Afilar sus cuchillos reducirá el tiempo de preparación de su comida en la mitad de la forma de hacerlo

Cómo afilar un cuchillo con una piedra

Para obtener la mayor eficiencia y los mejores resultados, vaya con el método de Whetstone. Necesitarás una piedra, jabón y jabón. Una piedra de afilado de 1000 grano, esta piedra de guijarros nítida, una piedra de guijarros ($ 39) que incluye una base y una guía en ángulo, es buena para cualquier cocinero en casa. Para realmente perfeccionar la cuchilla y agregar esmalte adicional al borde, intente usar el lado de la piedra 6000 de la piedra. También puede solicitar ayuda con la alineación de una vestimenta de cuero ($ 8) si lo desea.

“Hay muchos videos en línea para una gran referencia, pero para explicarlo con palabras, encuentre el ángulo de que el borde de su cuchilla coincide con la piedra, mantenga la piedra húmeda (o engrasada si está usando piedra de aceite) y suavemente Deslice el cuchillo, solo aplica presión mientras el borde se va de la piedra ", dice Eick. Haz lo mismo en el otro lado de la cuchilla para el mismo número de golpes.

El método de Proto es similar con un poco más de detalle. "Utilizo la misma técnica para afilar todo tipo de cuchillos que usan esencialmente el mismo ángulo de 20-22 grados, incluidos cuchillos de chef, cuchillos de corte y cuchillos de bonificación", dice Proto. Esta técnica funciona mejor para cubiertos de estilo europeo/americano, pero se puede aplicar a cuchillos japoneses. Solo tenga en cuenta que generalmente solo se agudizan en un lado.

Comience por empaparse de su piedra en agua fría durante aproximadamente media hora. Luego, con el lado áspero de la piedra hacia arriba, colóquela perpendicular a su cuerpo con una toalla húmeda debajo.

Presione el cuchillo firmemente sobre la piedra en un ángulo de 20-22 grados y arrástrelo desde la punta hasta el refuerzo. Luego voltearlo y hacer lo mismo al otro lado. Continúe haciéndolo hasta que la cuchilla esté aguda. Voltee la piedra hacia el lado más suave y repita el proceso.

Cómo afilar un cuchillo con un afilador de arrastre de arrastre

El método de la piedra de afilado requiere práctica pero le brinda los mejores resultados. "Dicho esto, hay otras opciones como afiladores de cuchillos, donde arrastras el cuchillo a través de una máquina de molinillo, lo que muele un nuevo borde. Creo que estos pueden ser menos efectivos, pero ciertamente son fáciles de trabajar ", dice Proto. "Siempre despojo a mano mis cuchillos de mayor calidad, pero con cuchillos más baratos puedo usar el método de afilador de amoladora o drag-across", agrega Proto.

Proto le gusta el Chef's Choice Pronto Pro ($ 46), que le dará a todos los estilos de cuchillo una buena ventaja. De hecho, el modelo en realidad incluye un escenario de 15 grados para cuchillos japoneses más nítidos y una ventaja de 20 grados para cuchillos europeos. "Y a diferencia de los imitadores más baratos, el Pronto Pro usa discos abrasivos de diamantes en un ángulo ideal para producir el borde perfecto, y también tiene un pulidor que crea una ventaja sin rebabas", dice Proto. Para usar, simplemente deslice su cuchillo dentro de la ranura derecha (15 grados, 20 grados, o la configuración de pulido/serramado), y presione hacia abajo para llevar el borde del cuchillo en contacto firme y sostenido con la "V" entre los dos discos recubiertos de diamantes internos. Deslice la cuchilla de un lado a otro en un movimiento de aserración. Para obtener resultados óptimos, centro (de izquierda a derecha) la cuchilla en la ranura y evite frotar la cara de la cuchilla contra las paredes de la ranura.

Los mejores servicios de afilado de cuchillos

Por supuesto, también puede aclarar sus cuchillos por un servicio profesional si no tiene tiempo para hacerlo usted mismo, y creerlo o no, existen opciones asequibles.

Togu Knives ofrece un excelente servicio de afilado de $ 6 al mes para que sus cuchillos siempre estén nítidos. La tienda de cuchillos favorita de Cameron, Korin, también ofrece un servicio de afilado ideal para profesionales y cocineros caseros. "Use esto para afilar cualquiera de sus costosos cuchillos japoneses", recomienda Cameron.

Cómo cuidar tus cuchillos como un profesional

No se trata solo de afilar el ser consciente de cómo limpiar, almacenar y usar sus cuchillos hará una gran diferencia cuando se trata de cuánto tiempo durará sus herramientas de cocina más preciadas.

1. Evite el lavavajillas

Uno de los consejos más importantes para mantener la calidad de sus cuchillos: evite la tentación de tirarlos al lavavajillas, lo que puede causar daños a la cuchilla. "No pongas cuchillos en el lavavajillas, ya que los lavavajillas a menudo son demasiado abrasivos y terminarán causando óxido y degradando el cuchillo", dice Eick. Un buen exfoliante con agua jabonosa es todo lo que realmente necesita para darle a sus cuchillos una buena limpieza y proteger la cuchilla y el material.

2. Afilar un par de veces al año

"Personalmente, me doy cuenta de mis cuchillos una vez por semana, principalmente porque mis cuchillos personales se usan mucho con estar en un restaurante todos los días", dice Eick.

Proto, que no trabaja en restaurantes, agudiza sus cuchillos para ir una vez al mes. "Una simple sesión de afilado con mi PRONTO Pro una vez al mes tarda unos 45 segundos por cuchillo, y produce un resultado perfecto cada vez", dice. Dicho esto, la mayoría de los cocineros caseros solo necesitarán afilar sus cuchillos una o dos veces al año, pero más para aquellos que hacen mucha preparación de comida pesada.

3. Evite usar un acero de perfección como una forma de afilar los cuchillos

Eick también advierte contra el uso de un acero perfilado, incluso cerámica. “Contrariamente a la creencia popular, los aceros no afilan los cuchillos. En realidad, solo enderezan la cuchilla, y más veces, causan chips microscópicos o 'dientes' en el cuchillo ", dice Eick. Una correa de cuero sería más ideal para perfeccionar que el acero. "En realidad tienden a ser abusivos en el cuchillo, especialmente si usas un acero más suave como un cuchillo de alto carbono", agrega Eick.

4. No practiques tus habilidades de afilado en tus mejores cuchillos

Si usted es un afilador de cuchillos novatos, practique el uso de sus cuchillos más baratos hasta que ingrese al ritmo de las cosas, luego pase a los productos que planea mantenerse los cuales tiene un tiempo.

5. Considere la calidad de su tablero de corte y almacene los cuchillos correctamente

Además, use una tabla de corte de alta calidad al preparar una comida. Proto prefiere el caucho, la madera o el plástico y los aconsejan cortar materiales duros, como vidrio, piedra o metal.

Una vez limpio, guarde los cuchillos planos en un cajón, sin apilarlos. Los cuchillos pueden ser astillados por apilarse. Y mantente alejado de los ingredientes ácidos, lo que puede dañar el acero.