El padre de Haile Thomas la inspiró a convertirse en el entrenador de salud más joven de todos, y esta receta de pasta de remolacha obtiene su sello de aprobación

La comida es mucho más que nutrición, es una de las expresiones más personales de nuestras culturas, valores y tradiciones. Nuestra nueva serie, Detrás de la receta, Perfila un cocinero saludable diferente cada mes para explorar las historias personales e incalculables de sus platos favoritos. Este mes, el entrenador de salud, Haile Thomas, comparte cómo la salud de su padre inspiró a toda su familia a comer de manera diferente y cambió su vida en el proceso.

Al crecer, comer alimentos que era "saludable" no era realmente una prioridad para mi familia, solo comimos lo que sabía bien. Mis padres son jamaicanos, por lo que mi madre haría mucha comida jamaicana tradicional, como carne roja, arroz blanco, judías verdes y pescado. Esos alimentos eran realmente los pilares de mis comidas de la infancia.

• Haile Thomas, entrenador de salud holístico certificado

Cuando tenía 9 años, mi papá fue diagnosticado con diabetes tipo 2. Fue entonces cuando, como una familia completa, realmente comenzamos a pensar más en lo que estábamos comiendo. Mi mamá, papá, hermana pequeña y yo decidimos volver a ser veganos como una forma de reducir la carne y comer más plantas. Como puedes imaginar, esto realmente cambió cómo se veían nuestras comidas.

Mi madre siempre ha sido la maestra culinaria en nuestra casa y comencé a cocinar con ella a una edad súper temprana, cuando tenía 5 años. Comencé solo con huevos, pero me encantó ser el pequeño ayudante de mi madre en la cocina, mezclar ingredientes y, por supuesto, probar el sabor. Esto continuó una vez que cambiamos a una dieta vegana. Una cena favorita a base de plantas que hicimos juntos fueron las envolturas de lechuga. Solíamos tenerlo literalmente todas las semanas hasta que finalmente necesitábamos un descanso de él. Los champiñones de curry con arroz y guisantes y gachas de harina de maíz son otros platos que hicimos que fueron grandes éxitos con toda mi familia familiarmente mi papá.

Cuando estaba en quinto grado, estaba experimentando en la cocina por mi cuenta. En este momento, en realidad habíamos invertido por completo el significado de diabetes tipo 2 de mi padre que sus niveles de glucosa en sangre son estables sin medicamentos, solo cambiando lo que comimos. El poder de eso fue inspirador para mí, y decidí que quería compartir lo que había aprendido con mis compañeros. Pasé unos años haciendo demostraciones comunitarias de cocina y habla en todo el país sobre la salud y el bienestar, lo que finalmente me llevó a convertirme en un entrenador de salud holística certificado. Quería profundizar mi conocimiento, así que me inscribí en el Instituto de Nutrición Integrativa y me gradué del programa cuando tenía 16 años! (Tengo 19 años ahora.)

Tener una certificación de entrenador de salud me permite trabajar uno a uno con las personas, pero siempre he querido crear una guía práctica de bienestar holístico que pueda llegar a personas de todo el mundo, por lo que decidí escribir un libro. Viviendo animado, que se publicó a principios de este año, está llena de recetas sanas basadas en plantas y también habla sobre la mentalidad, la participación en la creatividad y el servicio comunitario, que también son todas partes del bienestar. En el libro presento a cinco mujeres que están cambiando el mundo de manera importante y han llegado a un lugar de amor propio y empoderamiento en el proceso. Espero que el libro cierre la brecha entre la comida y otras partes del bienestar como estas, porque están realmente todos conectados.

Una de mis recetas favoritas en el libro es un espagueti de remolacha cremosa con greens a garlicky. Recuerdo la primera vez que hice este plato. Fui invitado a hacer una adquisición de restaurantes en Organic Grill, un restaurante vegano en el Bajo East Side de la ciudad de Nueva York. Quería servir algo que fuera saludable y hermoso. Pensé en remolachas porque son de color rosa fuerte y divertido!

Las remolachas también son un alimento mi papá ama, Así que este plato rápidamente levantó el pulgar cuando lo estaba perfeccionando en casa antes del evento. Pero fue cuando obtuvo la aprobación de mi hermana que sabía que era realmente bueno, porque normalmente no le gustan las remolachas, pero le encanta este plato de pasta. La pasta de remolacha está cubierta de champiñones y verduras, que se mezclan en una salsa de ajo y orégano. Me gusta agregar piñones en el mío para un hermoso toque final.

Espero que la gente haga este plato y vea que comer sano es todo lo contrario de restrictivo. Es muy divertido experimentar con diferentes alimentos y este es solo un ejemplo de eso. Quiero decir, lo que es más divertido que la pasta rosa?

Pasta de remolacha cremosa con greens a garlick

Hace 4 porciones

Ingredientes
Para la remolacha y la salsa:
2 remolachas rojas grandes, verduras adjuntas
1⁄2 taza de aceite de oliva, más más para llovizna
Pizca de sal kosher
1 libra. espagueti sin gluten
4 dientes de ajo, pelados
1/2 taza
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de perejil seco

Para los hongos y verduras:
1 cucharada de aceite de coco
2 1⁄2 tazas colmadas en rodajas de champiñones shiitake
1 taza de espinacas en rodajas
1 cucharadita de sal kosher
2 cucharaditas de orégano seco
1 cucharadita de ajo en polvo
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Piñones (opcionales)

1. Para hacer la salsa de remolacha: precaliente el horno a 400 ° F.

2. Corta la parte superior de la remolacha y corta una taza de los verdes para esta receta y reserva el resto para otro uso delicioso. Pele las remolachas y córtelas aproximadamente en trozos. Colóquelos en una sartén y rocíe con suficiente aceite de oliva para cubrirlos ligeramente. Ase durante 35 a 40 minutos, girando a mitad de camino con una espátula, hasta que las remolachas estén tiernas.

3. Mientras tanto, hierva una olla grande de agua salada. Agregue la pasta y cocine hasta que al dente.

4. En un procesador de alimentos, combine el ajo y las almendras y el pulso hasta que las almendras sean una comida fina y el ajo se pica. Agregue las remolachas asadas, una media taza de aceite de oliva, vinagre, una cucharadita de sal kosher, orégano y perejil y pulse en una salsa lisa. Dejar de lado.

5. Para hacer los champiñones y las verduras: en una sartén mediana, caliente el aceite de coco a fuego medio. Agregue los champiñones y saltee hasta que estén suaves y jugosos, unos cinco minutos. Agregue las verduras de remolacha en rodajas reservadas y las espinacas y cocine, revolviendo, durante dos o tres minutos, asegurando que los verdes no se marchiten por completo. Sazone con sal, orégano, ajo en polvo y pimienta y mezcle para combinar. Cubrir y reservar a fuego lento.

6. Mezcle la pasta en la salsa de remolacha y cubra con verduras y hongos. Espolvorea con piñones (si lo usas). Servir caliente.