Es hora de decir 'no, chef' a entornos de trabajo tóxicos en cocinas

"El oso Da una mirada muy realista a la humilde trabajo no glorificado de un chef ", dice Patrick Keefe, el director culinario de Legal Sea Foods. "Claro, puede ser un poco sensacionalizado, pero no se equivoque: entre la comida, los personajes principales y la facultad, muestra cuánto tiene que un chef para mantenerse a flote ... algunas escenas eran tan auténticas que me volvería ansioso solo Mirándolos, he tenido mis momentos Carmy muchos Times en mi carrera. Pero no pude dejar de mirar."

Según Dina Butterfield, chef de cocina en Uchi Miami, extendiéndose real La conciencia sobre la naturaleza tóxica de la industria de restaurantes es imprescindible. "En el pasado, la mentalidad en el negocio de los restaurantes era dejar todo en la puerta cuando entraste al restaurante, y honestamente, eso fue injusto y no creó la mejor cultura", dice ella. "Después de todo, pasamos más tiempo en el restaurante y entre sí que en nuestros propios hogares."A medida que un mayor reconocimiento está ayudando a las mareas a girar, es hora de que la sangre, el sudor y el tipo de lágrima de la industria de los restaurantes se conviertan en un cliché del pasado.

Por qué el abuso de la industria de los restaurantes es un problema

"¿Por qué contratas idiotas [improperios]?? ¿No puedes manejar esto? ¿Es demasiado para ti?? Tienes un complejo de hombre corto. Apenas puedes alcanzar esta tabla [improperio], a la derecha? Eres terrible en esto. No eres bueno en eso. Vaya más rápido, [improperio]. ¿Por qué eres tan lento?? Eres sin talento. Deberías estar muerto."

En Los osos Segundo episodio, vemos como el ex empleador de Carmy, el jefe de cocina de un restaurante de fines finos, lo regaña. Este ataque no fue un acuerdo único, y en el transcurso de la temporada del programa, vemos que las innumerables formas están sujetas a este abuso repetido han afectado el bienestar mental de Carmy. Que establece El oso Aparte de que no se detiene en una representación inquebrantable de una cocina abusiva, y en su lugar continúa al descubierto el impacto de la salud mental que los entornos tóxicos tienen en los trabajadores dentro de ellos.

Según Julie D'Amico, MA, EDM, LCMHCA, Directora de Operaciones de Salud Mental en Restaurant After Hours, una organización que brinda apoyo de salud mental para la industria de la hospitalidad, El oso Tejes en varios temas que a menudo encuentra cuando trabaja con personas en la industria. "Las preocupaciones comunes de salud mental para esta población son la ansiedad, la depresión, el trauma, el agotamiento y las relaciones desordenadas con las sustancias y los alimentos", dice ella.

"Se espera que los empleados del restaurante trabajen en entornos de ritmo rápido, soporten el acoso, sean obedientes y cumplan con las jerarquías de energía, todo mientras realizan multitarea extrema de manera eficiente", dice D'Amico. "Sin embargo, la recompensa es baja: los salarios son mínimos, los empleados tienen muy poco acceso a la atención médica y a menudo están aislados del mundo exterior."

Después de experimentar experiencias interminables estresantes y traumáticas causadas por las dificultades de trabajar en un restaurante, no es raro que los trabajadores de la hospitalidad comiencen a acercarse, socializando fuera de las horas de trabajo y tratándose entre sí como la familia. De hecho, a menudo se alienta a que los trabajadores de los restaurantes piensen en sus compañeros de trabajo como familia.

Tomemos, por ejemplo, el ritual del restaurante conocido como comida familiar. En la mayoría de los establecimientos gastronómicos, una "comida familiar" es el término utilizado para describir un personal o comida grupal que un restaurante sirve a sus empleados fuera del horario comercial pico. El restaurante ofrece la comida de forma gratuita, una rara ventaja de empleo, y es un momento sagrado en el que el equipo puede sentarse a la mesa por unos momentos y cenar juntos, de maneras no diferentes de una familia real.

Si bien la comida familiar puede ser un maravilloso tiempo de unión para los empleados y una forma de construir y fortalecer las relaciones, es indicativo de cómo las cocinas pueden funcionar más como una unidad familiar que una empresa, lo que puede conducir a relaciones muy unidas que a menudo difuminan los límites personales. Estas relaciones pueden traducirse en ventilación tóxica, pero puede significar peor: piense en sentirse una culpa extrema por decepcionar a su equipo si entraste en las malas hierbas durante el servicio, peleas como hermanos o se ahoga en el bar de al lado una vez que termina el turno.

"Esta industria es rampante con todas las formas de abuso, discriminación y todos los -ISMS,", Dice Raeghn Draper, cofundador del Proyecto Chaad, una organización sin fines de lucro que trabaja para crear una cultura de hospitalidad responsable al proporcionar recursos equitativos. "Entonces, cuando estamos bebiendo y festejando, y todos nos sentimos como una comunidad excelente y muy unida, es mucho más fácil ignorar todas las formas en que estamos siendo explotados o degradados todos los días. Nos encanta decir que la comunidad de hospitalidad es tan apretada; nos amamos. Podemos ir a cualquier parte del mundo, y en el momento en que las personas aprenden que estás en la industria hotelera, tienes una comunidad instantánea. Es cierto, nos encanta alimentarnos, dárselos y ampliar esa hospitalidad. Pero no nos encanta crear espacios seguros para los demás o responsabilizarse mutuamente."

Estas relaciones calientes y frías, donde hay altibajos de camaradería y apoyo y bajos mínimos de abuso, se llaman "Bonos de trauma.Liz Powell, Psyd, psicóloga con licencia, relaciones de unión de trauma anteriormente definidas para el pozo+buenos como los apegos creados por trauma físico o emocional repetido con refuerzo positivo intermitente.

“La unión de trauma ciertamente puede ocurrir en entornos de restaurantes; La cultura del 'estilo familiar' puede hacer que los empleados sientan una mayor simpatía y lealtad hacia sus colegas o gerentes abusivos. Esto perpetúa aún más el ciclo de abuso ", dice D'Amico. "Como con todas las 'familias', algunas dinámicas son saludables y fomentan el crecimiento individual al tiempo que brindan un apoyo externo seguro, mientras que otras dependen del miedo, elogios y el abuso emocional para controlar a las personas dentro de esa familia."

Desafortunadamente, formar vínculos de trauma con compañeros sin resolver los problemas centrales con la gerencia puede exacerbar y permitir que el abuso continúe sin una resolución a la vista. "En casos de violencia doméstica o abuso, muchas personas tienen dificultades para dejar a los abusadores, porque tienen una fuerte conexión con ellos que puede mantenerlos allí incluso cuando las cosas son muy malas", Dr. Powell dice. Los estudios muestran que cuando se colocan en estas situaciones estresantes, la unión de trauma ocurre a través de la respuesta natural de lucha o estrés de vuelo del cuerpo. Al superar una experiencia traumática, puede ser fácil asociar injustamente las relaciones formadas a lo largo de dicha experiencia con sentimientos de seguridad, vinculación o hermandad. Además de los casos de abuso doméstico en las relaciones románticas, los lazos de trauma también son problemáticos en ciertas dinámicas grupales, incluidas las novatadas de fraternidad, el entrenamiento militar o unirse a una pandilla o culto.

Lo que es peor, este abuso, no profesionalismo y mala conducta tienden a ser transmitidas de generación en generación dentro del restaurante proverbial (y jerárquico) "familia" como un rito de iniciación. "La mayoría de los comportamientos que encontramos son heredados o se transmiten.'Algunas personas que han sufrido el abuso eventualmente pueden convertirse en el abusador. 'Eso es lo que pasé' es un dicho común entre la gerencia cuando se le pregunta. Lo mismo ocurre con 'lo hice. Salí bien."Perpetuar el abuso puede ser una forma para que los trabajadores sientan que tienen algo de poder y control en su entorno tóxico, especialmente debido a la dinámica de poder inherente a la industria de la hospitalidad", dice D'Amico.

Romper el ciclo tóxico de abuso de la industria

Encontrar un apoyo positivo en la industria hotelera ha demostrado ser un gran desafío. “En general, las posiciones que tienen el poder más pequeño tienen un mayor riesgo de experimentar abuso. Y esto desafortunadamente se aplica a las personas con identidades históricamente marginadas y oprimidas en términos de género, raza, etc. ", dice D'Amico. (En El oso, Mientras que Carmy es un hombre blanco, el resto del personal de la cocina son personas de color.)

"En una encuesta reciente realizada por un restaurante después de horas, el 28 por ciento de los encuestados de 100 de 427-Sid se sentían incómodos hablando con la alta gerencia sobre sus problemas debido al temor a las represalias", dice D'Amico. “Las represalias pueden venir en forma de abuso verbal, tener horas cortadas o ser despedidas."Tenga en cuenta que la gran mayoría de los restaurantes no tienen un departamento de recursos humanos-Far desde. Esto agrega insulto a la lesión al considerar el hecho de que el entorno intenso y rápido moldea un ambiente de trabajo altamente competitivo que puede llevar al personal a sentir que carecen de apoyo, no tienen límites seguros para mantenerlos a salvo o una voz para expresar cómo se sienten realmente frente al abuso o la discriminación.

En un mundo perfecto, encontrar apoyo comunitario y la fuerza para hablar sería fácil. Sin embargo, D'Amico explica que debido a la naturaleza defectuosa de la industria, puede parecer casi imposible. "Una cuestión clave aquí es que la responsabilidad es la persona de detener el abuso en un entorno que puede tener mucho poder sobre ellos, en lugar de cambiar las cosas a nivel de gestión, organización y sistémica", dice ella ", dice ella", dice ella ", dice ella", dice. Y al final del día, a menudo se reduce a los empleados que tienen que elegir si están dispuestos a arriesgarse o no a perder su trabajo y los salarios que necesitan para alimentarse a sí mismos y a sus familias, como una forma de represalia.

Para romper este ciclo de abuso, D'Amico dice que la gerencia y los formuladores de políticas deben ser responsables. El cambio debe suceder desde arriba. "El cambio equitativo es algo que ciertamente es más grande que el individuo, también necesitamos hinchar las cosas a nivel de política y sistémico. El mito de que los problemas de salud mental son la responsabilidad de un individuo para responder y encontrar formas de hacer frente es tan dañino. La mayoría de las preocupaciones de salud mental de hecho surge de las políticas, entornos y factores sistémicos que están a nivel comunitario, organizacional y sistémico ", dice D'Amico.

A medida que la conciencia de los problemas dentro de la industria de restaurantes crece fuera de la cocina, gracias a espectáculos como El oso y otros presión aumentada se ejercen en la industria para promulgar el cambio. "Cuanto más se mencionen y se hablen de estos problemas, más podremos movernos en la dirección de la comunidad real y el cambio sistémico. Todo comienza con pequeños cambios, y mucho de eso se puede hacer con los esfuerzos de base ", dice D'Amico.

Por ejemplo, como parte del proyecto Chaad, Draper y su equipo de profesionales capacitados trabajan con trabajadores de la hospitalidad de manera individual para ayudar a cada persona a comprender su valor y cómo hablar sobre sus valiosas habilidades. "En la industria de los restaurantes, parte de por qué nos explotan tan a menudo es porque nos dicen que somos desechables, no calificados, reemplazables, y esa es una mentira absoluta", dice Draper. "Claro, puedes encontrar un cuerpo para reemplazarme. Pero en términos de mis habilidades, mi conocimiento, mis habilidades de resolución de problemas y cómo colaboro con mi equipo? No puedes simplemente reemplazar eso."

Dado que muchos de los problemas graves en la industria hotelera deben abordarse a nivel sistémico, el cambio equitativo será un proceso lento. Mientras tanto, sin embargo, las personas aún necesitan encontrar formas de protegerse. Para empezar, Draper recomienda evitar a los empleadores que ya tienen una reputación negativa y vigilar de cerca las banderas rojas al entrevistar para trabajos de restaurantes.

"Al solicitar un papel, es absolutamente crítico prestar mucha atención al lenguaje utilizado en una descripción del trabajo y pensar por qué están eligiendo estas palabras", dice Draper. Algunas banderas rojas de las que tener en cuenta incluyen: un "ambiente de trabajo de ritmo rápido", "multitarea" y "somos una familia."Una vez más, esta idea de una relación de estilo familiar puede ser una forma de difuminar las líneas entre el empleador en lugar de trabajar para un cheque de pago y la culpa que los empleados de la culpa a las tareas fuera de su descripción del trabajo.

Por supuesto, puede ser casi imposible predecir qué tipo de entorno de trabajo tendrá hasta después Has aceptado la oferta. Si termina en un lugar de trabajo tóxico, D'Amico subraya el hecho de que buscar apoyo de salud mental no es un signo de debilidad, sino más bien un signo de fuerza. "Está bien no estar bien. Está bien pedir ayuda. Está bien centrarse en nosotros mismos mientras tendemos a las necesidades de los demás todo el día ", dice ella. Aquellos que se encuentran en el fuego cruzado de un entorno de trabajo duro en la industria de la hospitalidad pueden encontrar ayuda a través de organizaciones como Restaurant After Hours, y saben que no están solos.

"Creo que después de 2020, cuando esta industria pudo tomar un descanso por primera vez, la gente tenía que mirar desde afuera y pensar para sí mismos," Esto no es normal. Esto no es lo que otras personas están pasando en el trabajo. Esta expectativa es inapropiada '', dice Taylor Bauer, un facilitador del grupo de apoyo en el restaurante después de las horas. "No sé si sin [el descanso], tendríamos estas conversaciones."

En esta nueva era de conciencia, abogar por uno mismo es más importante que nunca. Entonces, hasta que puedan ocurrir estos cambios desde hace mucho tiempo a nivel de comunidad y sistémico, tenga en cuenta los consejos de D'Amico: nunca tengas miedo de hablar y pedir ayuda. (Y si no trabaja en la industria, siempre con una propina 20 por ciento.) Si, chef.