Recetas de almuerzo de la semana laboral de Girlboss de Candice Kumai

Ingredientes
Para las batatas:
2 batatas grandes
2 cucharadas de pasta de miso rojo
1 cucharada de mirin
2 cucharadas de aceite de coco sin refinar
1 cucharadita de cúrcuma

Para la ensalada:
1 col rizada, finamente picada
1 taza de quinua cocida
1 pepino persa pequeño o kyūri japonés, cortado en medias lunas delgadas

Para el aderezo de miso naranja:
1/4 taza de jugo de naranja recién exprimido
1 cucharadita de ralladura naranja
1 cucharada de salsa de soja de tamari de sodio reducido
2 cucharadas de pasta de miso blanco
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de mirin
1 cucharadita de cúrcuma

1. Precalentar el horno a 350 grados. En una cacerola mediana, cocine la quinua hasta que se cocine ligeramente. Apagar el calor, reservar.

2. Usando un cuchillo afilado, corta tus batatas en cubos de una pulgada. Asegúrese de no cubrir sus batatas demasiado pequeñas porque se encogerán durante el tostado!

3. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino o papel de aluminio y rocíe con spray de cocción. Agregue su camote en cubos, pasta de miso, mirin y dos cucharadas de aceite de coco y cúrcuma sin refinar. Tirar para cubrir.

4. Batatas asadas durante aproximadamente 40 minutos, lanzando a la mitad.

5. En un tazón grande, agregue los ingredientes de su aderezo, bate bien para combinar. Agregue su quinua, col rizada picada y pepinos. Mezcle para cubrir bien en aderezo.

6. En sus tazones de servicio o plato de elección, agregue su ensalada de quinua y col rizada y cubra con sus batatas asadas y semillas de sésamo trituradas.

Martes: brócoli picante rabe con ajo y hojuelas de chile

Sirve 2

Ingredientes
1 1/2 cucharada de aceite de oliva extra-virgen
1/4 cebolla amarilla, finamente picada
1 1/2 dientes de ajo, finamente picados
1/2 bunch brócoli rabe, picado en piezas de 1 1/2 pulgada en la diagonal
1 seis-oz. paquete de tofu orgánico de la firma horneada salada (firme o firme extra) cortada en cubos de 3/4 de pulgada
1/2 cucharaditas de escamas de chile rojo triturado, más o menos a la preferencia deseada
1/2 taza de FreeKeh, farro, o cualquier granos que tenga a mano
1/2 cucharadita de salsa de soja de tamari reducido-sodio
1 cucharadita de jugo de limón fresco

1. En una sartén grande de salte, calienta una cucharada del aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine a fuego medio-bajo hasta que esté fragante, unos cinco minutos. Agregue el brócoli rabe, aumente el fuego a medio y cocine por unos dos minutos.

2. Agregue el tofu a la sartén y cocine por dos minutos más. Agregue los copos de chile y el Frekeh o Farro cocido y mezcle para cubrir. Cocine por otros tres minutos para calentar.

3. Retire la sartén del fuego y agregue el aceite de oliva extra virgen restante, la salsa de soja y el jugo de limón. Sirva caliente y haz que sea una comida completa agregando más tofu o sirviendo junto con salmón a la parrilla.

Miércoles: ensalada de hijiki y aguacate

Sirve 2

Ingredientes
Para la ensalada:
1 taza de algas hijiki empapadas/reconstituidas, drenada (Combine: 5 cucharadas de algas hijiki secas con 3/4 taza de agua)
3 tazas de quinua cocida
2 aguacates maduros, cortado en cubos de 1/2 pulgada
1 15 oz. pueden frijoles adzuki, enjuagados y drenados
2 tazas de rúcula llena o col rizada finamente picada

Para el aderezo:
3 cucharadas de salsa de soja tamari reducida de sodio
1/4 taza + 2 cucharadas de vinagre de arroz o vinagre de sidra de manzana sin filtro crudo
2 cucharadas de aceite de sésamo tostado

1. En un tazón mediano, empape y vuelva a estabricarse una cuarta taza más una cucharada de hijiki seca en tres cuartos de agua de la taza durante unos 15 minutos. Drene todo el exceso de líquido.

2. En un tazón grande, mezcle la salsa de soja de tamari de sodio reducido, el arroz o el vinagre de sidra de manzana sin filtro crudo, y el aceite de sésamo tostado. Agregue el hijiki, la quinua, los frijoles adzuki reconstituidos y la rúcula al aderezo y mezcle para cubrir. Cubra con cubos de aguacate y sirva inmediatamente.

Jueves: Tofu Curry y Greens Bowl

Sirve 2

Ingredientes
Para la ensalada:
3 onzas. Tofu orgánico salado horneado (firme o firme extra), en cubos
1 1/2 tallos de apio con hojas, hojas reservadas, tallos finamente cortados
1/4 cebolla roja, finamente cortada
1 1/4 tazas de hojas de col rizada de lacinato, finamente triturada
1/4 taza de arándanos secos
1/4 taza de nueces crudas, trituradas
1/4 tesp sal marina (opcional)

Para el aderezo:
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharada de mayonesa de aceite de oliva
1/2 cucharada de jugo de limón fresco
1/2 cucharada de polvo de curry

1. Primero, haga el aderezo: en un tazón grande, mezcle la mostaza, la mayonesa, el jugo de limón y el curry en polvo hasta que estén bien combinados.

2. Agregue el tofu en cubos y mezcle el aderezo para cubrir.

3. Doble el apio en cubitos, la cebolla roja y la col rizada en la mezcla de tofu de curry. Agregue los arándanos secos, nueces y sal marina (si se usa). Cubra con las hojas de apio reservadas y servir.

Viernes: ensalada de miso Kale César

Sirve 2

Ingredientes
Para la ensalada:
1 Gran Bunch Lacinato o Kale rizado finamente picada, Kale se masajeó bien
1 oreja de maíz blanco crudo, afeitado de la cobb (aproximadamente 1/2 taza)
1/2 Daikon rábano, pelado, a la mitad y en rodajas finas en media luna
2 aguacates, a la mitad, picada, pelada y cortada en cubos de 3/4 de pulgada
2 cucharadas de gomashio, (semillas de sésamo tostadas trituradas) o semillas de cáñamo

Para el aderezo de Miso César:
1/4 taza de pasta de tahini
1/4 taza de pasta de miso rojo o blanco orgánico
1/4 taza de vinagre de arroz
1 cucharadita de miel o jarabe de arce

Ingredientes (todos opcionales):
Semillas de sésamo tostadas
Furikake
Nori
Semillas de cáñamo

1. En un tazón mediano, agregue los ingredientes para el aderezo, bate bien para combinar.

2. Agregue la col rizada lacinato finamente picada, el maíz blanco crudo y el rábano daikon y mezcle bien para combinar en el aderezo.

3. Para servir, coloque su ensalada en tazones y cubra con aguacate en cubos y semillas de sésamo tostadas o semillas de cáñamo.

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