muchas de las verduras de la semana pasada estaban en sus últimas piernas, así que hice una gran salteada y luego agregué fideos milagrosos a eso. También hice una crema de anacardo.

Es que la extensión blanca que veo en ese mismo estante?

Sí. Son anacardos empapados y un poco de agua, levadura nutricional, limón y ajo. Es un buen sustituto [lácteos] si vas a hacer un plato cursi o si quieres que algo sea un poco cremoso. Lancé eso al salteado con un poco de salsa de soja, jengibre y todas esas cosas buenas.

¿Qué está planeado para este gran lote de hojas verdes de hoja??

Principalmente, los uso en mis batidos por la mañana. Entonces, haré un gran batido con un polvo de proteína vegana y tres o cuatro tazas de verduras y algunas bayas congeladas. Luego agrego leche de almendras sin azúcar, leche de cáñamo o leche de coco para mí, todos saben lo mismo, pero siempre es bueno tener una variedad.

Para las colmenas, los blanquearé y luego los usaré como envolturas. Puedes usarlos en lugar de una tortilla. También siempre tengo buenas cosas de ensalada a mano, porque las ensaladas son una comida fácil de preparar.

Cualquier otro consejo sobre cómo usar los productos frescos antes de que salga mal?

Cuando las verduras estén en su último día, o duren dos días, haga algo de tiempo para arrojarlas en una sopa. Me encantan las sopas de puré. Mi base de referencia es solo dos cebollas grandes, un par de dientes de ajo, y luego salteé eso con un poco de aceite de oliva. Entonces, digamos que tengo la col rizada, las espinacas, el apio y las cebolletas ... lo tiraré todo allí y lo dejaré cocinar un poco y luego mezclarlo con un poco de sal. En realidad es muy, muy delicioso, y puedo congelar eso y tener una sopa realmente deliciosa.

O, el otro día, hice un pesto. Tengo perejil y albahaca frescas, pero luego vi que tenía rúcula que estaba en su último día, así que lo tiré al pesto. Terminó siendo absolutamente delicioso.

Necesitamos hablar sobre el cajón de rábano. Porqué tantos?

Esos son rábanos de huevo de Pascua, que me encanta [usar como] guarnición en mi comida. Me gusta la comida realmente colorida. Me emociona comer sano, porque si tengo comida fea y saludable, entonces me deprime. Compro pequeñas flores comestibles. Esos están en el segundo estante, por encima de la calabaza de butternut, en esos pequeños paquetes. Tengo hierba de limón, cebollino fresco y dos paquetes de flores comestibles. Tomo fotos de mi comida todo el tiempo y iluminan cada plato.

Tantos condimentos! ¿Qué es * el que * no puedes vivir sin?

El jalapeño en la parte inferior, y la sriracha. Amo la comida picante. También verás que Yuzu está allí, lo cual es genial porque ofrece un sabor tan hermoso y único para algunas de mis ensaladas. También pongo vinagre de vino de arroz en cada ensalada que hago.

Necesita una visual de cómo los rábanos pueden hacer que un plato salga del plato? Prueba esta receta de triple rábano. Además, obtenga el flaco en alimentos más fermentados que debería comer.