¿Se acabó el jugo??

"Esto fue cuando hubo una creciente preocupación por las toxinas en los alimentos y el surgimiento de productos orgánicos realmente comenzó a despegar", dice Nielsen. "También había este deseo de exprimir cinco porciones de frutas y verduras al día. Los millennials, en particular, buscaban cumplir con sus requisitos verdes diarios, y el jugo se convirtió en una forma fácil y conveniente para que hicieran esto."Nielsen dice que no era solo un jugo que los consumidores estaban después: querían jugo orgánico y prensado en frío. Los prensadores en frío usan un pulverizador lento y una prensa hidráulica para extraer la cantidad máxima de jugo de frutas y verduras frescas enteras. El calor y el oxígeno adicionales no se utilizan en el proceso, lo que significa que no se pierden nutrientes debido al calor de la pasteurización tradicional. El precio promedio de una botella fue de entre $ 8 y $ 13.

Como con cualquier tendencia, el hecho de que las celebridades estaban hablando de cuánto les encantó el jugo impulsó la popularidad de la bebida. Publicaciones de moda como De moda Fotas de fotos enteras de estrellas como Naomi Watts, Michelle Williams y Emma Stone agarrando sus jugos verdes, a menudo mientras usan tops de abdominales o leggings sudorosos de Betty. "Una bebida es como un accesorio", dice Shizu Okusa, quien fundó Jrink de la compañía de jugo prensada en frío en 2013. (Desde entonces, ha vendido la compañía y ahora, como los fundadores de Blueprint, se mudó al espacio funcional de hongos con su compañía Apothekary.) "A diferencia de los alimentos, que se consume relativamente rápido, puede guardar un jugo embotellado en su bolso y llevarlo con usted. Llevar un jugo prensado en frío envía una declaración sobre usted."

La cofundadora de BluePrint, Zoe Sakoutis, está de acuerdo. "Llevar un jugo prensado en frío era un símbolo de estado", dice ella. "Si estuvieras cargando una botella de plano, Significaba que tenías dinero, fuerza de voluntad y el respeto propio para hacer algo bueno por ti mismo."O al menos, el gran acto de llevar un jugo verde fue silenciosamente quiso decir para evocar la apariencia de estas cualidades.

Sería imposible hablar sobre el surgimiento del jugo sin hablar de jugos. (Una vez que una bebida se mueve de un sustantivo a un verbo, realmente dice algo, ¿no dirías??) Sakoutis dice que hacer una "desintoxicación" o "limpieza" fue una razón por la cual muchos recurrieron al plan de jugo, que vendía paquetes de limpieza de jugo. "Lanzamos en 2007, y en ese momento, solo había una persona en la ciudad de Nueva York [vendiendo] una limpieza de jugo [programa], Jill Pettijohn, quien era nutricionista para Donna Karan. Esa fue su [solo] reclamo a la fama ", dice Sakoutis. Su punto? Ese plan fue la primera marca en crear realmente un seguimiento. "Lo tomamos de ser esta cosa extraña de algo más accesible", dice ella. Funcionó. En 2013, Sakoutis y la cofundadora Erica Huss vendieron la marca por $ 25 millones.

Al ver el éxito de Blueprint, otras marcas comenzaron a surgir, con la esperanza de capitalizar la tendencia de rápido crecimiento. Charlie Wettlaufer, presidente y CMO de la compañía de equipos de jugo prensados ​​en frío, tenía un asiento de primera fila para el boom de jugo. Su padre y el fundador de la compañía, Dale Wettlaufer, inventaron una prensa de jugo de seis pies de altura en los años 70. "Cuando despegaron los jugos, nuestra pequeña compañía se convirtió en la única en el mundo haciendo una prensa de jugo de tamaño comercial que podría hacer cientos de botellas al día", dice Wettlaufer. "[En la década de 2000], pasamos de ser este pequeño negocio familiar que apenas sobreviven a enviar miles de máquinas a más de 70 países."

Pero dice que muchas de las grandes marcas de jugo con las que trabajaban no pudieron mantener su éxito.

Por qué las marcas de Big Juice lucharon

Wettlaufer dice que un cambio importante en el mundo de los jugos comenzó a ocurrir alrededor de 2015: las empresas comenzaron a quietar. "Muchas de las compañías solo estaban quemando efectivo a los inversores y realmente no estaban ganando dinero", dice. La razón principal de esto, explica Wettlaufer, es que el jugo prensado en frío es costoso de hacer. "Empresas como PepsiCo y Coca-Cola están acostumbradas a vender productos que son principalmente agua, ya sea agua embotellada, té o refrescos, que es 95 por ciento de agua con un poco de jarabe de azúcar y colorante de alimentos agregados. El jugo real y prensado en frío hecho con frutas y verduras frescas es difícil de escalar. De hecho, diría que es imposible."

Los fundadores de Blueprint están de acuerdo. Señalan que la parte difícil del jugo prensado en frío es que tiene una vida útil corta; Solo unos días después de ser embotellado, comenzará a volverse marrón, más parecido al agua del pantano que el tono de joya que una vez fue. Esto, dice Sakoutis, llevó a muchas marcas de jugo a usar ingredientes más baratos y a usar otros métodos de jugo que no fueron prensados ​​en frío para extender la vida útil, lo que en última instancia hace que los jugos sean menos densos en nutrientes.

Ella está de acuerdo con Wettlaufer en que no hay forma de escalar jugos prensados ​​en frío mientras mantiene su integridad. "Hay esta pequeña tienda de jugo en Williamsburg a la que voy y el propietario [recientemente] pidió reunirse conmigo, estaba considerando escalar su negocio y quería elegir mi cerebro", dice Sakoutis. "Pensé, 'Por favor, no lo hagas! Me voy 20 minutos fuera de mi camino para venir aquí porque tienes jugo real. Mantener el rumbo!"

Okusa dice que al mismo tiempo que muchas marcas intentaban escalar sus jugos que no eran la densidad de nutrientes en la gente del proceso, comenzó a ser más consciente de su consumo de azúcar. "Debido a esto, las personas comenzaron a moverse hacia bebidas que eran bajas en azúcar y más alta en proteínas", dice ella. Nielsen dice que este fue el 100 por ciento del caso. "Este tipo de tendencias se vuelven realmente populares y luego la gente se cansa de ellas. Lo que sucedió con el jugo es que la gente comenzó a reemplazarlo con bebidas de proteínas, que de repente estaban en todas partes."No es tan casual, Nielsen dice que esto fue al mismo tiempo que la dieta cetogénica ganó impulso. La dieta ceto fue el término de salud en Google número uno en 2018 y fue segundo en 2019. El plan de alimentación tiene limitaciones estrictas de carbohidratos y azúcar y el jugo de fruta definitivamente no está aprobado por ceto.

¿Es saludable el jugo verde?? Mira el video a continuación para averiguar:

También comenzó a suceder otro cambio: más nutricionistas, dietistas y otros en el espacio de bienestar estaban hablando sobre las consecuencias muy graves para la salud de la desintoxicación o la limpieza. "Hay una creciente conciencia de que las limpiezas y las desintoxicantes, incluidos los jugos, pueden ser realmente peligrosos y conducir a una alimentación desordenada", dice Christy Harrison, RD, dietista registrada y autor de Anti-dieta. Ella enfatiza que ninguna comida es "buena" o "mala."De hecho, ella está a favor de jugo. Es cuando un tipo de comida o bebida se convierte en una obsesión, hasta el punto de que es lo único que consume durante días, que ella dice que se vuelve problemático.

Todo esto combinado, la dificultad para escalar el jugo prensado en frío, el cambio a bajo en azúcar y alta proteína, las limpiezas de jugo de realización no son, de hecho, saludables a un cambio descendente en la popularidad del jugo. Es decir, hasta que covid-19 golpeó.

Cómo Covid-19 está afectando el negocio de jugo

Adivina qué? El jugo ha vuelto. Esta vez, sin embargo, es para un propósito completamente divergente; uno que promociona sus propias tácticas de marketing distintas.

Si bien los alimentos que come y los nutrientes que bebe no le impedirán contraer Covid-19, es innegable decir que la pandemia ha llevado a muchos a buscar alimentos, bebidas y suplementos que respalden inmune. Según los datos de Information Resources Inc, la categoría de jugo y bebidas refrigeradas se elevó 8.9 por ciento de 2019 a 2020, totalizando $ 7.4 mil millones en ventas. "Las bebidas de frutas son una de las pocas categorías que realmente han experimentado un mejor desempeño debido a la pandemia", dijo Gary Hemphill, director gerente de investigación de Beverage Marketing Corporation, a Beverage Industry en enero de 2021.

"Este año es el mejor año que hemos tenido desde Peak Juice", dice Wettlaufer sobre el negocio de Goodnature. "Nuestro tráfico web es el doble de lo que fue el año pasado."Pero a diferencia de lo que sucedió a principios de la década de 2000, no anticipa que las marcas de jugo grandes comiencen a acumular refrigeradores de alimentos integrales. Esta vez, son las tiendas de jugo de propiedad familiar las que están vendiendo jugo, no personas que buscan crear marcas para que algún día se venda a un conglomerado. "Hay miles de pequeñas compañías de jugo en todo el país", explica Wettlaufer.

Este turno, dice, es bueno porque las tiendas de jugo locales hacen que una cantidad menor de jugos sea fresco para que puedan mantener mejor la calidad de los nutrientes. "También es más personal", dice Wettlaufer. "Puede preguntarle a la gente de la tienda de jugos sobre ingredientes específicos, como la cúrcuma o la moringa, o pedir sus consejos sobre qué pedir."También dice que esta vez, las personas no se alinean para comprar un paquete de botellas coloridas para una limpieza; ahora, el enfoque es tomar algo que respalde la salud en general, otro cambio positivo.

Wettlaufer agrega que los consumidores tienen más conocimiento ahora sobre cómo leer paneles nutricionales; son más conscientes del azúcar agregado y otros aditivos. Esta es otra razón por la que dice que las tiendas de jugo más pequeñas prosperarán sobre grandes marcas que venden jugos que no son tan ricos en nutrientes para que puedan venderlas por más barato y extender su vida útil. "Independientemente de los titulares sobre grandes empresas que venden sus marcas de jugo, el jugo como industria está prosperando", dice Wettlaufer. "Las tiendas [de propiedad familiar] que venden jugos de alta calidad sobreviven y las grandes marcas que venden jugo pobres de nutrientes no son."

El futuro es claro: los consumidores solo apoyarán el jugo que realmente vale la pena. A pesar de los principales conglomerados que venden sus marcas de jugo, el jugo definitivamente no ha terminado. Jugo puede haber terminado. (Buen Riddance!) Pero jugo? Todavía está sobre la mesa y en manos de los consumidores en todo el país.

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