He aquí por qué la comida vegana siempre sabe mejor en un restaurante, según uno de los nombres más importantes en la cocina a base de plantas

2. Cocinar con ingredientes de temporada

Para hacer comidas a base de plantas dignas de un restaurante en casa, Lee dice que es imperativo cocinar con ingredientes frescos y estacionales siempre que sea posible. “Visite sus tiendas especializadas y los mercados de agricultores para encontrar los ingredientes estacionales y locales más exclusivos. Esto también ayudará a su proceso de pensamiento ”, dice.

Cuando te enfocas en servir lo que hay en temporada y local, tus platos, especialmente aquellos que destacan los alimentos frescos, como las verduras, las hierbas, las frutas, incluso los huevos y el pescado, naturalmente saben mejor, porque los ingredientes están en su pico. Además, los dietistas registrados dicen que comer alimentos que se encuentran en temporada puede haber agregado valor nutricional. "Las frutas y verduras tienden a ser las más densas en nutrientes justo después de que se cosechen cuando están en ese pico de madurez, lo cual es parte de por qué los productos estacionales saben mejor", Sara Riehm, Rd, una dietista registrada en Orlando Health, anteriormente compartido con Well+Good.

Si planea organizar a los invitados para su comida vegana, Lee también sugiere pensar en un tema para su cena, para que pueda hacer un menú coherente que resalte los ingredientes de temporada que coincidan con las vibraciones de invierno, primavera, verano o otoño.

3. Sea creativo con sus utensilios de cocina

El chef Lee sugiere desempolvar su olla a presión y limpiar su parrilla BBQ para diversificar la forma en que cocina sus ingredientes favoritos a base de plantas. En lugar de usar solo su amado hierro fundido para cocinar cada componente de su plato (también somos culpables), dice que otros electrodomésticos de cocina pueden ayudar a dar vida a más sabores a.

Al asar, Lee usa carbón para agregar toneladas de ahumado y carbón a verduras simples. Su otro dispositivo es una olla a presión, que según él es el héroe no reconocido de su cocina. "Una olla a presión es el equipo de cocina más usado, especialmente para la cocina a base de plantas", dice. Pot instantánea, es tu momento de brillar.

4. Agregar un elemento de umami

Lee dice que uno de sus secretos para crear un sabor perfectamente equilibrado para los platos a base de plantas es agregando cargas de umami-one de los cinco gustos básicos, comúnmente conocidos como sabrosos. Para lograr un paladar de sabor bien equilibrado lleno de umami, Lee se centra en cuatro componentes clave: dulce, agrio, salado y amargo. Logra esto con ingredientes como el aceite de oliva rico en antioxidantes, lo que agrega profundidad a un plato y es una excelente guarnición para rociar sobre la pasta, la sopa o la ensalada. También está el miso saludable con intestino, que agrega salinidad y umami y se puede usar con una variedad de técnicas de cocción, que incluyen estofar, hacer sopas y marinar verduras para asar a la parrilla.

5. Juega con las texturas en tu plato

Para evitar que un plato caiga plano, Lee recomienda atraer sus papilas gustativas con diferentes ingredientes que tengan texturas variables, lo que agregará complejidad a su plato. "Puede crear excelentes texturas utilizando diferentes métodos de cocción, como freír al aire, hirviendo, saltear y deshidratarse", dice.

Lee llama a su receta de carpaccio de hongos de cuatro ingredientes como el mejor ejemplo. Para lograrlo, corta los hongos ricos en umami para producir entre 10 y 15 piezas y matarlas en salsa Ponzu, un condimento japonés con un sabor cítrico y vinagreta. Luego, agrega chalotes cortados en cubitos, que agregan dulce y crujiente. Para servir, Lee coloca el hongo muy bien alrededor del borde de un plato plano o tazón, llovizna con Ponzu y aceite de sésamo, y lo rocía con chalotes picados, sabrosos y refrescantes. Verificar, verificar y verificar.

Como un dato final, Lee nos asegura que si te sientes intimidado por todo el proceso o das el primer salto a cocinar comida vegana casera, siempre puedes confiar en tus compañeros para obtener apoyo. "Piense en un plato de restaurante que está tratando de replicar e investigar qué verduras son excelentes sustitutos", dice. Te sorprenderá lo fácil que es transformar algunos de sus favoritos de la infancia en recetas amigables para veganos utilizando alimentos sabrosos y nutritivos a base de plantas.

Pensando en el postre? Mismo. Pruebe esta receta fácil de tarta de queso vegano para satisfacer a sus golosos: