Dale un impulso a tu cuerpo con esta nutritiva sopa de Día de Año Nuevo Corea
Ya sea que estuvieras celebrando la noche anterior con champán o criando un vaso lleno de kombucha, el día de Año Nuevo, nada se sentirá mejor que acurrucarse con un tazón de sopa casera y calmada. Ddeokguk, una sopa de pastel de arroz, es una tradición del Día de Año Nuevo coreano, y llega a solo el lugar.
"El Día de Año Nuevo se trata de resoluciones, pero también se trata de relajarse y tomarse un momento para respirar y disfrutar de los frutos de nuestros trabajos", dice Kim Sunée, coautor de Everyday Coreano, que tiene una receta para la sopa del Día de Año Nuevo coreano que se puede hacer de dos maneras diferentes.
"El Día de Año Nuevo se trata de resoluciones, pero también se trata de relajarse y tomarse un momento para respirar y disfrutar de los frutos de nuestros trabajos."
Si te sientes ambicioso en la cocina el 1 de enero, la receta a continuación de Everyday Coreano Llama a un caldo casero complejo llamado "No me dejes sopa."(Llamado así porque, como lo tiene la leyenda, cuando un esposo ve a su esposa haciendo esta sopa, la toma como una señal de que ella se dirige en un largo viaje sin él.) Pero si está cuidando un dolor de cabeza de demasiados cócteles la noche anterior, también hay un atajo para la sabrosa bondad al usar caldo comprado en la tienda.
La receta también exige pasteles de arroz coreanos que se convertirán en su nueva alternativa de fideos favoritos. "Piense en este ingrediente coreano único como más como la pasta de arroz que le recordaría a los ñoquis masticables", dice Lee. “Me encanta lo sedoso que se vuelve en un caldo de hueso lechoso cálido, ligeramente sazonado con salsa de soja. Se consuela a todos!"
Sigue leyendo para aprender a hacer la sopa del Día de Año Nuevo coreano.
Sopa de Año Nuevo (Ddeokguk)
Hace 4 porciones
Ingredientes
Para el caldo "No me dejes" (Sahgol-Tang)
3 libras de huesos de médula de carne
2 libras de huesos de nudillo de carne con tendón (si está disponible, de lo contrario usa huesos de médula)
1 rábano daikon de tamaño mediano, o 1⁄2 MU gran (rábano coreano)
Dos piezas de 2 pulgadas jengibre fresco
6 a 8 cebollas verdes, incluidas las raíces
Pechuga de 1 lb
6 a 8 Jujubes (opcional)
Sal y pimienta negra recién molida
Para la sopa
2 tazas de pastel de arroz coreano en rodajas
El caldo de 4 tazas "Don't Lete Me" u otro caldo de bajo sodio comprado en la tienda de su elección
1 cucharada de salsa de soja o salsa de pescado
1 taza de pechuga cocida o tendones de carne de sopa "Don't Letes Me" (opcional)
1/2 taza de tapas de hongos shiitake, en rodajas (opcionales)
1 cucharadita de ajo picado
1/2 taza de cebollas verdes picadas empaquetadas
1 huevo grande, batido
1/2 cucharadita de aceite de sésamo
1⁄8 cucharaditas de pimienta negra recién molida
2 cucharaditas de cebolla verde picada
2 cucharaditas de algas tostadas trituradas
Para el caldo "No me dejes"
1. Opcional: coloque los huesos en un recipiente grande y agregue suficiente agua fría para cubrir. Remoje los huesos durante al menos dos horas y hasta medio día, cambiando con frecuencia el agua. Eliminar la sangre ayuda a mantener el caldo agradable y limpio.
2. Enjuague bien la médula y los nudillos, si se usa y colóquelo en una gran serie. Los huesos deben ocupar aproximadamente la mitad del espacio de serie. Agrega suficiente agua para cubrir. Llevar a ebullición. Cocine por diez minutos. Deseche el líquido y enjuague los huesos con agua fría del grifo. Dejar a un lado los huesos. Enjuague la olla.
3. Vuelva a colocar los huesos blanqueados en la serie limpia. Esta vez, agregue agua extra después de agregar lo suficiente para cubrir los huesos, aproximadamente ocho cuartos en total. Llevar a ebullición. Agregue el rábano, el jengibre y las cebollas verdes, baje el fuego a una baja a fuego lento y deje a fuego lento durante dos horas, agregando un poco más de agua a medida que se cocina.
4. Retira la olla del fuego. Deseche los rábanos, el jengibre y las cebollas verdes. Reserve el caldo (lote a) en un recipiente grande. Enfríe durante al menos cuatro horas y hasta 24. Elija los huesos de nudillo de la serie y deje enfriar. Cuando esté lo suficientemente frío como para manejar, y preferiblemente con los guantes puestos, retire los tendones de los huesos y resértete en el refrigerador hasta que esté listo para usar, esto permite tendones firmes y no blandos. No todo el tendón estará listo para caerse del hueso. Está bien, tendrás otra oportunidad de elegirlos más tarde.
5. Volver a colocar los huesos de los nudillos con los huesos de la médula. Agregue la pechuga a la serie, agregue suficiente agua para cubrir y hierva. Baje el calor para volver a fuego lento durante dos horas. Deje enfriar ligeramente, retire la pechuga y agréguela al tazón de los tendones en el refrigerador. Enfríe el caldo (lote B) en el refrigerador durante al menos cuatro horas y hasta 24.
6. Tome ambos lotes de caldo del refrigerador, retire la capa superior de grasa y coloque ambos lotes juntos en una gran serie. Hervir el caldo. Agregue los jujubes, si se usa y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Use los tendones de caldo, pechuga y carne de res para hacer ddeokguk, como se indica a continuación.
Para la sopa
1. Remoje los pasteles de arroz en dos tazas de agua fría durante al menos cinco minutos y hasta 30.
2. Vierta el caldo en una olla grande a fuego medio-alto y hierva. Comience agregando una cucharadita de salsa de soja, sabor y agregue dos cucharaditas más. Drene los pasteles de arroz y agregue a la olla. Agregue la carne y los champiñones, si usa. Hervir a fuego lento durante diez minutos, permitiendo que los pasteles de arroz absorban el condimento del caldo. De vez en cuando revuelva para evitar que los pasteles de arroz se pegue. Agregue el ajo y las cebollas verdes y cocine por dos o tres minutos.
3. Hervir la sopa y rociar el huevo batido sobre el caldo burbujeante para hacer cintas de huevo. No revuelva durante 15 segundos, permitiendo que el huevo se ponga. Rocíe con el aceite de sésamo y espolvoree con pimienta antes de apagar el fuego. Sirva en un tazón y adorna, si lo desea, con cebolla verde más picada y algas tostadas trituradas.
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